La salsa blanca básica de la cocina francesa: un roux de mantequilla y harina, leche fría, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Un croque-monsieur que se gratina, una lasaña que se deshace bajo el tenedor, un gratinado de coliflor dorado al horno: todos empiezan en el mismo cazo pequeño. […]
Carne picada de ternera, arroz, alubias rojas, pimiento verde y cheddar fundido, enrollados en tortillas de trigo grandes y blandas, todo preparado en una sola sartén. Una noche entre semana, es tarde y nadie tiene ganas de esperar. En la sartén, la carne picada chisporrotea con el ajo, el comino […]
Dados de atún crudo marinados con shoyu, aceite de sésamo y algas, servidos sobre arroz japonés tibio con pepino, aguacate y furikake. Hay noches en las que apetece comer algo fresco sin encender el fuego. El poke bowl responde exactamente a eso: un atún rojo y brillante, bañado en shoyu […]
Una crema de potimarrón cocida con su piel, ligada con patata y terminada con nata y nuez moscada. La primera noche en que volvemos a encender la calefacción, apetece un tazón que caliente las manos antes que el estómago. Esta crema llega a la mesa de un naranja vivo, espesa, […]
Un pan al vapor taiwanés doblado en media luna, relleno de panceta de cerdo braseada, hojas de mostaza encurtidas salteadas, cacahuetes molidos y cilantro. Hay bocados que uno se come de pie, inclinado sobre la tabla de cortar, porque no ha tenido paciencia para poner la mesa. El gua bao […]
Un nabe japonés de invierno con dashi claro, ostras, salmón y bacalao fritos, mochi, tofu sedoso y daikon rallado. Hace frío, anochece pronto y nada apetece más que una olla humeante en el centro de la mesa. En el mizore nabe, el daikon rallado se dispersa en un dashi cristalino […]
Una calabaza Hokkaido entera asada al horno, rellena de camembert fundido con ajo, tomillo y orégano, para compartir a cucharadas. La cuchara atraviesa la corteza del queso y recoge una cinta de camembert caliente y un poco de pulpa naranja, todavía humeante. Esta calabaza rellena se coloca en el centro […]
Bastones de berenjena fritos y después envueltos en una salsa agridulce y picante con jengibre, ajo y vinagre negro, al estilo de Sichuan. Hay noches en que apetece un plato de sabores rotundos, que pique un poco y que se coma con mucho arroz. La berenjena al estilo chino sale […]
Pakoras de cebolla de Maharashtra, ligadas con muy poca harina de garbanzo y fritas hasta quedar bien crujientes. Lleva lloviendo desde por la mañana y, hacia las cinco, las ganas de algo caliente y crujiente aprietan. En la India, la respuesta está en una sartén honda con aceite: hebras de […]
Patatas pequeñas cocidas con piel, aplastadas suavemente y luego asadas con aceite de oliva hasta que se doren los bordes. La piel agrietada cruje bajo el tenedor, el aceite de oliva brilla entre las grietas y unos cristales de sal se funden sobre la pulpa caliente. Las batatas a murro […]
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