Un irresistible bol japonés de arroz caliente coronado con ternera cruda aliñada al estilo yukke, pera nashi crujiente y una yema de huevo cremosa. El arroz aún humea cuando se cubre con las tiras de ternera, brillantes de aceite de sésamo y ajo. Se rompe la yema, se mezcla y, […]
Un ochazuke frío y superrefrescante: arroz enjuagado, salmón desmenuzado, hierbas aromáticas y dashi de genmaicha bien helado, para verter justo al final. Hace bochorno, a nadie le apetece comer y, sin embargo, un cuenco de arroz bañado en dashi helado desaparece en pocos minutos. El rei ochazuke juega con el […]
El pollo frito de Hokkaidō : contramuslos marinados con salsa de soja, jengibre y ajo, rebozados con huevo, harina y fécula de patata, y fritos dos veces. Uno sale de una izakaya con olor a jengibre frito en los dedos y ganas de volver al día siguiente. El zangi está en […]
El cuenco frío de Miyazaki : un caldo helado de miso tostado y sésamo molido, servido sobre arroz con cebada aún caliente. Hace bochorno, el apetito desaparece desde el mediodía y, aun así, este cuenco se termina en pocos minutos. El caldo sale del frigorífico, cargado de miso tostado y sésamo […]
Un zenzai japonés reconfortante, con judías azuki cocidas lentamente y endulzadas, servido con suaves bolitas de shiratama. Hace frío, las manos están heladas y el cuenco llega humeante, de un rojo oscuro, con un trozo de mochi que aún se infla en la superficie. La primera cucharada es dulce sin […]
Los fideos fríos de trigo sarraceno de Fukui, coronados con un montículo de daikon rallado bien picante y un tsuyu con dashi de kombu y bonito seco. Hace bochorno, la comida tiene que resolverse rápido, y un cuenco de fideos fríos lo arregla en pocos minutos. El oroshi soba no […]
Okras escaldadas, enfriadas y remojadas en un dashi claro, servidas con un poco de caldo y virutas de bonito. El verano se pega a la piel, el apetito flaquea y, sin embargo, este pequeño cuenco de okras frías se vacía en tres bocados. Primero llega el dashi helado, salado en […]
Espinacas blanqueadas y cubiertas con una salsa de sésamo blanco molido, entre dulce y salada, con un delicado aroma a avellana. Un pequeño cuenco de espinacas brillantes, apenas tibias, y el sésamo ya se impone. La salsa de sésamo blanco molido envuelve cada hoja, suave, ligeramente dulce, con ese fondo […]
Un guiso japonés de finas láminas de ternera o cerdo, con patatas melosas y cebolla, todo ello en un delicioso caldo dulce-salado En la olla, la salsa de soja da color al caldo y el mirin redondea su intensidad. Las patatas se impregnan lentamente de ese jugo dulce-salado, junto con […]
Una sopa clara japonesa de otoño, un dashi cristalino perfumado con seta matsutake. El vapor se eleva de un cuenco lacado con tapa y trae consigo todo el otoño: agujas de pino, especias cálidas, tierra húmeda. Bajo la tapa, el caldo permanece transparente, apenas teñido de oro. Una sola seta […]
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