Stärkewürfel, durchsichtig gekocht, in Kinako gewälzt und mit Kuromitsu beträufelt. Am Ende des Tages, wenn die Hitze kaum nachlässt, ist ein Teller Warabi Mochi in wenigen Minuten leer. Die Stücke zittern zwischen den Stäbchen, ziehen sich beim ersten Bissen etwas in die Länge und zergehen dann mit einem sehr milden […]
Dicke Udon aus einem ohne Salz gekneteten Teig, in einer Dashi-Brühe mit rotem Miso geschmort und nach Nagoya-Art sprudelnd heiß im kleinen Topf serviert. Es ist kalt, der Tag war lang, und man sehnt sich nach einem dampfend heißen Topf vor sich auf dem Tisch. Die Miso Nikomi Udon kommen […]
Ein köstliches traditionelles chinesisches Rezept für pfannengerührtes Rindfleisch in Sa-Cha-Sauce Wie sein sehr beliebter Verwandter, das Hähnchen in Sa-Cha-Sauce, gehört Rindfleisch in Sa-Cha-Sauce (沙茶牛肉) zu den unterschätzten chinesischen Gerichten, die bei kleinen Familienbuffets direkt auf dem Tisch serviert werden. Dazu passen gebratener Reis, Nudeln mit Gemüse, weißer Reis, Hong Shao […]
Zarte Garnelen in einem Curry aus Kerala mit Kokosmilch, duftenden Curryblättern und einer säuerlichen Note von Malabar-Tamarinde. Lust auf ein Gericht, bei dem du die Sauce bis zum letzten Löffel genießen möchtest? Die Garnelen sind wunderbar zart, umhüllt von Kokosmilch, mit einer leicht säuerlichen Note, die Lust auf mehr macht. […]
Ein nordindisches Express-Dahl – cremig, aromatisch und verfeinert mit einem Tadka aus Ghee, Gewürzen und Knoblauch. Perfekt zu Reis oder Roti. Es ist 19 Uhr, der Hunger ist groß, doch im Kühlschrank findet sich nichts, das nach Abendessen aussieht. Zum Glück reichen eine Handvoll rote Linsen und zwei Tomaten – […]
Nước chấm, auch Nem-Sauce genannt, ist eine aromatische und vielseitige vietnamesische Sauce. Zu vielen vietnamesischen Gerichten gehört einfach ein Schälchen Nước chấm dazu – ohne sie fehlt etwas! Auch wenn in Frankreich Nước chấm oft nur mit einer einzigen Variante – der Sauce zu Nem – gleichgesetzt wird, ist es […]
Ein wohltuender Tōnyū Nabe mit Shirodashi-Brühe und Sojamilch, mit Hähnchen, Tofu, Gemüse und Pilzen – ein vollwertiges, feines Essen. Draußen ist es grau, und auf dem Tisch dampft sanft ein Donabe mit weißer Brühe. Ungesüßte Sojamilch, weißes Miso und Dashi verleihen ihr eine sanfte Rundung ganz ohne Schwere. Hähnchen, Tofu, […]
Hausgemachtes japanisches Curry mit Schweinehackfleisch und zartem Gemüse – gebunden mit selbst gemachter Curry-Roux und abgerundet mit feinen süß-salzigen Noten. Eine Schüssel Reis, eine Kelle goldgelbes Curry und butterweiche Stücke von Kabocha-Kürbis, Kartoffel und Aubergine. Das Schweinehackfleisch verschmilzt mit der Sauce, Ingwer und Knoblauch klingen dezent durch, und feine süß-salzige […]
Das Hähnchen-Fondue aus Hakata: eine klare, nur mit Wasser angesetzte Brühe, am Tisch gegartes Gemüse und Daidai-Ponzu zum Dippen. Draußen ist es kalt, der Topf steht in der Tischmitte und dampft bereits. Zuerst wird eine kleine Tasse Brühe pur serviert – kaum gesalzen. Das Hähnchen schmeckt klar und konzentriert, ohne […]
Hausgemachte Udon, eiskalt serviert und mit konzentriertem Tsuyu auf Niboshi-Dashi-Basis übergossen – dazu geriebener Daikon, Ingwer und Zitronenspalten. Es ist schwül, die Küche ist ohnehin schon zu heiß, und an eine dampfende Suppenschüssel ist gar nicht zu denken. Die Nudeln kommen eiskalt aus dem Eiswasser – fest und bissig – […]
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