A Bo Zai Faan, az agyagedényben főtt rizs hagyományos receptje Kantonban a Bo Zai Faan az igazi téli komfortétel: felmelegít, és a hideg napokon az ízlelőbimbókat is kényezteti. Egy tál gőzölgő rizs, amelyet hagyományosan agyagedényben készítenek – a kantoni konyha kihagyhatatlan fogása, amely garantáltan mindenkit levesz a lábáról. Mi az […]
Ultraropogós bagnet hólyagos bőrrel: a császárhúst először lassan puhára főzzük, majd két menetben kisütjük, hogy aranyszínű, roppanós és ellenállhatatlan legyen. Az első falatnál a bőr határozottan roppan, majd feltárulnak a zsíros és húsos rétegek, tiszta, mély, Ilocosra jellemző sertéshús ízzel. Az autentikusságát nem pusztán a ropogósság adja, hanem egy egész folyamat: jó […]
Ínycsiklandó indonéz marha rendang recept, amely egyenesen Balira repít a saját konyhádból Mi az a marha rendang? A marha rendang Szumátráról származó indonéz curry, amelyet sokan minden curry királyának tartanak. Enyhén szólva is elképesztően finom: kevés olyan curry létezik a világon, amelynek ennyire gazdagok és összetettek az ízei. Ez az […]
Autentikus kambodzsai halamok recept, hogy a finom, hagyományos ízeket otthon, a saját konyhádban is újraélhesd A khmer konyha lassan, de biztosan divatba jön Franciaországban; ezt a kambodzsai diaszpóra tagjainak is köszönhetjük, akik egyre bátrabban lépnek ki az árnyékból, hogy képviseljék és népszerűsítsék a kultúrájukat. Az egyre erősebb online jelenlét mellett […]
Próbáljátok ki ezt az ellenállhatatlan karamellizált csirkeszárny- vagy csirkecomb-receptet, amely garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat. Könnyen elkészíthető, az édes és sós ízek pedig tökéletesen összeérnek benne. Ideális családi vacsorához vagy baráti estéhez! A kínai konyha ihlette ezt a receptet, amelyben igyekeztem mindent összehozni, amit szeretek: szaftos csirkeszárnyakat, egy kis ropogósságot, meglepően […]
Ínycsiklandó recept ropogós, kínai stílusú csirkeszárnyakhoz Ma egy finom, saját fejlesztésű, kínai stílusú csirkeszárnyreceptet hoztam. Nincs mögötte hagyományos név vagy lenyűgöző történet, amit elmesélhetnék. Valójában csak az elkészítési mód kínai, a többi finom improvizáció (és jó néhány tesztelés) eredménye. Éttermi megfelelőjét tehát nem nagyon fogjátok megtalálni, és bevallom, sokáig gondolkodtam […]
Igazi filippínó klasszikus: omlósra párolt marhahús szójaszósszal és csillagánizzsal, fokhagymás rizzsel tálalva Manilában a marha pares akkor az igazi, amikor a szósz már kissé rátapad a kanálra, a rizs pedig még gőzölög. A marhahús omlós, a csillagánizs azonnal érezhető, a leves pedig szépen összerendezi az egészet. És akkor még nem […]
Autentikus japán sukiyaki, amelyben a vékonyra szeletelt marhahús és a zöldségek édes-sós warishita szószban párolódnak A márványozott marhahús serceg, amint a forró vashoz ér. A cukor a széleken karamellizálódik, a szójaszósz pedig összefonódik az edényből felszálló gőzzel. A sukiyaki az asztalnál készül, és falatról falatra kerül közös kóstolásra. A mozdulatok, […]
Thai sertéspirított roppanós babbal, házi vörös currypasztába forgatva, citrusos és fűszeres aromákkal. A név gyömbért ígér (thaiul „khing”). A legtöbb Pad Prik Gaengből mégis inkább a csili és a kaffir lime-levél illata árad, a rizómának pedig nyoma sincs. Ez a hiány gasztronómiatörténészeket és szakácsokat egyaránt foglalkoztat. Ha a gyömbér a háttérben marad, […]
Hagyományos nasi lemak recept, amely Malajziába repít Kuala Lumpurban a hajnal a forgalom halk morajával érkezik. A levegőben már ott leng a kókusztej illata, amely puhára duzzasztja a rizst. Egy utcai standnál az árus óvatosan szétnyit egy banánlevélből hajtogatott kis piramist, és illatos gőz száll fel belőle: zöld, füves, pandanillatú. Egyetlen […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)