Un kurma de verduras del sur de la India, cocinado a fuego lento en una salsa de coco, anacardos e hinojo. Una noche entre semana quedan una zanahoria, un trozo de coliflor, dos patatas y un puñado de judías verdes. En la sartén honda, la canela, el cardamomo y el […]
Carne picada de ternera, alubias rojas, pimiento asado y tomates cocinados a fuego lento con la tapa puesta en una sola sartén honda, con comino, pimentón y un toque de cayena, servidos con arroz blanco. Llueve desde por la mañana, anochece pronto y apetece un plato que caliente el cuerpo […]
Garbanzos secos guisados a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla con especias enteras, realzada con amchur y terminada con cilantro fresco. Hace frío, el día ha sido largo y apetece un plato caliente que llene sin necesidad de carne. En la sartén honda, el cardamomo y el […]
Una versión cetogénica del trifle, sin harina ni azúcar añadido: vasitos de tres capas, galleta de almendras, mousse de chocolate con aguacate y crema de limón. Desde la primera cucharada, la almendra cruje, el cacao crudo aporta intensidad y la crema de limón contrasta con una nota fresca y avainillada. […]
Un condimento indonesio de pepino y cebolla morada macerados en vinagre y lima, servido muy frío, sin azúcar añadido. Finas rodajas de pepino y tiras de cebolla morada maceran en un vinagre intenso realzado con zumo de lima. El atjar ketimoen llega a la mesa muy frío, crujiente y marcadamente […]
Cuartos de col picuda asados al horno, con bordes dorados y crujientes, sobre una crema de coliflor con tahini y ajo asado. Los bordes se doran y quedan crujientes, el corazón se mantiene jugoso y una crema de tahini con ajo asado lo envuelve todo. Esta col picuda asada sigue […]
Mitades de berenjena asadas al horno, con una pulpa que se deshace en la boca, terminadas con un aderezo teriyaki de salsa de soja, ajo y chile. La pulpa cede bajo el tenedor, casi cremosa gracias al aceite, y después la salsa de soja, el ajo y el chile dan […]
Un wrap cetogénico de espinacas: una fina lámina de huevos y espinacas horneada, flexible para enrollar, sin tortilla de trigo. Verde, flexible y tierno, este wrap de espinacas se enrolla sin romperse y deja que su relleno sea el protagonista. La tortilla de trigo se sustituye por una fina lámina […]
Un ceviche de bacalao marinado con lima, servido muy frío en vasitos con sandía, aguacate y menta. La lima reafirma la carne del bacalao, la cebolla morada aporta un toque crujiente y una pizca de chile aviva el conjunto, servido bien frío. Este ceviche de bacalao es un entrante de […]
Un hummus sin garbanzos: un puré de coliflor suavizado con tahini y aceite de oliva, realzado con ajo asado, limón y chile. El tahini aporta una textura cremosa y el ajo asado una dulzura casi confitada, mientras que el limón y los copos de chile dan viveza a cada bocado. […]
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