Huevos a la florentina en sartén, sin muffin ni escalfado: los huevos se cocinan entre las espinacas, con una salsa holandesa hecha con batidora y servida aparte. La yema líquida se mezcla con las espinacas brillantes, acompañadas de champiñones bien dorados, ajo y un toque de guindilla roja. Esta versión […]
Un baba ganoush de berenjena a la sartén, aromatizado con harissa en polvo y realzado con limón. Una berenjena que se ablanda lentamente en el aceite caliente, una mezcla de harissa en polvo que tiñe la sartén y, después, el limón que aviva el conjunto. Este baba ganoush combina una […]
Una leche dorada con cúrcuma, sin azúcar añadido: una bebida caliente con especias, lista en 5 minutos. La cúrcuma tiñe la taza de un amarillo intenso, el jengibre aporta un ligero picor y la canela suaviza el sabor final. Esta golden milk es una bebida caliente de base vegetal, aromatizada con […]
Una sopa de champiñones con mascarpone, sin harina ni patata, espesada con agar-agar. Las láminas de champiñones doradas aportan sus notas tostadas, el mascarpone vuelve sedoso el caldo y el romero añade un toque resinoso. Esta sopa de champiñones con mascarpone es una versión baja en carbohidratos, sin harina ni […]
Una ensalada griega que va a lo esencial: tomates, pepino, feta desmenuzado y dos tipos de aceitunas, sin lechuga ni pimiento. Tomates jugosos, pepino crujiente, feta desmenuzado y dos tipos de aceitunas, todo ligado con un aceite de oliva virgen extra que se mezcla con el jugo de los tomates. […]
Un puré de chirivía sin patata, suave y cremoso, emulsionado con aceite de oliva o mantequilla. La chirivía triturada queda suave y ligeramente dulce, con el toque de un aceite de oliva afrutado o de mantequilla. Este puré se centra en lo esencial, sin nata ni patata, para dejar que […]
Una ensalada de huevos cremosa, ligada con mayonesa y realzada con mostaza, alcaparras y copos de chile. La salsa cremosa envuelve los trozos de huevo, la mostaza aporta picor, las alcaparras contrastan con su acidez salada y los copos de chile dejan un picante intenso. Esta ensalada de huevos es […]
Un pesto rosso sin tomate: el color y el sabor proceden del pimiento rojo asado, el ajo confitado y la crema de almendras. El pimiento rojo asado libera su jugo dulce, el ajo horneado se vuelve cremoso y la crema de almendras integra el conjunto en una pasta roja espesa. […]
Una feijoada al horno, oscura y con carne deshilachada, con aguja de ternera, panceta ahumada y merguez o chorizo, con menos frijoles. Tras 7 horas en el horno a 160 °C, esta feijoada se convierte en un guiso oscuro y brillante, con una sutil nota ahumada y especias cálidas. La carne se […]
Una versión cetogénica del coq au vin, sin harina: pollo guisado al vino tinto con tiras de beicon, zanahorias y hierbas frescas. El vino tinto se reduce sobre los jugos dorados, las tiras de beicon ahumado perfuman la cocina y la salsa oscura recubre los trozos de pollo. Esta versión […]
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