الوسم: المطبخ الياباني

أسياخ صغيرة من اللحم والروبيان والخضروات، مغطاة بالبانكو الناعم، تُقلى ثم تُغمس مرة واحدة فقط في صلصة داكنة وخفيفة القوام. منضدة، وكأس بارد، وأسياخ ذهبية تصل على دفعات صغيرة، ولا تزال ساخنة جدًا. تقرمش طبقة البقسماط تحت الأسنان، بينما يحتفظ لحم البقر أو الروبيان بعصارته في الداخل، وتتغلغل الصلصة الداكنة، […]

أوتار بقر مطهوة ببطء لمدة طويلة مع الدايكون والكونياكو، في مرق حلو ومالح بالساكي وصلصة الصويا والميرين. في الخارج، السماء رمادية، وفي المطبخ قدر يغلي برفق منذ بداية فترة ما بعد الظهر. تفوح رائحة صلصة الصويا والزنجبيل، وقد أصبح وتر البقر أخيرًا رخوًا يرتج، وهو ما يسميه اليابانيون بورو-بورو. تشرب […]

مربعات من النشا المطهو حتى يصبح شفافًا، مغلّفة بالكيناكو ومزيّنة بشراب الكوروميتسو. في نهاية النهار، حين تكون الحرارة قد بدأت بالكاد في الانخفاض، يختفي طبق من وارابي موتشي في غضون دقائق. ترتجف القطع بين عيدان الأكل، وتتمدد قليلًا عند أول قضمة، ثم تذوب تاركة مذاقًا لطيفًا للغاية. تفوح من الكيناكو […]

نودلز أودون سميكة تُعجن دون ملح، وتُطهى على نار هادئة في مرق داشي بالميسو الأحمر، وتُقدَّم وهي تغلي في قدرها الصغير، على طريقة ناغويا. الجو بارد، واليوم كان طويلاً، وكل ما نتمناه قدر ساخن يوضع أمامنا. يصل ميسو نيكومي أودون وهو لا يزال يغلي، بمرق بني داكن تتصاعد فقاعاته عند […]

دجاج هوكايدو المقلي: أفخاذ علوية طرية متبّلة بالصويا والزنجبيل والثوم، مغلّفة بالبيض والدقيق ونشا البطاطس، ثم مقلية مرتين لقرمشة مثالية. نخرج من الإيزاكايا ورائحة الزنجبيل المقلي عالقة بالأصابع، وبرغبة في العودة إليها من الغد. فالزانغي يتلخّص في هذه اللحظة: قشرة بنية خشنة تُحدث قرمشة عالية، وعبق صلصة الصويا والثوم يتصاعد […]

أرز ياباني قصير الحبة مطهو مع الكستناء الطازجة، متبّل باعتدال ومزيّن بالسمسم الأسود، طبق الأرز الخريفي بامتياز. مع وصول أولى حبات الكستناء إلى الأسواق، تعود الرغبة في وعاء ساخن يبعث على الدفء. يلبّي الكوري غوهان هذه الرغبة ببساطة: حبات أرز طرية، وقطع كستناء ذهبية كريمية القوام، وبخار خفيف يتصاعد عند […]

حلوى يوكان خفيفة محضّرة بالأغار-أغار ومعجون الفاصوليا الحمراء، محلاة برقة، وتُقدَّم باردة جدًا بعد أن تتماسك تمامًا في الثلاجة. يشتد الحر، وتخف الشهية، ومع ذلك تختفي شريحة من ميزو يوكان مأخوذة من الثلاجة في ثلاث لقيمات. تهتز القطعة فوق الملعقة، وتنشقّ بنظافة، ثم تذوب فورًا على اللسان، تاركة نكهة الأدزوكي […]