Schlagwort: Rezept

Eine dunkle Feijoada aus dem Ofen mit zerzupftem Rindfleisch aus der Fehlrippe, Räucherspeck und Merguez oder Chorizo, mit reduziertem Bohnenanteil. Nach 7 Stunden im Ofen bei 160 °C wird diese Feijoada zu einem dunklen, glänzenden Eintopf mit dezenter Rauchnote und wärmenden Gewürzen. Das Fleisch lässt sich mit der Gabel zerzupfen, der Schmorsud […]

Eine ketogene Variante von Coq au vin ohne Mehl: in Rotwein geschmortes Hähnchen mit Speckstreifen, Karotten und frischen Kräutern. Der Rotwein kocht auf dem goldbraunen Bratensatz ein, geräucherte Speckstreifen erfüllen die Küche mit ihrem Duft, und die dunkle Sauce umhüllt die Hähnchenstücke. In dieser Variante ersetzt etwas Pfeilwurzelstärke oder Johannisbrotkernmehl […]

Eine Shakshuka ohne Paprika: Eier, die in einer Tomatensauce mit zart geschmorter Aubergine garen, abgeschmeckt mit einer trockenen Gewürzmischung nach Harissa-Art. Das flüssige Eigelb vermischt sich mit der heißen Tomatensauce, die Aubergine zerfällt unter der Gabel, und die Gewürze sorgen für eine angenehme Schärfe. Bei dieser Shakshuka werden die Paprikaschoten […]

In Weißwein und Tomate geschmorte Beinscheiben, ohne Mehl, mit zitroniger Gremolata verfeinert. Die Beinscheiben brutzeln in Butter und Olivenöl, bis ihre Ränder goldbraun sind, und schmoren anschließend stundenlang in einer Weißwein-Tomaten-Sauce. Osso buco besteht aus quer geschnittenen Kalbs- oder Rinderhaxen mit Knochen und Mark in der Mitte, die langsam geschmort […]

Kleine Röllchen aus Rinder- und Schweinehackfleisch, mit Kräutern gewürzt und in der Pfanne goldbraun gebraten, ganz ohne Wursthülle. In der Pfanne werden diese kleinen Röllchen schnell goldbraun und entfalten die Aromen von Knoblauch, Petersilie, Oregano und Rosmarin. Cevapcici sind kleine Hackfleischröllchen ohne Wursthülle, hier in einer Kräutervariante für den Feierabend […]

Weiche Wraps aus gemahlenen Leinsamen, ohne Mehl und Gluten, zum Füllen und Aufrollen. In einer gut erhitzten Pfanne entwickeln gemahlene Leinsamen ein leichtes Röstaroma und werden zu einem dünnen, geschmeidigen Fladen, der sich aufrollen lässt, ohne zu reißen. Der Teig besteht lediglich aus gemahlenen Leinsamen, heißem Wasser und etwas Salz, […]

Leinsamen-Wrap-Häppchen zum Aperitif, gefüllt mit Mascarpone, Räucherlachs, Gurke und Dill – getreidefrei und sehr kohlenhydratarm. Beim Aufschneiden kommen die Spiralen zum Vorschein: Mascarpone, Räucherlachs, knackige Gurke und fein geschnittener Dill auf einem geschmeidigen Leinsamen-Wrap. Sie sind mit einem Bissen gegessen, frisch und zartschmelzend, dabei sehr kohlenhydratarm und frei von Getreide […]

Ein Keto-Wrap ohne Tortilla: ein Leinsamenfladen mit Eiersalat, Serranoschinken und Eisbergsalat, als Einzelportion. Die warmen Leinsamen verströmen einen nussigen Duft. Der mit Gewürzgurke und Chiliflocken abgeschmeckte Eiersalat sorgt für Cremigkeit, der Eisbergsalat für Biss und der Serranoschinken für die salzige Note. Alles wird in einen geschmeidigen Leinsamenfladen eingerollt, ganz ohne […]