Eine thailändische Suppe mit Kokosmilch, Galgant und Zitronengras, vegan und kohlenhydratarm, in fünfzehn Minuten fertig. Der Duft steigt auf, sobald Galgant und Zitronengras auf das heiße Öl treffen. Die Suppe schmeckt frisch und cremig, abgerundet durch goldbraun gebratene Pilze und einen Spritzer Limettensaft. Sie bleibt vegan und kohlenhydratarm, ohne etwas […]
Ein Süßkartoffelpüree ohne Milch und Sahne, mit nur einer Fettquelle gestampft und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Süßkartoffel braucht nicht viel. In Wasser gekocht und anschließend gestampft, wird ihr orangefarbenes Fruchtfleisch zu einem geschmeidigen, milden Püree, abgerundet mit nur einer Fettquelle und einer Prise Salz. Milch und Sahne sind […]
Ein Rote-Bete-Hummus ohne Kichererbsen: gekochte Rote Bete und roher Knollensellerie, Tahini und Mandelmus, Zitrone und wärmende Gewürze. Fuchsiarot und mit frischem Zitronenduft zieht dieser Rote-Bete-Hummus schon vor dem ersten Bissen die Blicke auf sich. Seine Basis besteht aus gekochter Roter Bete und rohem Knollensellerie. Tahini und Mandelmus sorgen für Cremigkeit, […]
Ein griechisches Stifado neu interpretiert: drei Stunden in Rotwein, Tomate und Balsamico geschmortes Rindfleisch mit ganzen Schalotten und einer Prise Zimt. Im Schmortopf vermischt sich der Rotwein mit dem Balsamico-Essig, die Tomatensauce wird dunkel und glänzend, und die Schalotten bleiben rund um das Rindfleisch ganz. Diese Variante kombiniert Zimt, Knoblauch, […]
Kürbislasagne ohne Nudelplatten und Béchamelsauce: Kürbisscheiben, Hähnchenhackfleisch mit Tomatenmark, Champignons mit Roquefort und eine Pecorinokruste. Unter seiner goldbraunen Pecorinokruste wird der Kürbis butterzart, der Roquefort verleiht den kräftig angebratenen Champignons sein Aroma, und das Hähnchenhackfleisch verbindet sich mit kräuterwürzigem Tomatenmark. In dieser Lasagne ohne Nudelplatten und Béchamelsauce ersetzen dünne Kürbisscheiben […]
Ein neu interpretierter Nizza-Salat mit Romanasalat und Mayonnaise: Thunfisch mit Paprika, Sardellen, wachsweiche Eier und Oliven. Mit Olivenöl glänzend überzogene Romanasalatblätter, mit Paprika gewürzter Thunfisch, kräftig gesalzene Sardellen und ein Hauch Mayonnaise. Dieser neu interpretierte Nizza-Salat weicht von der klassischen Variante ab: mit zusätzlicher Mayonnaise, gegarten grünen Bohnen sowie Thunfisch […]
Ein Baba Ganoush mit Auberginen aus der Pfanne, aromatisiert mit Harissa-Pulver und mit Zitrone verfeinert. Eine Aubergine, die im heißen Öl langsam weich wird, eine Harissa-Gewürzmischung in Pulverform, die Farbe in die Pfanne bringt, und schließlich Zitrone, die dem Ganzen Frische verleiht. Dieses Baba Ganoush verbindet eine cremige Konsistenz mit […]
Ein griechischer Salat, der sich auf das Wesentliche konzentriert: Tomaten, Gurke, zerbröselter Feta und zwei Sorten Oliven, ohne Blattsalat und Paprika. Saftige Tomaten, knackige Gurke, zerbröselter Feta und zwei Sorten Oliven, verbunden durch natives Olivenöl extra, das sich mit dem Tomatensaft vermischt. Frischer Oregano, erst ganz zum Schluss leicht zerdrückt, […]
Rindersehnen, die zusammen mit Daikon und Konnyaku lange in einer süß-salzigen Brühe aus Sake, Sojasauce und Mirin geschmort werden. Draußen ist der Himmel grau, und in der Küche köchelt seit dem frühen Nachmittag ein Topf. Es duftet nach Sojasauce und Ingwer, und die Rindersehne hat endlich jene wackelige Konsistenz angenommen, […]
Eine indische Süßspeise aus feinem, in Ghee geröstetem Grieß, gesüßt, mit Kardamom aromatisiert und mit Cashewkernen, Mandeln und Rosinen garniert. An manchen Abenden hat man Lust auf ein warmes Dessert, dessen Duft das ganze Haus erfüllt. In der Pfanne wird der Grieß im Ghee langsam goldbraun und duftet nach gerösteten […]
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