Un puré de coliflor asada, sin mantequilla ni nata: ligado con crema de almendras y aceite de oliva, con un toque de limón. Los ramilletes dorados al horno adquieren un toque de avellana, la crema de almendras aporta cuerpo y el aceite de oliva una suavidad afrutada, todo ello realzado […]
Una muhammara cetogénica, sin pan rallado ni melaza de granada: pimientos asados y nueces tostadas convertidos en una crema roja para untar. El rojo intenso atrae la mirada, las nueces tostadas perfuman cada cucharada y los pimientos asados se funden en la boca. Esta muhammara se presenta en versión cetogénica, […]
Un arroz de coliflor salteado con cebolleta y chile: una guarnición baja en carbohidratos lista en pocos minutos. Los pequeños granos de coliflor chisporrotean en la sartén caliente, el chile aviva el conjunto y la cebolleta, añadida al final de la cocción, conserva su frescura. Este arroz de coliflor imita […]
Una ensalada de col picuda, pepino y rábanos, con vinagreta sin azúcar con sabor a miel, crujiente y fresca. La col picuda aporta un crujido firme, el pepino añade frescura y el rábano da vida al conjunto. La vinagreta sin azúcar envuelve las tiras con una nota que recuerda a […]
Unos minimuffins de huevo, atún y calabacín, horneados sin harina: un tentempié salado para llevar en la fiambrera. Los huevos batidos suben suavemente en el horno junto con el atún desmenuzado y el calabacín rallado, que mantiene la mezcla jugosa; el ajo y el chile aportan un toque intenso desde […]
Un pan keto sin cereales, con harina de almendra y semillas: una rebanada tierna para tostadas saladas. La rebanada se mantiene tierna, salpicada de semillas crujientes y con un ligero toque de almendra. Este pan sin trigo se elabora con harina de almendra, psyllium, goma xantana, huevos y semillas, y […]
Un carpaccio de ternera exprés con rúcula, alcaparras y pecorino: finas lonchas servidas frías, listas en 5 minutos. Finas lonchas de ternera bien frías, una lluvia de pecorino, alcaparras aciduladas y el toque picante de la rúcula. Este carpaccio exprés parte de una carne de ternera ya cortada en lonchas, apta […]
Una sopa de calabacín con pecorino y limón, sin nata ni patata: el calabacín se dora y después se tritura, y un queso de oveja liga la sopa. El pecorino se funde en el caldo caliente, el limón aviva el conjunto y las nueces tostadas aportan el toque crujiente al […]
Un puré de apionabo con pecorino, sin patata ni leche: el apionabo se cuece al vapor, se tritura y después se escurre. La salvia picada aromatiza un puré suave y ligeramente picante, con el toque salado del pecorino y pimentón ahumado. Este puré de apionabo es una alternativa más ligera […]
Una ensalada niçoise reinventada, con lechuga romana y mayonesa: atún al pimentón, anchoas, huevos de yema cremosa y aceitunas. Hojas de lechuga romana brillantes de aceite de oliva, atún aderezado con pimentón, anchoas bien saladas y un toque de mayonesa. Esta ensalada niçoise reinventada se aleja de la versión clásica: […]
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