Miért Hanoi talán a világ legjobb utcai ételeket kínáló városa
Hanoi a levesre épül. Már hajnali fél hatkor szénparázs melegíti hatalmas húslevesfazekak tartalmát az Óváros sikátoraiban. Idős asszonyok bambuszrudakon egyensúlyozzák a tálakkal, fűszernövényekkel és tésztával megrakott kosaraikat egészen a kijelölt járdaszakaszukig. Irodai dolgozók kuporognak alig tizenöt centiméterre a földtől a kék műanyag sámlikon, és hangosan szürcsölik a phởjüket, mielőtt elkezdődne a nap. Reggel hatra a város csillagánizs, marhacsont-húsleves és grillezett sertészsír illatát árasztja. Ez minden áldott nap megismétlődik, kivétel nélkül.
Ami megkülönbözteti Hanoit Délkelet-Ázsia többi gasztronómiai fővárosától, az a megszállott specializáció. Egy étterem itt egyetlen dolgot szolgál fel. Egyetlenegyet. A Bát Đàn utcai phởvendéglő phởt készít, és semmi mást, már azóta, hogy a szüleid megszülettek. A Hàng Quạt utcai bún chả-stand sertéshúsgombócokat grillez szénen egy szűk sikátorban, és semmi mást nem csinál. Ez a specializáció olyan konyhát eredményez, amelyet a láncok és a sokféle ételt kínáló éttermek nem tudnak utolérni, és egy tál phở az egyik ilyen specialistánál 50 000 VND-be (körülbelül 1,90 EUR-ba) kerül, kevesebbe, mint egy bagett a legtöbb francia pékségben.
Ez az útmutató bemutatja az összes ételt, amelyet meg kell kóstolnod, a pontos éttermeket és utcai standokat, ahol érdemes elfogyasztani őket, valamint azt, hogyan szervezd a napjaidat az étkezés köré. Ha éppen egy hanoi utazást tervezel, egy gasztronómiai útiterv összeállítása a legfontosabb dolog, amit megtehetsz az érkezésed előtt.
Phở: az étel, amely meghatározza a várost
A hanoi phở különbözik attól, amit a legtöbb nyugati ember valaha kóstolt. A húsleves tiszta, könnyű és nagyon aromás, nem pedig nehéz és édes. Az északi phở a csontleves tisztaságára és a csillagánizs, a fahéj és a kardamom pontos egyensúlyára épül – ez a visszafogottság inkább egy klasszikus francia gasztronómiai consommét idéz, mint egy átlagos ázsiai levest. A tál viszonylag puritánul érkezik: rizstészta, marha- vagy csirkehússzeletek, néhány szál snidling. Magad ízesíted a fűszerekkel az asztalra helyezett tálcáról.
Phở Gia Truyền (Bát Đàn utca 49.)
Egyhangú választás Hanoi legjobb hagyományos marhaphőjének, és ez már évek óta így van. A rendszer egyszerű, mindenféle felhajtás nélkül: beállsz a sorba, először fizetsz, az asztalig viszed a tálad, és apró sámlikon eszel egy légkondicionálás nélküli helyiségben. A húsleves etalon. Tiszta, határozott és őszintén « marhás », az a fajta húsleves, amely csak hajnali három óta fortyogó csontokból származhat. Egy tál 50 000-60 000 VND-be (1,90-2,30 EUR-ba) kerül.
Reggel 7 és 8 óra között számíts sorra. Közvetlenül mellette egy külön stand phở xàót (marhahússal pirított phở-tésztát) kínál, amely megéri a kitérőt, hiszen úgyis ott vagy. Tipp: rendeld a « tái chínt » (félangol és jól átsütött marhahús keverékét), hogy a textúrák legjobb választékát kapd egyetlen tálban.
Phở Thìn (Lò Đúc utca 13.)
A Phở Thìn ellentétes megközelítést alkalmaz. A finom, visszafogott húsleves helyett a Phở Thìn fokhagymával pirítja a marhahúst, mielőtt a leveshez adná, így olyasmit hoz létre, amit a törzsvendégek « ízbombának » neveznek. A húsleves felszíne fokhagymás olajtól csillog. A snidling bőségesen van rárakva. Zsíros, erőteljes és megosztó. Egyes utazók életük legjobb phőjének tartják; mások olajosnak és nyomasztónak találják.
Régóta visszatérő látogatók arról számolnak be, hogy a minőség az utóbbi években egyenetlenné vált a turisták beáramlásával. Egy tál 70 000-90 000 VND-be (2,70-3,40 EUR-ba) kerül. Figyelem: létezik egy másik hely is « Phở Thìn Bờ Hồ » néven a Hoàn Kiếm-tó közelében, amely hagyományos phőt szolgál fel. Ezek nem ugyanazok a helyek. Győződj meg róla, hogy a Lò Đúc utca 13-ba mész, ha a fokhagymával pirított változatot szeretnéd.
Phở 10 Lý Quốc Sư
A Szent József-székesegyház közelében a Phở 10 a biztonságos, kényelmes választás. Kirakatok, légkondicionálás, magasabb higiéniai normák. A phở jó és egyenletes, jól megfelel a tapasztalatlan látogatóknak. Az érem másik oldala: főként külföldi turistákból álló vendégkör, 45 percet meghaladó várakozási sorok, és kevesebb autentikusság, mint a járdai standoknál. Egy tál 70 000-90 000 VND-be kerül. Rendeld a tái nạmot (félangol marhahús és szegy).
Ahol a hanoiak valóban esznek
A Phở Sướng a Trung Yên sikátorban könnyebb és lágyabb húslevest kínál egy rejtett sikátor környezetében. A Phở Khôi Hơi a Hàng Vai utca 50-ben szegyel és velővel tálal egy tálat, amelyet az emigránsok nagyra értékelnek. A Phở Vui a Hàng Giầy utcában az Óváros egyik klasszikusa, amelyet a hanoiak egyszerűen csak « nagyon hanoiként » írnak le. Ezek a helyek 40 000-50 000 VND-t kérnek. Csirkephőhöz a Phở Gà Mai Anh-t emlegetik rendszeresen az utazók, akik jobbnak találták az összes marhahúsos változatnál.
A phở cuốnhoz (marhahússal és fűszernövényekkel töltött phő-tésztatekercsek – egyfajta finom, friss tavaszi tekercs) menj a Trúc Bạchba, ahol a Phở Cuốn Hương Mai és a Phở Cuốn Hưng Bến egymás mellett található egy csendes, tóparti negyedben.
Bún chả: Hanoi igazi jellegzetes étele
Ha Hanoinak van egyetlen jellegzetes étele, az a bún chả. Zsíros sertéshúsgombócok és sertésszegy-szeletek, szénen grillezve, amíg a szélük meg nem feketedik, édes-savanykás húsleves tálban tálalva hideg rizscérnametélttel, egy halom friss fűszernövénnyel és egy tányér nemmel (sült tavaszi tekercsek, az a bizonyos nem, amelyet a franciaországi ázsiai éttermekből ismerhetsz, de itt az eredeti változatában). A füstös hús, a friss tészta, az élénk fűszernövények és a savanykás húsleves valami egyedülállót alkot a vietnami konyhában. Ez egy ebédétel. A legtöbb bún chả-étterem 11 óra körül nyit, és 14 órakor zár.
Az Obama-kérdés
2016-ban Anthony Bourdain és Obama elnök műanyag sámlikon ültek a Bún Chả Hương Liênben (Lê Văn Hưu utca 24.), és bún chảt ettek a kamerák előtt. Az étterem azóta kínál egy « Obama Combót » (bún chả, sült tenger gyümölcsei tekercs és hanoi sör), és üveg mögé zárta az asztalt, ahol ültek. A hely zarándokhellyé vált.
Az ott járt utazók őszinte véleménye: az étel rendben van, de nem a legjobb a városban. A húsleves édesebb a hagyományos változatoknál, a kiszolgálás gyors, és a füstös szénes íz, amely egy nagyszerű bún chảt jellemez, kevésbé van jelen, mint az utcai standoknál. Ez azonban egy belső térrel rendelkező hely, ellenőrzöttebb higiéniai körülményekkel, ami ésszerű választássá teszi, ha aggódsz az utcai ételek higiéniája miatt. Menj el, ha az anekdota érdekel. Lépj tovább, ha Hanoi legjobb bún chảját szeretnéd.
Hol egyél valóban bún chảt
A Bún Chả 74 Hàng Quạt az Óvárosban a leggyakrabban ajánlott hely az utazói fórumokon. Egy szűk sikátorban található, a sertéshúst szénen grillezik közvetlenül előtted, és a húslevesben megvan az a határozott füstösség, amely az Obama-étteremből hiányzik. Az adagok bőségesek, az ár pedig korrekt.
A Bún Chả 34 Hàng Than, amely kicsit távolabb van a központtól, « jelentősen jobbként és olcsóbbként » van leírva. A sertéshúst itt bételpálma-levélbe (lá lốt) csomagolják grillezés előtt, ami borsos, fűszeres jegyet ad – ezt az eljárást sehol nem találod meg Franciaországban. A Bún Chả 38 Mai Hắc Đế karamellizált és erősen füstölt sertéshúst kínál. Egy megbízható, belső térrel rendelkező láncért, ahol a hanoiak valóban ebédelnek, a Bún Chả Sinh Từ több helyszínnel és állandó minőséggel rendelkezik. Ami egy nagyszerű bún chảt jellemez, az a szén füstje. Mindig keresd azokat a standokat, ahol látod a grillt, és érzed a füstöt az utcáról.
A phőn és a bún chản túl: az ételek, amelyeket a legtöbb turista kihagy
Chả cá (kurkumás és kapros hal)
A chả cá annyira fontos Hanoiban, hogy az Óváros egy egész utcája viseli a nevét. Kurkumában és galangában pácolt harcsadarabok, az asztalodnál sütve hatalmas mennyiségű friss kaporral és snidlinggel. Rizstésztával, földimogyoróval, garnélapasztával és fűszernövényekkel fogyasztod. Az asztalnál való főzés kissé a fonduera vagy a raclette-re emlékeztet: barátságos, részvételen alapuló, és minden falat más.
A Chả Cá Lã Vọng az azonos nevű utcában az eredeti, zsúfolt és drága, de tele van hangulattal. A Chả Cá Thăng Long ugyanazt az ételt kínálja jobb ülőhelyekkel és alacsonyabb árakkal. Számolj 80 000-120 000 VND-vel (3-4,60 EUR) fejenként a helyi címeken.
Bún riêu (rákos tésztaleves)
Tomátalapú húsleves rákpasztával, tofuval és rizscérnametélttel. A színe narancsvörös, az íze savanykás és sós a ráknak köszönhetően – egy umami, amely egy rákos halászlevet idéz, ázsiai változatban. Próbáld ki a Hàng Bạc 11-ben, az Óvárosban. Ez egy észak-vietnami specialitás, amelyet a legtöbb látogató teljesen figyelmen kívül hagy, mert a phở megszállottjai. Rendeld reggelire vagy ebédre.
Bánh cuốn (párolt rizstekercsek)
Ultravékony párolt rizslapok darált sertéshús és fekete gomba köré tekerve, sült mogyoróhagymával, egy adag chả lụával (vietnami sonka, egy préselt felvágott, amelynek nincs megfelelője Franciaországban) és mártogatós szósszal tálalva. A textúra selymes és finom, teljesen más, mint a laktatóbb tésztalevesek. A Bánh Cuốn Chị Su a Hoàng Ngọc Phách utcában jól ismert hely, kényelmesen elhelyezkedve a Bún Chả Đắc Kimmel szemben. Mindkét helyen ehetsz anélkül, hogy harminc métert kellene gyalogolnod.
Bún thang és miến lươn
A bún thang egy tiszta csirkehúsleves szétszedett csirkehússal, omlettszalagokkal és felszeletelt vietnami sonkával rizscérnametélten. Finomabb a phőnél, és a hagyományos hanoi családokban ünnepi ételnek számít – kissé egy vasárnapi húsleves megfelelője, könnyű változatban. A Đinh Tiên Hoàng utcában találod. Kevés turista eszi ezt az ételt, ami a varázsa része.
A miến lươn (angolnás cérnametélt) a Hàng Điếu utca 87-ben Michelin Bib Gourmand kitüntetést kapott, miközben teljes egészében utcai étel-élmény maradt: műanyag sámlik, nincs angol menü, helyi árak. Üvegtésztát tálalnak ropogós sült angolnával, levesben vagy szárazon. Az angolna kívül ropogós, belül omlós. Ez egyike azoknak az ételeknek, amelyeket sosem rendelnél meg, ha senki nem szólt volna róla, aztán azon töprengsz, miért nem mondták el korábban.
Nộm bò khô (szárított marhahús-saláta)
Szétszedett szárított marhahús zöld papayával, fűszernövényekkel, sült mogyoróhagymával és földimogyoróval keverve egy lime-os öntetben. A Long Vi Dung a Đinh Tiên Hoàng utcában a hely. Nasiként működik az étkezések között, vagy köretként egy bia hơi mellé – kicsit, mint az aperitif-zöldségek, de jóval illatosabban.
Bánh mì Hanoiban: egy őszinte vélemény
Hanoi nem Vietnam legjobb bánh mì-városa. Ez a cím Hội Ant vagy Hồ Chí Minh-várost illeti. Az egyhangú tanács az, hogy itt a tésztaételekre összpontosíts, és a bánh mì iránti ambícióidat tartogasd a délre.
Ha mindenképpen ragaszkodsz hozzá, a Bánh Mì 25 tiszta és megbízható. A Bánh Mì Trâm a bánh mì sốt vangról ismert, egy bagettről, amelyet vörösboros marharagu tölt meg – ez a francia gyarmati konyha közvetlen öröksége, amely egy boeuf bourguignont idéz szendvicsváltozatban. Ami a hanoi bánh mìt meghatározza, az a pástétom: keresd azokat a helyeket, ahol egy nagy tömb pástétom látható a pulton. A bánh mì ízletes iróniája, hogy maga a bagett a francia gyarmatosítás öröksége: a vietnamiak átvették, könnyítettek rajta, és valami teljesen újat alkottak belőle. Az árak 15 000-től 25 000 VND-ig terjednek (0,60-1 EUR).
Cà phê trứng és Hanoi kávézókultúrája
A cà phê trứng (tojáskávé) Hanoiban született az 1940-es években, amikor a friss tej ritka volt. A Sofitel Métropole egyik baristája tojássárgáját kezdett felverni édesített sűrített tejjel és vietnami kávéval, így olyasmit alkotott, ami egy folyékony tiramisura emlékeztet egy erős, fekete eszpresszóra helyezve. Egy krémekhez és sabayonokhoz szokott francia ínyenc számára ez azonnali felfedezés.
A három kávézó, amelyet ismerned kell
A Café Giảng (Nguyễn Hữu Huân utca 39.) az eredeti. A jelenlegi tulajdonos apja találta fel az italt. Az élmény kaotikus: apró sámlik, térdtől térdig tucatnyi turistával, gyors kiszolgálás. A történetért menj oda, ne a hangulatért.
A Café Đinh (Đinh Tiên Hoàng utca 13.), amelyet ugyanaz a család vezet, a Hoàn Kiếm-tóra néz. Olcsóbb, kevésbé zsúfolt, és ugyanazt a receptet kínálja egy olyan környezetben, ahol valóban kikapcsolódhatsz. Azok az utazók, akik mindkettőn jártak, következetesen a Café Đinht részesítik előnyben. A Loading T Café szinte minden ízbeli összehasonlítást megnyer. Fahéjat adnak a tojáskávéjukhoz, a kávézó pedig egy békés gyarmati villát foglal el szellős termekkel és növényekkel, egy egészen más világ a Giảng tömegéhez képest.
Egyéb kipróbálandó kávéitalok
A cà phê sữa đá (jeges kávé sűrített tejjel) a legtöbb vietnami napi koffeinadagja. Egy phin nevű fémszűrő lassan csorgatja a kávét jégre és édesített sűrített tejre. Az eredmény intenzíven erős és nagyon édes. A joghurtos kávé (cà phê sữa chua) egy másik hanoi specialitás, amely a kávét és a joghurtot olyan módon ötvözi, amely furcsának tűnik, de működik. A Cà Phê Duy Trí a Yên Phụ utca 8-ban a hely erre.
A kókuszos kávé, édes kókuszkrémmel a tetején lebegve, egy másik helyi változat, amely megérdemli a kóstolást. A Blackbird Coffee egy modern « harmadik hullámos » opció azoknak, akik kevesebb cukrot és jobb minőségű szemeket szeretnének. A Café Lâm egy történelmi hely kiváló kávéval és kevesebb emberrel, mint a Giảng/Đinh-kör. A tojáskávé 25 000-35 000 VND-be (1-1,35 EUR-ba) kerül a helyi kávézókban, és 35 000-50 000 VND-be a híres címeken.
Bia hơi-sarkok és Hanoi italkultúrája
A bia hơi friss, ugyanazon a reggelen főzött csapolt sör, amelyet nagy, ezüstös fémhordókban szállítanak a város egész területén lévő járdai bárokba. Az alkoholtartalom 3-4% körüli, az ár pedig 10 000-15 000 VND poharanként (0,40-0,60 EUR). Kevesebb, mint egy palack víz egyes párizsi kávézókban. Bia hơit inni apró műanyag sámlikon, miközben a motorok cikáznak körülötted, az egyik tipikus hanoi élmény.
A Tạ Hiện utca (« Beer Street ») a híres hátizsákos sáv. Sétálj végig rajta egyszer, hogy lásd a látványosságot, maradj egy italra, majd menj tovább. Az árak felfújtak (30 000-50 000 VND azért, aminek 10 000-15 000-be kellene kerülnie), egyes árusok palackozott sört adnak el csapolt helyett, és az étel ott drága és gyenge minőségű. Ne egyél a Tạ Hiệnben.
Egy igazi bia hơiért menj a Bia Hơi Phố Cổba a Đường Thành 37-be: helyi vendégkör, tisztességes árak, semmi turistacirkusz.
A Bát Đàn utcának vannak csendesebb bia hơi-sarkai, amelyeket a közeli phővel kombinálhatsz. A Bia Hơi Hải Xồm egy élénk sörfőzdei lánc Biergarten-energiával: nagy közös asztalok, gyors kiszolgálás és túlnyomórészt vietnami vendégkör. Az igazi bia hơi megtalálásának szabálya egyszerű: keresd a kívülről látható nagy, ezüstös fémhordókat. Ha hordókat látsz, a sör friss. Ha nem, valószínűleg pohárba öntött palackozott sört iszol. A késő délután (16-17 óra) a legjobb időpont: a hordók ekkor a legfrissebbek, és a tömeg még nem alakult ki.
A trà đá (jeges tea) a másik mindenütt jelen lévő ital. Ingyenes vagy szinte ingyenes a legtöbb utcai ételstandon, ez egy könnyű zöld teafőzet jégre tálalva. Minden asztalon látni fogod a kancsóit. Ez a szájtisztító a falatok között – a vízpohár vietnami megfelelője, amely a pultnál az eszpresszódat kíséri.
Utcaiétel-utcák és az Óváros gasztronómiai túrája
Az Óváros (Hoàn Kiếm kerület) több ételt sűrít négyzetméterenként, mint szinte bárhol másutt Ázsiában. Minden utca történelmileg egyetlen mesterségre specializálódott, ezt a szervezést részletezzük a hanoi örökségről szóló útmutatónkban. Az evéshez az alapvető utcák a következők: Bát Đàn a phőhöz (Phở Gia Truyền a 49. szám alatt, gyere 6 és 8 óra között). Hàng Quạt a sikátor bún chảjához a 74. szám alatt. Hàng Bạc a bún riêuhoz a 11. szám alatt. Hàng Điếu a miến lươnhoz (angolnás cérnametélt) a 87. szám alatt.
Hàng Ngang a csirkés cérnametélthez az 50. szám alatt (nyitás 18 órakor). Lý Quốc Sư, a székesegyház után, a Phở 10-hez és az angol menüvel rendelkező éttermekhez.
A legtermékenyebb módja az Óváros átevésének: sétálj lassan ezeken az utcákon az étkezések között, állj meg minden alkalommal, amikor egy csoport vietnamit látsz műanyag sámlikon valami olyat enni, amit nem tudsz azonosítani. Mutass rá arra, amit esznek, emelj fel egy ujjat, ülj le és egyél. Ennek a módszernek szinte tökéletes a sikerrátája. A legjobb gasztronómiai felfedezések Hanoiban szinte mindig véletlenszerűek.
Đồng Xuân-piac és éjszakai étkezés
A Đồng Xuân-piac elsősorban nagykereskedelmi piac, de a környező utcák a piaci árusokat olcsóbb és helyibb konyhával táplálják, mint bárhol másutt az Óvárosban. A kora reggel a legjobb időpont.
Az Óváros éjszakai piaca péntektől vasárnap estig zajlik a Hàng Đào utcában. Keresd a nyársra húzott grillezett húsokat, a bánh tráng nướngot (a « vietnami pizzát »: grillezett rizslepényt tojással, snidlinggel és szárított garnélával) és a chè édes desszertjeit. A Hàng Buồm körüli utcák jóval éjfél után is élénkek maradnak a kései phő- és tésztastandokkal.
Belső térrel rendelkező éttermek és gasztronómia
Hanoi legjobb konyhájának nagy része egyetlen ételre specializálódott utcai standokról származik, de több belső térrel rendelkező étterem is megéri a kitérőt. A Bún Chả Đắc Kim a Hoàng Ngọc Phách utcában turistás és drágább, de megbízható és kényelmes. Az utca túloldalán a Bánh Cuốn Chị Su párolt rizstekercseket szolgál fel, így mindkét helyen ehetsz anélkül, hogy harminc métert kellene gyalogolnod.
A Cầu Gỗ a Hoàn Kiếm-tóra néz, és jól elkészített vietnami ételeket szolgál fel egy felső kategóriás környezetben. Ez egy jó opció azoknak az utazóknak, akik kényelmes bevezetést szeretnének a vietnami konyhába, mielőtt áttérnének az utcai standokra. Már a tóra néző kilátás önmagában indokol egy vacsorafoglalást.
A Pizza 4P’s, a japán-vietnami fúziós lánc, szinte minden utazó ajánlásaiban megjelenik mint az a hely, ahová akkor érdemes menni, ha szükséged van egy szünetre a tésztáktól távol. A pizzát fatüzelésű kemencében sütik házi mozzarellával, és több utazó az egyik legjobb pizzaként írja le, amelyet valaha is evett bárhol. Ez nem vietnami konyha, de öt nap tésztaleves után talán megkívánsz egy margheritát – és ebben semmi szégyellnivaló nincs.
Ami a gasztronómiát illeti, az ilyen szintű konyha vietnami recepteket és francia technikákat ötvöz, ami tökéletesen logikus Hanoi gyarmati történelmét tekintve. A Sofitel Legend Métropole, amely 1901 óta működik, otthont ad a La Beaulieunek a francia konyhához és a Spices Gardennek a vietnamihoz.
A Métropole átvészelt háborúkat és forradalmakat; itt enni részben a konyháért, részben az épületért érdemes. A főételek 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) körül kezdődnek – olyan árak, amelyek jócskán elmaradnak attól, amit egy csillagos asztalért fizetnél Párizsban. A vasárnapi brunch a Métropole-ban népszerű esemény.
A francia hatás Hanoiban messze túlmutat a gasztronómiai éttermeken. A bagett a bánh mìdben a francia gyarmatosításnak köszönhetően – vagy miatta – létezik. A pástétom, a kávékultúra, az a szokás, hogy órákig ülsz kis kávézókban egyetlen kávé mellett: mindez a francia Indokínáig nyúlik vissza. A vietnamiak vették ezeket a hagyományokat, és valami teljesen újjá alakították.
Kis cukrászdák, amelyek croissant-t és csokis kalácsot árulnak, tarkítják az Opera körüli utcákat. Ezek nem exportminőségű francia pékségek, de már az is, hogy léteznek egy délkelet-ázsiai városban, és hogy több mint egy évszázada léteznek, része annak, ami Hanoit annyira mássá teszi, mint Bangkokot, Balit vagy Phuketet. Egy francia számára Hanoiban enni egyszerre van valami ismerős és egzotikus – saját kulináris hagyományaink torzító tükre.
Főzőtanfolyamok és gasztronómiai túrák
Egy főzőtanfolyam vagy egy gasztronómiai túra az egyik legjobb hanoi tennivaló. A legtöbb főzőtanfolyam egy helyi piac vezetett látogatásával kezdődik, ahol megtanulod azonosítani a vietnami fűszernövényeket, szószokat és hozzávalókat. Ezután magad főzöl négy vagy öt ételt, általában phőt, tavaszi tekercseket és egy salátát. Már önmagában a piaclátogatás eleget tanít a vietnami konyháról ahhoz, hogy jobb döntéseket hozz az étteremben az utazásod hátralévő részében.
A Rose Kitchen Hanoi legjobban értékelt főzőtanfolyama: jól szervezett, angolul beszélő oktatók és piaclátogatás is benne van. Az Ella Hanoi egy gyalogos gasztronómiai túrát kombinál egy főzőtanfolyammal, így több utcai standon eszel, majd a frissen kóstoltak ihlette ételeket főzöl. Az utazók az Ellát « mulatságosnak, tanulságosnak és autentikusnak » írják le, és az ajánlások évekkel az első értékelések után is folyamatosan érkeznek.
Az Apron Up egy jó, gazdaságos opció. A tanfolyamok 600 000-1 200 000 VND-be (23-46 EUR-ba) kerülnek az iskolától és a csoport méretétől függően.
Egy vezetett gasztronómiai túráért a főzés rész nélkül az Ella Hanoi Food Tour hat-nyolc ételt fed le az Óvároson keresztül egy idegenvezetővel, aki vietnamiul intézi a rendeléseket. A Hanoi Kids egy önkéntes diákszervezet, ahol egyetemisták ingyen vezetnek körbe, és te fizeted az ételt. Mindkettő jól működik az első vagy második napon, hogy magabiztosságot adjon, mielőtt egyedül ennél.
Hogyan egyél jól kis költségvetésből
Hanoi az egyik legolcsóbb város a világon a minőségi ételekért. Egy reális napi étkezési költségvetés 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), három teljes étkezéssel és nasival. Ez nagyjából annyi, amennyit egyetlen szendvicsért és kávéért fizetnél az Északi pályaudvar közelében Párizsban. A részletes költségvetésért és a pénzzel kapcsolatos tippekért tekintsd meg a gyakorlati tanácsokról szóló útmutatónkat.
Utcai phő reggel: 40 000-50 000 VND. Bún chả ebédre: 40 000-60 000 VND. Bánh mì egy helyi standról nasiként: 15 000-25 000 VND. Bia hơi délután: 10 000-15 000 VND poharanként. Egy rizs- vagy tésztaétel vacsorára: 40 000-60 000 VND. Tojáskávé az étkezések között: 25 000-35 000 VND. Összesen: jócskán 300 000 VND alatt egy egész napnyi kiváló konyháért.
Az árkülönbség a turistahelyek és a helyi standok között minden kategóriában állandó. Egy tál phở a Phở Gia Truyềnnél: 50 000-60 000 VND. Egy tál a Phở 10 Lý Quốc Sưnél: 70 000-90 000 VND. A legolcsóbb tálat széles körben a legjobbnak tartják. Ez a minta Hanoi minden ételkategóriájában megismétlődik. Az angol menüvel, légkondicionálással és üvegajtókkal rendelkező helyek szinte mindig drágábbak és kevésbé jók, mint a műanyag sámlikkal és cégtábla nélküli standok.
Kövesd a vietnami alkalmazottak csoportosulásait ebédidőben, és minden alkalommal megtalálod a legjobb ár-érték arányt.
A legnagyobb költségvetési csapda a Tạ Hiện utca és a Hoàn Kiếm-tó közvetlen környékén lévő éttermek, amelyek a turistákat célozzák. Egy sör a Tạ Hiệnben három-négyszer annyiba kerülhet, mint két utcával odébb. Sétálj öt percet bármelyik irányba a fő turistatengelytől, és az árak zuhannak.
A legjobb címek negyedenként
Az, hogy hol döntesz úgy, hogy megszállsz Hanoiban, meghatározza, mit ehetsz gyalog. Az Óváros (Hoàn Kiếm) a standok legnagyobb koncentrációja közelébe helyez: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Bún Riêu a Hàng Bạcon, Miến Lươn a Hàng Điếun, a tojáskávézók és a bia hơi-sarkok. Ez a leggyakorlatibb bázis egy gasztronómia-központú utazáshoz, bár egyben a leghangosabb is.
A Trúc Bạch (Ba Đình kerület), a Nyugati-tó közelében, a phở cuốn és egy nyugodtabb kulináris élmény célpontja. A Hai Bà Trưng és a Đống Đa kerület az a hely, ahol a hanoiak valóban élnek és esznek: Phở Thìn a Lò Đúcon, az Obama bún chảja a Lê Văn Hưun, Bún Chả 38 a Mai Hắc Đến. Itt enni az igazi várost adja, távol az Óváros turistaenergiájától.
Vegetáriánus lehetőségek és étrendek
A vietnami konyha a halszószra (nước mắm), a garnélapasztára és a húsalapú húslevesekre épül, ami a vegetáriánus étkezést bonyolultabbá teszi, mint amilyennek tűnik. A megjegyzendő szó a « chay », amely a buddhista hagyomány szerint vegetáriánust jelent. Azok az éttermek, amelyek nevében « Cơm Chay » szerepel, növényi alapú konyhát szolgálnak fel, gyakran meggyőző hús-utánzatokkal tofuból és gombából, 30 000-50 000 VND-ért menünként.
A leglátogatottabbak a holdhónap 1jén és 15-én. A phő és a legtöbb tésztaétel rizstésztát használ, amely természetesen gluténmentes. A fűszerszószok tartalmazhatnak búzát. Ha az étrendi korlátozásaidat vietnamiul leírva tartod a telefonodon, az a praktikus megoldás, mivel a legtöbb utcai árus nem érti őket angolul.
Élelmiszer-biztonsági tanácsok
Az élelmiszer-biztonság legjobb mutatója a tömeg. Egy délben vietnami vendégekkel teli stand friss hozzávalókat és gyors forgást jelent. Egy üres stand az ellenkezőjét jelenti. Az egyetlen ételre specializálódott éttermek általában biztonságosabbak, mint a hosszú étlappal rendelkezők, mert egész nap egyetlen dolgot készítenek friss adagokban.
Létezik egy mondás a régóta Hanoiban járó utazók között: « Ha a székek magasak, az étel közepes. Ha egy apró kék műanyag sámlin kuporogsz, az étel hihetetlen lesz. » A műanyag sámlis helyek a helyi hírnevüknek és törzsvendégeiknek köszönhetően maradnak fenn, ami azt jelenti, hogy a minőséget és a biztonságot több ezer hanoi tesztelte előtted.
Ha a gyomrodnak fokozatos bevezetésre van szüksége, kezdd belső térrel rendelkező éttermekkel, mint a Phở 10 Lý Quốc Sư vagy a Bún Chả Hương Liên (az Obama-étterem) az első napokban. Ezek tisztább környezetet és ellenőrzöttebb élelmiszer-kezelést kínálnak. Aztán térj át az utcai standokra, miután az emésztőrendszered alkalmazkodott. Az utcai ételek teljes elkerülése azt jelenti, hogy lemaradsz Hanoi gasztronómiai kultúrájának szívéről, de néhány nap alatt fokozatosan belevágni ésszerű stratégia.
A csapvíz nem iható. Használj palackozott vizet, beleértve a fogmosást is, ha óvatos vagy. További részletek az egészségről és a higiéniáról a gyakorlati tanácsokról szóló útmutatónkban. A bevett éttermek és kávézók italaiban lévő jég gyárilag, tisztított vízből készül, és általában biztonságos.
Az ingyenes jeges tea (trà đá) az utcai standokon is ipari jeget használ az esetek többségében. Kerülj minden olyan óvárosi éttermet, amely száz ételből álló menüt hirdet « Vietnamese & Western Food » felirattal. Ezek turistacsapdák mindennek a középszerű változataival. Hanoi legjobb étele azokról a helyekről származik, amelyek egyetlen dolgot csinálnak, és azt csinálják egész nap.
Egy javasolt étkezési nap
Reggel, 6:30: phở a Phở Gia Truyềnnél a Bát Đàn utcában. Délelőtt közepén, 10 óra: tojáskávé a Café Đinhben a Hoàn Kiếm-tóra néző kilátással, az emeleten. Ebéd, 11:30: bún chả a 74 Hàng Quạtnál nemmel köretként. Uzsonna, 14 óra: phở cuốn a Trúc Bạch negyedben. Késő délután, 16:30: bia hơi a Bát Đàn utcában, 10 000 VND poharanként. Vacsora, 18:30: Chả Cá Thăng Long vagy bún riêu a Hàng Bạc 11-ben.
Ez az útiterv hat különböző kulináris élményt fed le összesen körülbelül 250 000 VND-ért (azaz 9,60 EUR-ért). Délkelet-Ázsia néhány legjobb ételét fogod megenni kevesebbért, mint egyetlen főétel ára egy párizsi brasserie-ben. Ha többet szeretnél megtudni az utazásod tervezéséről, tekintsd meg a teljes hanoi útmutatót.
