ميزوري نابي – قدر ياباني بالدايكون المبشور

نابي ياباني شتوي بمرق داشي صافٍ، مع المحار والسلمون والقد المقليين، والموتشي والتوفو الحريري والدايكون المبشور.

الجو بارد، والليل يحل مبكرًا، ولا شيء أشهى من قدر يتصاعد منه البخار في وسط المائدة. في ميزوري نابي، يتناثر الدايكون المبشور في داشي صافٍ كالثلج الذائب، حول المحار والتوفو الحريري والموتشي الذهبي.

يحتفظ السلمون والقد المقليان ببعض القرمشة قبل أن يتشربا المرق. ومع لمسة من اليوزو كوشو في الوعاء، ننسى برد الخارج.

ما هو ميزوري نابي ؟

ميزوري نابي (ميزوري نابي) هو نابي ياباني شتوي، يُطهى في قدر دونابي فخاري ويتشاركه الجميع على المائدة. أساسه مرق داشي صافٍ من الكومبو والكاتسوبوشي، متبل بـالساكي والميرين والملح وصلصة الصويا الفاتحة (أوسوكوتشي)، التي تضيف الملوحة من دون أن تجعل لون المرق داكنًا.

يُطهى فيه الجزر والكراث الياباني وفطر الشيتاكي والشيميجي، ثم التوفو والسمك المقلي والموتشي والمحار والدايكون المبشور. لا تحتوي هذه النسخة على الميسو أو لحم الخنزير أو الدجاج.

تعني كلمة ميزوري باليابانية الثلج الذائب، ذلك المزيج من المطر والثلج في أيام الشتاء. وما إن يسخن الدايكون المبشور قليلًا حتى يصبح شبه شفاف ويطفو في المرق كرقائق الثلج الذائبة.

قدر وُلد في الشتاء المثلج

لا يُعرف على وجه الدقة أين نشأ ميزوري نابي. وغالبًا ما يُربط بمحافظة إيشيكاوا، على ساحل بحر اليابان، حيث تتساقط الثلوج بغزارة شتاءً ويُعد السمك والمحار من المنتجات المحلية.

يتبع الاسم تقليدًا في المطبخ الياباني : إحضار الموسم إلى الطبق. فالأطباق التي يُذكّر فيها الدايكون المبشور بالثلج الذائب تأخذ بادئة ميزوري، مثل ميزوري-ني (مطهو على نار هادئة) أو ميزوري-آي (متبل).

وعندما يُصفّى الدايكون أكثر ويُوضع على السطح في نهاية الطهي، يُسمى الطبق غالبًا يوكيمي نابي، أي نابي « لمشاهدة الثلج »، وإن كان الاسمان يُستخدمان بالتبادل.

يوضع الدونابي في وسط المائدة، ويملأ كل شخص وعاءه بالمرق والسمك والتوفو والفطر.

يرتبط الدايكون المبشور تقليديًا بسهولة الهضم، وهو ما يفسر تقديمه إلى جانب السمك المقلي والموتشي. وتُختتم الوجبة بالشيمي : نودلز أودون تُطهى في المرق المتبقي، الذي يصبح أغنى بالنكهات مع تقدم الوجبة.

المكونات الرئيسية لميزوري نابي

يُملّح المحار ويُشطف ثم يُسلق بضع ثوانٍ، بالقدر الكافي فقط ليتماسك. ويُملّح السلمون والقد ويُشطفان ويُنكّهان بعصير الزنجبيل، ثم يُقليان بعد تغليفهما بطبقة رقيقة من نشا البطاطس (كاتاكوريكو).

تُقلى قطع الكيريموتشي، وهي قوالب من الأرز اللزج، حتى تنتفخ، ثم تصبح طرية تذوب في الفم داخل المرق. ويضيف التوفو الحريري لمسة لطيفة توازن هذه المكونات المقلية.

أما الخضراوات، فيُقطع الجزر على شكل أوراق القيقب، ويُشق سطح فطر الشيتاكي بعلامة تقاطع. والكراث الياباني (ناغانيغي) ألطف نكهة من الكراث الأوروبي. ويُضاف السيري، وهو عشب ياباني طازج شبيه بالبقدونس، في النهاية، ويمكن استبداله بجرجير الماء.

إن الدايكون المبشور هو ما يميز هذا الطبق. يُضاف إلى القدر مع التوفو والسمك والمحار، ويجب تسخينه مدة قصيرة فقط للحفاظ على قوامه وحلاوته اللطيفة. وعلى المائدة، يضيف كل شخص إلى وعائه اليوزو كوشو وشيتشيمي توغاراشي وبشر قشر اليوزو لتعزيز النكهة.

نصائح تقنية لنجاح ميزوري نابي

حافظوا على لون المرق الفاتح : فصلصة الصويا الفاتحة تتبّله من دون أن تلوّنه، ويمنحه الداشي المنزلي أنقى نكهة، وإن كان الداشي الفوري يفي بالغرض عند الحاجة.

أضيفوا الدايكون المبشور في النهاية تمامًا، وأطفئوا النار ما إن يعود المرق إلى الغليان. ولتحضير الشيمي، خففوا المرق بقليل من الداشي إن كان قد تبخر منه الكثير، واضبطوا نكهته بقليل من صلصة الصويا الفاتحة والميرين قبل إضافة الأودون.