الوسم: المطبخ الياباني

في بلاد الشمس المشرقة، يسمى «شيشيمي توغاراشي»، أي حرفيا «الفلفل الأحمر ذو النكهات السبع». وليس من المبالغة القول إنه عنصر بارز في المطبخ الياباني وقادر على إضفاء نكهة قوية على مجموعة واسعة من الأطباق.  ما هو التوغاراشي؟  شيشيمي توغاراشي هو مزيج توابل ياباني متعدد الاستخدامات للغاية. ويتكون، كما يدل اسمه، […]

إذا كنت من محبي السوشي أو الماكي أو الأونيغيري، فلا بد أنك تعرف النوري… فهو ذلك الغلاف الداكن الصالح للأكل الذي يجمع المكونات معا، ويمنح طبقك أيضا نكهات بحرية مالحة. إنه عنصر لا غنى عنه في بلاد الشمس المشرقة!  ما هو النوري؟  النوري نوع من الطحالب يحظى بتقدير كبير في […]

اكتشفوا وصفة شهية لتحضير الدوراياكي الياباني، وهي فطيرة يابانية فائقة الطراوة تشبه البانكيك، لكنها تُحشى بعجينة حلوة على هيئة شطيرة حلوة ما الدوراياكي؟ الدوراياكي حلوى يابانية تتكوّن من قطعتين من البانكيك الطري والحلو، تتوسطهما حشوة من معجون الفاصولياء الحمراء المحلّى (أنكو). وقد اشتهرت هذه الحلوى اللذيذة في العالم كله، ولا […]

بفضل نكهته الحمضية، يذكّر إلى حد ما بـفلفل سيتشوان أو فلفل تيموت… ويعد فلفل سانشو، مثل نظرائه ذوي النكهة الليمونية، عنصرا أساسيا في المطبخ الياباني منذ أقدم العصور. لمسة من الغرابة مضمونة في الطبق!  ما هو فلفل سانشو؟  فلفل سانشو، أو zanthoxylum piperitum، ليس في الواقع فلفلا حقيقيا، شأنه شأن […]

إذا تصفحت مقالاتي المخصصة لـ المطبخ الياباني، فستلاحظ أن الكومبو مكون أتحدث عنه كثيرا. لكن ما الكومبو، ولماذا يحتل هذه المكانة المهمة في فن الطهي الياباني؟ يهدف هذا المقال إلى الإجابة عن هذه الأسئلة. ما هو الكومبو؟ الكومبو، المعروف أيضا باسم كونبو، كيلب، هايداو بالصينية أو داشيما بالكورية، يشير إلى […]

اليوم، نلقي نظرة على عنصر غالباً ما يُستهان به، رغم أنه أساسي في وعاء رامن مثالي: التشاشو. هذه القطعة من بطن لحم الخنزير المطهو ببطء، الطرية والمالحة والحلوة والذائبة في الفم، تحوّل الرامن الجيد إلى تجربة طهو لا تُنسى. وهكذا نحصل على التشاشومن الشهير. وفي حين أن كثيراً من المطاعم […]

التاري صلصة خاصة تؤدي دورا محوريا في تحضير الرامن، هذا الطبق الياباني من المعكرونة الذي يعشقه الكثيرون. تخيله على أنه الصلصة السرية للرامن، تلك التي تمنحه مذاقه الفريد الذي لا يضاهى. هدفي في هذا المقال هو شرح مفهوم التاري الذي سأطبقه في وصفاتي القادمة له. في عالم الطهي، التاري أكثر […]

الكوزو، هذا العامل الرابط النباتي الأصل، معروف جدا في اليابان! وهو يحظى هناك بتقدير كبير بفضل خصائصه الهلامية والمنعمة التي يضفيها على الصلصات التقليدية مثل صلصة ياكيتوري، وعلى الشوربات والحلويات. ما هو الكوزو؟  ​​الكوزو، أو الكودزو، مستخرج من نبات متسلق ذي أصل آسيوي هو Pueraria Montana. وهو معروف بخصائصه الطهوية، […]