Ein langsam geschmorter thailändischer Hang-Lay-Curry, in dem zartes Schweinefleisch duftende Gewürze und hausgemachte Currypaste aufnimmt. Heben Sie den Deckel eines Topfs Gaeng Hang Lay an. Ein Duft von Ingwer, Tamarinde, Nelken und ausgelassenem Schweinefett entweicht. Fernab der kokosmilchlastigen Currys wie dem thailändischen roten Curry oder dem thailändischen grünen Curry, die […]
Ein thailändisches Pfannengericht aus Schweinefleisch und knackigen Bohnen, umhüllt von hausgemachter roter Currypaste mit Zitrus- und Gewürznoten. Der Name verspricht Ingwer (« khing » auf Thai). Dennoch verströmen die meisten Woks von Pad Prik Gaeng vor allem Chili und Kaffirlimettenblätter, ohne die geringste Spur des Rhizoms. Dieses Fehlen verwirrt Gelehrte und Köche gleichermaßen. Wenn […]
Knusprig frittierte Eier, überzogen mit einem säuerlichen, scharfen und duftenden thailändischen Salat – eine schnelle Mahlzeit voller Aroma. Sobald der Wok seinen Rauchpunkt erreicht, gleitet ein rohes Ei zischend hinein. In wenigen Sekunden bläht sich das Eiweiß auf und wird zu spitzenartigen, goldenen Knusperrändern, während das Eigelb in der Mitte […]
Aromatischer thailändischer Eintopf aus Schweinebauch, Eiern und Tofu, mit Gewürzen und Sojasauce gewürzt und langsam geschmort, bis er butterzart ist. Sobald der Palmzucker das heiße Öl berührt, verwandelt er sich in ein dunkles, nussiges Karamell, das den Topf auskleidet. Wenige Sekunden später verströmen Sternanis und Zimt einen Duft, der zugleich […]
Weiche, gedämpfte japanische Bao-Brötchen bergen einen saftigen Kern aus Schweinefleisch, gewürzt mit Ingwer, Shiitake und Sojasauce. An einem klirrend kalten Tokioter Abend suchen taubgefrorene Finger nach Wärme. Sie finden sie in der Dampfwolke, die aus dem Bambuskörbchen eines Straßenhändlers aufsteigt. Darin liegen schneeweiße Brötchen, so weich, dass sie bei der […]
Diese selbstgemachten indischen Chapatis, ultraweich und herrlich aufgegangen, passen perfekt zu Ihren Lieblingscurrys. Sobald eine dünne Teigscheibe die offene Flamme berührt, beginnt die Magie: Sie spannt sich, bläht sich auf und erhebt sich wie ein kleiner goldener Ballon. Dieses blitzschnelle Phänomen ist mehr als pure Küchenroutine: Es bildet die Grundlage […]
Saftig gegrilltes Hähnchen, umhüllt von einer cremig-aromatischen Tomatensauce – ein Butter Chicken zum Verlieben Stellen Sie sich Tandoori-Hähnchen vor, vom Feuer gezeichnet, mit rauchigen, blasigen Rändern. Dann taucht es in eine leuchtend orangefarbene Sauce ein, so glänzend, dass sie die Lichter des Speisesaals widerspiegelt. Der erste Bissen gleitet über die […]
Cremig, würzig und einfach unwiderstehlich – dieses Chicken-Tikka-Masala entführt dich in deiner eigenen Küche auf eine kulinarische Reise nach Indien. Von den nächtlichen Curry-Restaurants in der Brick Lane bis zu den Dienstagabendessen im 11e Arrondissement hat sich das Hähnchen Tikka Masala zum vielleicht populärsten Curry der Welt hochgekocht. Kurz: Wir […]
Duftender Dampf entweicht der Schale und trägt das Aroma von sojaglasiertem Rind, schmelzenden Zwiebeln und seidigen Eiersträhnen in die Luft. Diese vertraute Melange weckt wohltuende Kindheitserinnerungen – auch wenn ihr Name verrät, dass die Zutaten eigentlich „fremd“ füreinander sind. Tanindon – diese schelmische „Schale des Fremden“, das Pendant zum Huhn-Ei-Duo […]
Eine Suppe aus schwarzen Uridbohnen, behutsam mit nepalesischen Gewürzen geschmort und durch ein knuspriges Ghee-Tempering vollendet. Aus einem Hügel weißen Reises steigt Dampf, während sich ein feines, goldschimmerndes dal über die Körner legt, duftet nach Ghee und ail frit – die ikonische Alltagsmahlzeit Nepals. Dal Bhat ist zugleich Speise und […]
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