الوسم: وصفة

طبق أرز صيفي ياباني تُعطِّر فيه الذرة الحلوة وكوزها القدر كله، من دون زبدة أو مرق. الجو حار، والذرة في أوج حلاوتها، وهذا أفضل وقت لإضافتها إلى الأرز. تفوح من توموروكوشي غوهان رائحة كوز ذرة مدهون بالزبدة، رغم أنه لا توجد في القدر ذرة واحدة من الزبدة : فالحبوب النيئة والكوز […]

أرز ياباني من كاغوشيما تُطهى فوقه مكعبات من البطاطا الحلوة النشوية، وتكتمل نكهته برشة بسيطة من الملح والسمسم الأسود. تميل الأمسيات إلى البرودة، ويكفي وعاء من الأرز المتصاعد منه البخار، تتناثر فيه مكعبات البطاطا الحلوة الذهبية، ليمنح المائدة دفئًا فوريًا. تفوح منه رائحة تذكّر بالكستناء، حلوة لكن من دون إفراط، […]

لفافة من ورق الأرز محشوة بالروبيان ولحم الخنزير، تُشوى على الجمر وتُقدَّم مع صلصة كثيفة من الفول السوداني والتمر الهندي. يتصاعد دخان موقد الفحم عند ناصية الشارع، وتستوقفك رائحة ورق الأرز المشوي على الفور. تُنزع لفافة ساخنة من السيخ، وتُلفّ في ورقة خس مع ريحان تايلندي وخيار، ثم تُغمَس في […]

دجاج أويتا المقلي الخفيف، يُغمس في عجينة تمبورا ثم يُنكَّه بالكابوسو وخردل كاراشي. يصل الدجاج بلونه الذهبي الفاتح، ساخنًا ومقرمشًا بخفة. ويطرّي البخار الملفوف المفروم فرمًا ناعمًا الموضوع تحته. وتمنح رشة من بونزو الكابوسو حموضة مشرقة، بينما تضيف لمسة من كاراشي حرارة صريحة تصعد إلى الأنف. إنه دجاج مقلي خفيف، […]

جيوب من التوفو المقلي المحشوة بأرز متبّل بالخل: سوشي شارع حلو-مالح، وُلد في مزارات إيناري. تتلألأ جيوب التوفو بلمعة من صلصة الصويا والميرين، ثم تنفتح على شاري دافئ تفوح منه رائحة الخل. إن الإيناريزوشي الأصيل طبق هادئ الملامح، لكنه يترك أثرًا طويلًا في الفم : حلو ومالح، مع حموضة رقيقة، وهو […]

يحتضن الشاري، اللامع والمعطّر برقة بالكومبو، خيوطًا من كينشي تاماغو، وإيكورا، وروبيانًا، وبازلاء سكرية، ونوري، وشيتاكي، وأنقليسًا. إذا كان تشيراشيزوشي يستحضر أجواء الاحتفال، فلأنه غالبًا ما يرافق المناسبات السعيدة. ففي هينا ماتسوري، الموافق 3 مارس، تبشّر ألوانه بقدوم الربيع. كما تحمل مكوناته دلالات رمزية : فالروبيان يرمز إلى طول العمر، بينما […]

تشيزكيك ياباني خفيف وهش يذوب في الفم، يُخبز في حمّام مائي ليمنحك فتاتًا سوفليه وسطحًا ذهبيًا شهيًا. تحت قبة ذهبية تهتزّ عند أدنى لمسة، تتجلّى فتاته الـ fuwa-fuwa بخفّتها الفائقة. وعند التقطيع، تنبعث من الكعكة نفحات البيض والحليب؛ وفي الفم تبقى الحلاوة معتدلة ويظل طعم الجبن رقيقًا. وهو في العادة […]

ساندو الفاكهة الياباني فائق الطراوة، محشو بفواكه طازجة وكريمة مخفوقة مثبتة، لتقطيع نظيف وشهي. يتوارى الشوكوبان شديد الطراوة تحت كريمة باردة جيدًا وفواكه مقطعة بعناية؛ ومع كل لقمة تستسلم المكونات برقة، في إحساس أقرب إلى الكعكة منه إلى الخبز. عند قطعه قطريًا، ينكشف المقطع: كيوي أخضر في الوسط كأنه ميدالية، […]