¿Ves esas almendras que crujen al morderlas, con una capa de azúcar ámbar que se pega a los dedos en su justa medida? Pues son exactamente así, y se preparan en la sartén, sin termómetro y con solo tres ingredientes. Pasarás por una fase un poco curiosa en la que […]
¿Quieres una crema pastelera suave, con buen sabor a vainilla, que cuaje sin huevos ni leche? Esta versión va directa al grano: primero se mezcla todo y luego el cazo hace el resto. A la cuchara, queda una crema lisa y sedosa, lista para rellenar éclairs, choux, una tarta o […]
¿Tienes pan sin gluten del día anterior y no te apetece dejar que se seque sin más? Las tostadas francesas te resuelven el desayuno en un momento, con una corteza dorada, un interior cremoso y cuajado, y el punto justo de especias. Esta versión sin gluten y sin lactosa sigue […]
¿Quieres una tarta de chocolate firme, intensa, poco azucarada, con una ganache suave y una base que cruje al morder? Aquí, todo se apoya en dos elementos sencillos: una masa quebrada sin gluten y una ganache de chocolate negro. El azúcar queda en segundo plano, el chocolate manda y la […]
¿Te ha sobrado pan sin gluten del día anterior y sigue por la encimera? La strata lo aprovecha y lo transforma en un gratén de desayuno tierno, con verduras, huevos y crema vegetal. La superficie se dora, el centro queda cuajado pero suave, y cada dado de pan empapa la […]
¿Te apetece un pan de molde un poco diferente, con rebanadas limpias y unos arándanos rojos que aportan el punto justo de acidez? Aquí, la miga se mantiene tierna, ligeramente dulce, y la fruta seca equilibra el dulzor sin robarle protagonismo al conjunto. Queda tan bien tostado como en sándwich. […]
¿Buscas una mezcla de harinas sin gluten que no dependa ni de la tapioca ni de la goma xantana? Aquí vamos a lo simple y eficaz: sorgo, harina de arroz blanco, harina de garbanzo, fécula de patata y psyllium. Desde el primer uso, da masas y preparaciones más flexibles que […]
¿Quieres una crème brûlée que cruja bajo la cuchara y luego dé paso a una crema lisa, con un perfume vegetal y delicado? Al pandan le va de maravilla. Bajo el azúcar tostado, aporta una nota fresca, casi avainillada, que se percibe con claridad sin hacer pesado el postre. Esta […]
¿Te apetece algo fresco y ácido, con un merengue suave por encima? Estas tartaletas de limón van al grano: una masa dulce fina, una crema de limón sedosa y, por encima, un merengue italiano escudillado y apenas dorado. El contraste funciona de inmediato, entre la acidez del limón, la cremosidad […]
¿Buscas un bizcocho genovés sin gluten que suba de verdad, sin gomas ni lácteos? Aquí la miga queda ligera, tierna y aireada, perfecta para absorber cremas y almíbares. Se sostiene con pocos ingredientes y una técnica precisa. Esta receta la encontrarás junto a mis pasteles y postres sin gluten. El […]
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