الوسم: المطبخ الياباني

ما هو فطر الإينوكي؟ الإينوكي هو ذلك الفطر الأبيض الغريب ذو الرؤوس الصغيرة التي تحملها سيقان طويلة. ويعرف لدينا أكثر باسم “الكوليبيا ذات الساق المخملية”. وهو من أصل ياباني، وغالبا ما ينمو هذا الفطر في عناقيد على جذوع الأشجار طوال فصل الشتاء. في البرية، يمكن أن يأتي بعدة ألوان. أما […]

ما هي نودلز الكونجاك؟ في المطبخ الياباني، تعرف نودلز الكونجاك شائعا باسم شيراتاكي، وهي نودلز تصنع من جذر الكونجاك. عمليا، تحضر من دقيق الكونجاك الممزوج بالماء العادي وماء الجير. في الطبق، تأتي على شكل خيوط طويلة شبه شفافة. ولهذا السبب يسميها اليابانيون أيضا شيراتاكي، وهي كلمة تعني “الشلال الأبيض”. لماذا؟ […]

رغم أن اسمه يبدو فريدا، فإن البانكو ليس سوى نوع من فتات الخبز (وكلمة بانكو يابانية – حيث تعني “pan” خبزا و”ko” دقيقا). ويصنع البانكو الحقيقي دائما من نوع خاص من الخبز الأبيض (على عكس خبز القمح الكامل) يخبز من دون قشرة وباستخدام تيار كهربائي. يقطع الخبز إلى شرائح أو […]

التاماري (أو تاماري شويو) هو صلصة يابانية تُصنع من حبوب الصويا المخمرة. يتميز بقوام أكثر كثافة ونكهة أكثر توازنا من صلصة الصويا الصينية، مما يجعله خيارا ممتازا للتغميس. وهو أيضا مناسب للنباتيين وخال من الغلوتين. استخدم التاماري مباشرة من الزجاجة لإضافة الملوحة والأومامي ومزيد من العمق إلى أطباقك. ما هي […]

إذا كنت تحاول فهم ماهية الساشيمي وما إذا كان هو نفسه السوشي، فلا تقلق، فأنت لست الوحيد الذي يشعر بالحيرة أمام هذه الكلاسيكيات اليابانية الشهيرة. لدي ما تحتاج إليه. وسأشرح لك حتى طريقة تناوله. (تنبيه بسيط: يذهب إلى الفم !) ما هو الساشيمي بالضبط؟ الساشيمي طبق ياباني يتكون من مكونات نيئة […]

دليل شامل إلى كرات الأرز اليابانية المحشوة الشهيرة لتستحضر نكهات اليابان في مطبخك الأونيغيري: ما هو؟ هل حيّرك يومًا الرمز التعبيري “🍙”؟ إنه الأونيغيري! هذه الوجبة الخفيفة الشهيرة من المطبخ الياباني هي في الواقع كرة من الأرز المطهو، غالبًا ما تُشكَّل على هيئة مثلث، وتُلفّ بورقة من طحلب النوري (وهو […]

ما هو الكاتسوأوبوشي؟ الكاتسوأوبوشي من المكونات الأساسية في المطبخ الياباني. وهو عبارة عن رقائق مجففة من سمك البونيتو، أحد أنواع التونة. ويستخدم كثيرا في أنواع المرق مثل الداشي الشهير. ومن حيث الشكل، يبدو قليلا كأنه برادة خشب، لكن لا تنخدعوا، فهو في الواقع تونة تطفو في حسائكم! ما مذاق الكاتسوأوبوشي؟ […]

ما هو الساكي؟ الساكي هو المشروب الوطني في اليابان. وهو مشروب كحولي مصنوع من الأرز المخمر، ويُعرف بالفرنسية باسم “نبيذ الأرز”. لذا فهو من كلاسيكيات المطبخ الياباني. لتحضيره، تمزج مصانع الساكي اليابانية أرزا مصقولا بدرجة عالية، وماء، ونوعا من العفن يستخدم أيضا في تخمير صلصة الصويا، وخميرة. وأحيانا يعتق الساكي […]

ما هو الميرين؟ الميرين (ينطق “ميرين”، وليس “ميراين” كما في فيديو السوبا الباردة الخاص بي)، هو نوع من نبيذ الارز الياباني يستخدم كتابل، وياتينا من المطبخ الياباني. وهو يشبه الساكي الى حد كبير، لكنه اقل كحولا واكثر حلاوة.  لتحضير الميرين، يخمر الأرز اللزج المطهو مع الأرز العادي في مشروب أرز […]