Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat. Siapkan rak dan loyang oven. Lapisi loyang dengan kertas panggang atau letakkan wadah tahan oven di atasnya.

Kupas bawang bombai, cuci bit, lalu potong keduanya menjadi beberapa bagian besar. Cuci wortel (dan kerik jika perlu), lalu iris bulat. Potong labu segar menjadi 2 irisan; jika menggunakan potongan labu beku, diamkan sebentar agar agak mencair, lalu tepuk-tepuk hingga kering (tidak perlu dicairkan sepenuhnya).

Campurkan sirup maple dengan minyak, garam, dan herba. Masukkan bawang bombai, bit, wortel, dan labu, lalu aduk rata. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.

Cuci paprika, lalu keringkan. Biarkan tangkainya tetap menempel agar paprika mudah dipegang nanti.

Buang kulit terluar bonggol bawang putih, tetapi biarkan semua siung tetap menempel dan utuh. Potong ujung atas semua siung. Perciki permukaan yang terpotong dengan sedikit minyak. Bungkus setiap bonggol bawang putih secara terpisah dengan aluminium foil.

Letakkan paprika di atas rak oven (langsung saja, tanpa perlakuan tambahan). Letakkan bonggol bawang putih yang sudah dibungkus di sebelahnya.

Masukkan sayuran yang sudah dimarinasi ke dalam wadah tahan oven, lalu letakkan wadah tersebut di atas loyang. Sayuran juga boleh diletakkan langsung di atas kertas panggang.

Masukkan rak ke dalam oven, sedikit di atas posisi tengah. Masukkan loyang di bawahnya. Pastikan cairan dari paprika, jika ada, tidak menetes ke dalam wadah, melainkan di sampingnya. Atau biarkan menetes ke kertas panggang, tetapi jangan ke sayuran. Cairan ini cepat gosong; dengan cara ini, oven tetap bersih dan Anda tidak perlu mengonsumsi bagian yang gosong.

Atur pengatur waktu selama 30 menit.

Keluarkan wadah dari oven. Atur pengatur waktu selama 15 menit lagi.

Keluarkan paprika dan bawang putih dari oven, lalu biarkan dingin. Tunggu setidaknya sekitar 5 menit sebelum melanjutkan agar tangan tidak terkena panas.

Kupas kulit paprika dan buang bijinya.

Tekan siung bawang putih untuk mengeluarkan isinya. Cara termudah adalah dengan membiarkan siung tetap menempel pada bonggol, lalu menekannya dari pangkal ke arah ujung yang terbuka.

Masukkan semua sayuran ke dalam food processor kecil (atau ke dalam mangkuk jika menggunakan blender tangan). Haluskan, tambahkan minyak atau air jika perlu untuk memudahkan proses penghalusan. Namun, jangan terlalu banyak, karena saus selalu bisa diencerkan nanti.

Segera gunakan sebanyak yang diperlukan dan bekukan sisanya dalam porsi-porsi terpisah.

Iris tipis bawang bombai, lalu tumis dengan minyak di atas api kecil.

Potong bawang putih, lalu masukkan.

Potong wortel, paprika, dan seledri batang, lalu masukkan. Tuangkan kaldu untuk melarutkan sisa tumisan di dasar panci. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 8 menit.

Cuci apel, lalu potong-potong. Jika kulit apel kurang dapat ditoleransi, kupas apel terlebih dahulu. Masukkan ke dalam saus dan masak lagi selama sekitar 2 menit.

Haluskan saus.

Tergantung pada penggunaannya, saus mungkin sedikit terlalu encer. Tambahkan tepung garut untuk sedikit mengentalkannya.

Sobek daun basil kecil-kecil, lalu campurkan ke dalam saus.

Tambahkan sirup maple sesuai selera jika diinginkan.

Segera gunakan sebanyak yang diperlukan dan bekukan sisanya dalam porsi-porsi terpisah.