الوسم: وصفة

وصفة تقليدية من لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان، غنية بالعطر والنكهة، ومثالية لأمسيات الشتاء الباردة وصفة اليوم، لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉)، هي من الأطباق التي لا غنى عنها، قادمة مباشرة من الصين، وتحديدًا من مقاطعة سيتشوان. هذا الطبق انفجار حقيقي من النكهات، كفيل […]

اليوم، نلقي نظرة على عنصر غالباً ما يُستهان به، رغم أنه أساسي في وعاء رامن مثالي: التشاشو. هذه القطعة من بطن لحم الخنزير المطهو ببطء، الطرية والمالحة والحلوة والذائبة في الفم، تحوّل الرامن الجيد إلى تجربة طهو لا تُنسى. وهكذا نحصل على التشاشومن الشهير. وفي حين أن كثيراً من المطاعم […]

هذه الوصفة منقولة بالكامل من المدونة المغلقة «بط الميكونغ»، التي توقفت لاحقا عن تجديد اسم نطاقها. حاولت التواصل مع فيل من دون جدوى… وبعد قليل من البحث، تمكنت من العثور مجددا على الوصفة والصور، وأنشرها هنا حفظا لها للأجيال القادمة، استجابة لطلب أحد أعضاء المجموعة الرسمية الذي عبّر عن أسفه […]

تُعد كعكات القمر، المعروفة أيضًا باسم moon cakes، من أشهر الحلويات الرمزية المرتبطة بعيد منتصف الخريف، أو عيد القمر، في الصين. ووفقًا للأسطورة، لعبت هذه الكعكات دورًا في التمرد ضد المغول في القرن 14. فقد كانت الرسائل السرية تُخفى داخلها ثم تُوزَّع لتنسيق جهود التمرد. اليوم، تُحضَّر كعكات القمر من […]

إذا كنت تقرأ مقالاتي عن المطبخ الصيني بانتظام، فلا بد أنك لاحظت أنني أستخدم البهارات الصينية الخمس كثيرا. لكن ما هذا المكوّن الغامض؟ ولماذا يحتل هذه المكانة المهمة في فن الطهي الصيني؟ دعنا نكتشف الإجابة الآن! ما هي البهارات الصينية الخمس؟ البهارات الخمس، المعروفة أيضا باسم «العطور الخمسة»، هي مزيج […]

من أروع ما في السوشي، أو حتى في المطبخ الياباني عمومًا، أنك لست بحاجة إلى معرفة اسم كل صنف صغير حتى تستمتع به. ويزداد ذلك وضوحًا إذا كنت ترتاد مطاعم السوشي ذات الأطباق الدوّارة، حيث يمكنك اختيار أي طبق يلفت انتباهك بكل حرية. لكن إذا كنت تطلب من قائمة الطعام، […]

استمتعوا بـجوهر المطبخ التايلاندي مع مو نام توك، وهي سلطة تايلاندية تقليدية لا تُقاوَم، تتألف من لحم الخنزير والأعشاب العطرية ومسحوق الأرز المحمّص وتتبيلة حارة بصلصة السمك. تجربة لا غنى عنها لعشاق النكهات الآسرة. ما هو مو نام توك؟ يشير مصطلح «نام توك» في اللغة التايلاندية إلى «الشلال»، لكن في […]

صلصة الساتيه شهية للغاية! ولكن بدلًا من شراء خلطات جاهزة، فإن أساس هذه الصلصة، أي معجون الساتيه، سهل جدًا التحضير في المنزل! يمكن استخدام هذا المعجون الإندونيسي الأصل في أطباق الفوندو الآسيوية مثل الإندونيسي، وفي الفوندو الصينية، أو في وصفة لحم البقر بالساتيه الخاصة بي، وكذلك في النودلز بصلصة الفول […]