الوسم: وصفة

باراتا شهية على الطريقة الهندية يصدر السمن المصفى أزيزًا على صاج التاوا المصنوع من الحديد الزهر. تنتفخ العجينة وتتناثر على سطحها بقع صغيرة بنية فاتحة، chitthi، ثم يتسلل قليل من البخار من حوافها المقرمشة. وتملأ رائحة القمح المحمّص المكان. في النسخة المحشوة بالبطاطس، يضفي الأمتشور حموضة واضحة على حشوة طرية […]

كاري ماسامان تايلندي غني وعابق بالنكهة، يُطهى على مهل بحليب جوز الهند مع معجون منزلي من التوابل المحمصة، ودجاج طري، وبطاطس تذوب في الفم. يلمع على السطح زيت جوز الهند الممزوج بالفلفل الحار بلونه الأحمر القرميدي، فوق ساق بقرية طرية أو دجاج مطهو على العظم. كما يغمر بطاطس متماسكة القوام، […]

وصفة تقليدية شهية لفطيرة إندونيسية محشوة باللحم البقري على عربة طعام متجولة في جاكرتا، وما إن يحلّ الليل حتى تستقر على لوح التقطيع رزمة ذهبية مقرمشة. يرنّ النصل وهو يشق الغلاف المنتفخ، مطلقًا عبير التوابل بنفحات الكاري والبصل الأخضر. وبجوارها مباشرة، على الصفيحة الساخنة المدهونة بالدهن، يُمدّ العجين حتى يصبح […]

قطع دجاج مشقوقة، تُتبّل أولًا بالليمون ثم تُنقع في الزبادي والتوابل قبل أن تُحمَّر سريعًا في المقلاة، لتحضير تندوري معطّر ومحمّر بإتقان. تتكسّر القشرة الحمراء المائلة إلى البرتقالي بين الأسنان، تتخللها خطوط سوداء وتلمع بالسمن. وتحتها، لا تزال العصارة تنساب في اللحم. تكمن روعة دجاج التندوري في هذا التباين : تتبيلة […]

طبق cơm tấm فيتنامي متكامل وشديد الإغراء: شرائح لحم خنزير مشوية ومتبلّة، وbì (جلد خنزير ولحم خنزير مفتت)، وchả trứng مطهو على البخار، ومخللات، وصلصة nước mắm، مع خيار إضافة بيضة مقلية. تفوح رائحة الدخان من لحم الخنزير المشوي فوق أرز فاتح اللون ذي حبيبات خفيفة. وسرعان ما يكتسي بلمعة […]

أرغفة نان طرية وذهبية، تُطهى في المقلاة ثم تُدهن بقليل من الزبدة، مثالية لمرافقة الكاري أو للاستمتاع بها ساخنةً. يخرج النان من التنور المتقد، على شكل دمعة ممدودة، منقّطًا بعلامات الخَبز ولامعًا بالسمن. وعند شقّه، يتسلل قليل من البخار كاشفًا عن لبٍّ خفيفٍ وهش، جاهز لالتقاط الصلصة أو لمرافقة أسياخ […]

أخف جبن مذاب في فرنسا، يُحضَّر من الميتون المعتّق وقليل من الزبدة. تُعدّ كانكويوت من تلك الوصفات التي يعرفها الجميع في فرانش-كونتيه، ويكاد لا يعرفها أحد خارجها. إنه جبن مذاب، سائل، ذو حموضة خفيفة، يُدهن على الخبز أو يُسكب ساخنًا فوق البطاطس. ومع 120 kcal فقط لكل 100 g، فهو […]

تونة مشوحة غنية بالنكهة، معززة بالدوينجانغ والغوتشوجانغ وفلفل تشيونغيانغ، وتُقدَّم في لفائف الخس مع صلصة غنية وحلاوة خفيفة يتصاعد البخار من لقمة سام لا تزال دافئة، وينثر السمسم عبيره الجوزي، فيما تستقر في الفم عجينة لامعة بلون القرميد، تتخللها قطع تونة طرية. تبدأ بلسعة فلفل خفيفة ثم تنحسر سريعًا : نكهة […]