Un caldo de coco especiado con gambas, pollo, fideos de arroz y hierbas frescas para un laksa intenso y aromático. Lo primero que llama la atención es el aroma. La crema de coco se abre paso entre un calor especiado que se arremolina sobre las ollas de un patio de […]
Pan georgiano relleno de queso, el khachapuri se sirve bien caliente, con una corteza fina, un interior sabroso y queso fundido que se estira en cada porción. El khachapuri cumple todos los requisitos de un plato reconfortante: masa dorada, queso fundido, mantequilla y esa obligación muy seria de comerlo en […]
Un caldo coreano reconfortante en el que un pollo entero se cuece lentamente antes de rematarse, en el último momento, con nurungji crujiente. El nurungji baeksuk es de esas sopas que reconfortan desde la primera cucharada. Un pollo entero se cuece a fuego lento hasta que el caldo queda sedoso […]
Estos corn dogs tailandeses caseros combinan tiernas salchichas de cóctel con una masa dorada y esponjosa: un bocado irresistible para compartir. El vendedor alza una brocheta de bambú que recuerda a un micrófono retro de escenario. La «cabeza» es una esfera dorada que desprende aroma a azúcar vainillado. Al morderla, […]
Un paratha delicioso, como en la India El ghee chisporrotea sobre el tawa de hierro fundido. La masa se hincha, se cubre de pequeñas manchas de color marrón claro, las chitthi, y deja escapar un poco de vapor por sus bordes crujientes. El aroma del trigo tostado llena la cocina. […]
Estos buñuelos de plátano con doble rebozado, aromatizados con leche de coco, tienen un interior tierno y una corteza extra crujiente. El chisporroteo del aceite bien caliente tapa por un instante el ruido del tráfico. Una espumadera de alambre levanta una tanda de buñuelos dorados, crujientes y caramelizados, de bordes […]
Pequeños pastelitos de arroz fermentado, cocidos al vapor, ligeros como una esponja y perfectos con chutney de coco o un sambar bien caliente. Tiernos, blancos y elásticos, los idlis salen de la vaporera con un cálido aroma a cereal. Recuperan su forma al presionarlos con el dedo y absorben la […]
Hielo raspado en finísimas cintas, bañado con sirope de matcha, kuromitsu o frutas de temporada: el postre japonés más refrescante. Una montaña blanca, casi temblorosa, recibe el sirope como una lluvia fina : las cintas de hielo absorben su color incluso antes de que llegue al fondo del cuenco. En el […]
Un arroz salteado tailandés con curry verde que combina pollo tierno, leche de coco aromática y hierbas frescas para una comida rápida y llena de sabor. El aroma del arroz jazmín se eleva mientras un wok saltea un arroz verde, envuelto en coco, coronado con una tortilla tailandesa y finas rodajas de […]
Descubre el nurungji, un arroz coreano crujiente tostado en sartén y bañado con un glaseado de soja y azúcar: un bocado irresistible. En un caldero colocado al fuego, el arroz se hincha y luego deja de hervir. En el fondo, una capa fina sigue chisporroteando, se dora y llena la […]
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