Saus merah tanpa tomat: paprika, wortel, bawang putih, dan herba yang dihaluskan, untuk melapisi pasta, pizza, daging, dan sayuran.
Berwarna merah cerah, halus, dan mengilap, saus nomato cocok untuk melapisi pasta dan pizza maupun daging dan sayuran. Paprika, wortel, bawang putih, dan herba membentuk dasar saus yang harum, dengan 2 g karbohidrat bersih per porsi. Untuk 4 porsi, siapkan waktu 45 menit, atau sedikit lebih lama tergantung versi yang dipanggang atau dimasak dalam panci. Resep ini merupakan bagian dari koleksi saus dan cocolan keto saya.
Apa itu saus nomato?
Saus nomato adalah saus merah tanpa tomat, terbuat dari sayuran yang dimasak lalu dihaluskan. Prinsipnya sederhana: menghadirkan kembali warna, rasa manis lembut, dan tekstur saus tomat merah yang dapat melapisi makanan, dengan mengandalkan paprika merah, wortel, dan bumbu aromatik sederhana.
Ada tiga variasi untuk menghasilkan tekstur halus ini: versi panggang dengan bit dan labu, versi panggang yang mengandalkan paprika dan wortel, serta versi masak dalam panci dengan apel, seledri, basil segar, pati garut, dan sirop maple, dengan dua bahan terakhir bersifat opsional. Versi oven dimasak pada suhu 200 °C; blender tangan atau food processor digunakan untuk menghasilkan tekstur akhirnya.
Prinsip resep
Saus nomato menjawab kebutuhan nyata: saus merah tanpa tomat, saat tomat tidak cocok digunakan dalam hidangan atau ketika Anda menginginkan rasa yang lebih lembut, tidak terlalu asam, dengan cita rasa khas sayuran panggang. Metodenya mengandalkan langkah-langkah sederhana: melunakkan sayuran dengan memasaknya, mengembangkan cita rasa bawang putih yang lembut, membumbui dengan herba, lalu menghaluskannya hingga halus dan tercampur rata.
Bahan-bahan utama
Versi panggang dengan bit dan labu memadukan 1 paprika merah, sekitar 125 g bit, 100 g labu, 100 g wortel, 2 bonggol bawang putih, dan 2 bawang bombai kecil. Bit memperkuat warna merah dan menambahkan nuansa rasa tanah, sementara labu, bahkan yang telah dicairkan lalu dilap hingga benar-benar kering, memberikan tekstur lembut. Sebanyak 4 sendok makan minyak zaitun, herba, garam, dan 2 sendok makan sirop maple digunakan untuk melapisi sayuran sebelum dipanggang.
Versi panggang tanpa bit maupun labu cenderung berwarna oranye pekat. Sebagian besar rasa manisnya berasal dari 2 paprika merah dan 200 g wortel, dengan tambahan 2 bawang bombai kecil atau 1 yang besar, 2 bonggol bawang putih, 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin, 2 sendok teh oregano atau timi kering, 2 sendok teh sage atau rosemary kering, 4 cubitan besar garam, dan 1,5 sendok makan sirop maple.
Versi masak dalam panci memadukan 2 paprika merah, 150 g wortel, 3 bawang merah atau 2 bawang bombai, 4 siung bawang putih, 1 apel, dan 2 batang seledri, untuk rasa yang lebih segar. Apel memberikan nuansa buah, seledri menambahkan sentuhan segar, dan basil sebanyak 4 genggam yang disobek lalu ditambahkan setelah saus dihaluskan tetap mempertahankan aromanya. Pati garut, yang bersifat opsional, mengentalkan saus yang terlalu encer.
Variasi, tekstur, dan paduan hidangan
Versi panggang menghasilkan rasa paling kuat dan tekstur paling kental. Setelah didiamkan beberapa menit, kulit paprika mudah dikupas, bijinya dapat dibuang, dan bawang putih yang sudah lunak dapat dikeluarkan dengan menekan bagian pangkal setiap bonggolnya. Memasak dalam panci lebih cepat: tumis bawang bombai atau bawang merah dalam minyak hingga lunak, lalu masak bawang putih, wortel, paprika, dan seledri dengan kaldu di atas api kecil selama sekitar 8 menit; masukkan apel 2 menit sebelum campuran dihaluskan. Saat menghaluskan, mulailah dengan cairan yang sangat sedikit, lalu sesuaikan dengan menambahkan air atau minyak sesuai penggunaannya.
Untuk pizza, tekstur yang kental mencegah adonan menjadi lembek; untuk pasta, saus yang lebih encer akan melapisi dengan lebih baik, misalnya pada mi konjak. Pada daging, sayuran panggang, atau irisan zukini berbentuk pita, saus ini menjadi lapisan yang harum, terutama pada zukini air fryer, terung air fryer, filet mignon air fryer, atau dada ayam air fryer. Segera gunakan secukupnya, lalu bekukan sisanya dalam porsi-porsi yang diberi tanggal dan panaskan kembali perlahan, sambil menambahkan sedikit air jika saus telah mengental.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi seluruh resep keto saya.
Saus nomato
Bahan-bahan
Versi panggang dengan bit merah dan labu
- 1 paprika merah
- 125 g bit merah sekitar 1 buah besar
- 100 g labu boleh menggunakan labu beku
- 100 g wortel sekitar 3 wortel dari ikatan berdaun
- 2 bonggol bawang putih
- 2 buah kecil bawang bombai atau 1 buah besar
- 2 sendok teh oregano kering atau timi
- 2 sendok teh sage kering atau rosemary
- 2 sendok makan sirup maple
- 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 4 jumput besar garam (garam laut Celtic)
Versi panggang tanpa bit merah maupun labu
- 2 paprika merah
- 200 g wortel sekitar 6 wortel dari ikatan berdaun
- 2 buah kecil bawang bombai atau 1 buah besar
- 2 bonggol bawang putih
- 1.5 sendok makan sirup maple
- 2 sendok teh oregano kering atau timi
- 2 sendok teh sage kering atau rosemary
- 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 4 jumput besar garam (garam laut Celtic)
Versi dimasak dalam panci dengan apel dan basil
- 2 paprika merah
- 150 g wortel
- 3 bawang merah atau 2 bawang bombai
- 4 siung bawang putih
- 1 apel
- 2 batang seledri batang
- 4 genggam basil segar
- 4 jumput besar garam (garam laut Celtic)
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 2 sendok teh tepung garut opsional
- 2 sendok makan sirup maple opsional
Petunjuk
Versi panggang (labu dan/atau bit boleh dihilangkan)
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat. Siapkan rak dan loyang oven. Lapisi loyang dengan kertas panggang atau letakkan wadah tahan oven di atasnya.
- Kupas bawang bombai, cuci bit, lalu potong keduanya menjadi beberapa bagian besar. Cuci wortel (dan kerik jika perlu), lalu iris bulat. Potong labu segar menjadi 2 irisan; jika menggunakan potongan labu beku, diamkan sebentar agar agak mencair, lalu tepuk-tepuk hingga kering (tidak perlu dicairkan sepenuhnya).2 buah kecil bawang bombai, 125 g bit merah, 100 g wortel, 100 g labu, 2 buah kecil bawang bombai, 200 g wortel
- Campurkan sirup maple dengan minyak, garam, dan herba. Masukkan bawang bombai, bit, wortel, dan labu, lalu aduk rata. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.2 sendok makan sirup maple, 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin, 4 jumput besar garam (garam laut Celtic), 2 sendok teh oregano kering, 2 sendok teh sage kering, 1.5 sendok makan sirup maple, 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin, 4 jumput besar garam (garam laut Celtic), 2 sendok teh oregano kering, 2 sendok teh sage kering
- Cuci paprika, lalu keringkan. Biarkan tangkainya tetap menempel agar paprika mudah dipegang nanti.1 paprika merah, 2 paprika merah
- Buang kulit terluar bonggol bawang putih, tetapi biarkan semua siung tetap menempel dan utuh. Potong ujung atas semua siung. Perciki permukaan yang terpotong dengan sedikit minyak. Bungkus setiap bonggol bawang putih secara terpisah dengan aluminium foil.2 bonggol bawang putih, 2 bonggol bawang putih
- Letakkan paprika di atas rak oven (langsung saja, tanpa perlakuan tambahan). Letakkan bonggol bawang putih yang sudah dibungkus di sebelahnya.
- Masukkan sayuran yang sudah dimarinasi ke dalam wadah tahan oven, lalu letakkan wadah tersebut di atas loyang. Sayuran juga boleh diletakkan langsung di atas kertas panggang.
- Masukkan rak ke dalam oven, sedikit di atas posisi tengah. Masukkan loyang di bawahnya. Pastikan cairan dari paprika, jika ada, tidak menetes ke dalam wadah, melainkan di sampingnya. Atau biarkan menetes ke kertas panggang, tetapi jangan ke sayuran. Cairan ini cepat gosong; dengan cara ini, oven tetap bersih dan Anda tidak perlu mengonsumsi bagian yang gosong.
- Atur pengatur waktu selama 30 menit.
- Keluarkan wadah dari oven. Atur pengatur waktu selama 15 menit lagi.
- Keluarkan paprika dan bawang putih dari oven, lalu biarkan dingin. Tunggu setidaknya sekitar 5 menit sebelum melanjutkan agar tangan tidak terkena panas.
- Kupas kulit paprika dan buang bijinya.
- Tekan siung bawang putih untuk mengeluarkan isinya. Cara termudah adalah dengan membiarkan siung tetap menempel pada bonggol, lalu menekannya dari pangkal ke arah ujung yang terbuka.
- Masukkan semua sayuran ke dalam food processor kecil (atau ke dalam mangkuk jika menggunakan blender tangan). Haluskan, tambahkan minyak atau air jika perlu untuk memudahkan proses penghalusan. Namun, jangan terlalu banyak, karena saus selalu bisa diencerkan nanti.
- Segera gunakan sebanyak yang diperlukan dan bekukan sisanya dalam porsi-porsi terpisah.
Versi dimasak dalam panci
- Iris tipis bawang bombai, lalu tumis dengan minyak di atas api kecil.3 bawang merah, 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Potong bawang putih, lalu masukkan.4 siung bawang putih
- Potong wortel, paprika, dan seledri batang, lalu masukkan. Tuangkan kaldu untuk melarutkan sisa tumisan di dasar panci. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 8 menit.150 g wortel, 2 paprika merah, 2 batang seledri batang
- Cuci apel, lalu potong-potong. Jika kulit apel kurang dapat ditoleransi, kupas apel terlebih dahulu. Masukkan ke dalam saus dan masak lagi selama sekitar 2 menit.1 apel
- Haluskan saus.4 jumput besar garam (garam laut Celtic)
- Tergantung pada penggunaannya, saus mungkin sedikit terlalu encer. Tambahkan tepung garut untuk sedikit mengentalkannya.2 sendok teh tepung garut
- Sobek daun basil kecil-kecil, lalu campurkan ke dalam saus.4 genggam basil segar
- Tambahkan sirup maple sesuai selera jika diinginkan.2 sendok makan sirup maple
- Segera gunakan sebanyak yang diperlukan dan bekukan sisanya dalam porsi-porsi terpisah.
