رجوع
–+ حصص
Mizore nabe - En-tete

ميزوري نابي الأصلي

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
5/5 (13)
مدة الطبخ: 50 دقائق
الوقت الكلي: 50 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: اليابان
Servings: 2
Author: Marc Winer

المقادير

داشي (مرق الكومبو والبونيتو)

  • 1 لتر ماء
  • 4 قطع كومبو بأبعاد 5 سم في 5 سم
  • 20 غ رقائق البونيتو المجفف (كاتسوبوشي)

مرق النابي

  • 500 مل داشي مرق الكومبو والبونيتو المذكور أعلاه
  • 1 ملعقة كبيرة ساكي
  • 1 ملعقة كبيرة ميرين
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة

الأسماك والمأكولات البحرية

  • 4 حبات محار كبيرة
  • 1 شريحة فيليه سلمون غير مملح
  • 1 شريحة فيليه سمك القد غير مملح
  • ملح للسمك والمحار
  • 1 قطعة زنجبيل
  • نشا البطاطس (كاتاكوريكو)، للتغليف
  • زيت للقلي

الخضروات والنودلز

  • 5 شرائح دائرية جزر بسماكة 3 مم
  • 1 كراث ياباني (ناغانيغي)
  • 3 حبات فطر شيتاكي طازجة
  • 50 غ شيميجي
  • 60 غ سيري (بقدونس ياباني)، أو جرجير الماء
  • 300 غ دايكون مبشور
  • 150 غ توفو حريري، أي 0.5 قالب
  • 2 موتشي (أقراص الأرز، كيريموتشي)
  • 1 كيس أودون مجمدة أو مطهوة مسبقًا

المنكهات

  • يوزو كوشو
  • 1 يوزو القشر الخارجي فقط
  • شيتشيمي توغاراشي

Procédé

داشي

  • انقعي الكومبو في الماء نحو 30 دقيقة.
    1 لتر ماء, 4 قطع كومبو
    Mizore nabe - Faire tremper le kombu dans l'eau environ 30 minutes.
  • أضيفي رقائق البونيتو إلى قدر مرق الكومبو.
    20 غ رقائق البونيتو
    Mizore nabe - Ajouter les copeaux de bonite dans la casserole de bouillon de kombu.
  • سخني على نار متوسطة.
  • عند الغليان، أزيلي الرغوة.
  • خففي النار واتركي المكونات تنقع 5 دقائق.
  • أطفئي النار وصفي المرق عبر مصفاة مبطنة بورق المطبخ.
    Mizore nabe - Éteindre le feu et filtrer à travers une passoire tapissée de papier absorbant.
  • اضغطي رقائق البونيتو جيدًا لاستخلاص داشي غني بالنكهة.

التحضير

  • قطعي الجزر إلى 5 شرائح دائرية بسماكة 3 مم، ثم شكليها على هيئة أوراق القيقب.
    5 شرائح دائرية جزر
    Mizore nabe - Couper la carotte en 5 rondelles de 3 mm, puis les détailler en forme de feuille d'érable.
  • قطعي الكراث إلى 6 قطع بطول 4 سم، ثم قطعي الباقي شرائح مائلة بسماكة 7 إلى 8 مم. احتفظي بالشرائح المائلة للأودون.
    1 كراث
  • أزيلي سيقان الشيتاكي واصنعي شقين متقاطعين على القبعات.
    3 حبات فطر شيتاكي
    Mizore nabe - Retirer les pieds des shiitakés et inciser une croix sur les chapeaux.
  • اقطعي قاعدة الشيميجي وافصليه إلى عناقيد صغيرة.
    50 غ شيميجي
  • قطعي السيري إلى قطع بطول 7 سم.
    60 غ سيري
  • قطعي التوفو الحريري إلى 4 قطع.
    150 غ توفو
    Mizore nabe - Couper le tofu soyeux en 4.
  • قطعي كل قطعة موتشي إلى نصفين.
    2 موتشي
  • قشري اليوزو بطبقة رقيقة، وأزيلي الجزء الأبيض، ثم قطعي القشر إلى شرائط رفيعة وافرميه.
    1 يوزو
    Mizore nabe - Peler finement le yuzu, retirer la partie blanche, tailler le zeste en fines lanières puis le hacher.
  • ابشري الدايكون.
    300 غ دايكون
  • رشي المحار بنحو 1 ملعقة صغيرة من الملح، ثم قلبيه برفق وبسرعة.
    4 حبات محار كبيرة, ملح
    Mizore nabe - Saler les huîtres avec environ 1 cuillère à café de sel, puis les mélanger délicatement et rapidement.
  • اشطفيه تحت الماء الجاري وصفيه في مصفاة.
  • اغمري المصفاة في الماء المغلي وقلبي المحار برفق باستخدام عيدان الأكل.
    Mizore nabe - Plonger la passoire dans l'eau bouillante et remuer doucement les huîtres aux baguettes.
  • بعد نحو 10 ثوان، حين ينتفخ المحار، أخرجيه فورًا.
  • رشي السلمون والقد بالملح من الجانبين، واضغطي برفق، ثم اتركيهما 20 دقيقة حتى يصبح السطح رطبًا.
    1 شريحة فيليه سلمون, 1 شريحة فيليه سمك القد
    Mizore nabe - Saler le saumon et le cabillaud des deux côtés, presser légèrement, laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit humide.
  • اشطفيهما جيدًا بالماء لإزالة الرائحة، ثم جففيهما جيدًا بورق المطبخ.
    Mizore nabe - Rincer abondamment à l'eau pour ôter l'odeur, puis bien sécher au papier absorbant.
  • قطعي السلمون بشكل مائل إلى 4 قطع، وافعلي الشيء نفسه مع القد.
  • ابشري الزنجبيل واسكبي عصيره على السمك ليغلفه.
    1 قطعة زنجبيل
    Mizore nabe - Râper le gingembre et arroser le poisson de son jus pour l'enrober.

القلي

  • اسكبي الزيت في مقلاة بارتفاع نحو 1 سم وسخنيه إلى 170 درجة مئوية.
    زيت للقلي
  • اقلي الموتشي مع تقليبه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجوانب.
  • حين ينتفخ قليلًا، أخرجيه وصفيه من الزيت.
  • غلفي السلمون بنشا البطاطس وانفضيه برفق لإزالة الفائض.
    نشا البطاطس
    Mizore nabe - Enrober le saumon de fécule de pomme de terre et tapoter pour ôter l'excédent.
  • اقليه على حرارة 170 درجة مئوية وقلبيه، ثم ضعيه على ورق المطبخ ليتصفى حين يكتسب لونًا ذهبيًا.
    Mizore nabe - Le frire à 170°C, le retourner, puis l'égoutter sur du papier absorbant quand il est doré.
  • اقلي القد المغلف بالنشا بالطريقة نفسها وقلبيه، ثم صفيه من الزيت.
    Mizore nabe - Frire de même le cabillaud enrobé de fécule, le retourner, puis l'égoutter.

النابي

  • اسكبي الداشي في دونابي (قدر فخاري) وسخنيه.
    500 مل داشي
  • عند الغليان، أضيفي الساكي والميرين والملح وصلصة الصويا الفاتحة، ثم قلبي.
    1 ملعقة كبيرة ساكي, 1 ملعقة كبيرة ميرين, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
    Mizore nabe - À l'ébullition, ajouter le saké, le mirin, le sel et la sauce soja light, puis mélanger.
  • أضيفي الجزر وقطع الكراث والشيتاكي والشيميجي.
    Mizore nabe - Ajouter la carotte, le poireau, les shiitakés et les shimeji.
  • اتركي المكونات تطهى لمدة 1 إلى 2 دقيقة.
  • أضيفي الدايكون المبشور والتوفو والسلمون والقد المقليين والموتشي والمحار.
    Mizore nabe - Ajouter le daikon râpé, le tofu, le saumon et le cabillaud frits, les mochi et les huîtres.
  • حين يعود المرق إلى الغليان، أزيلي الرغوة.
    Mizore nabe - À la reprise de l'ébullition, écumer.
  • أضيفي السيري أخيرًا.
    Mizore nabe - Ajouter enfin le seri.
  • لا تطيلي طهي الدايكون المبشور، فهو يفقد خصائصه سريعًا بفعل الحرارة.
  • قدميه في أوعية فردية.

للختام (أودون)

  • أضيفي الأودون إلى المرق المتبقي.
    1 كيس أودون
  • أضيفي قليلًا من الداشي إذا نقص المرق كثيرًا.
  • اضبطي النكهة بقليل من صلصة الصويا الفاتحة والميرين.
  • أضيفي شرائح الكراث المائلة المحفوظة جانبًا وفككي النودلز باستخدام عيدان الأكل.
  • قدميه مع المنكهات: يوزو كوشو وشيتشيمي وقشر اليوزو.
    يوزو كوشو, شيتشيمي توغاراشي

ملاحظات

تعني كلمة "ميزوري" الثلج الذائب باليابانية: فالدايكون المبشور الذي يذوب في المرق يذكر بالثلج، ومن هنا جاء اسم الطبق.
يفقد الدايكون المبشور عناصره الغذائية سريعًا أثناء الطهي. أضيفيه في النهاية تمامًا ولا تسخنيه إلا لفترة وجيزة.
إذا لم يتوفر الكومبو والبونيتو، يمكن استخدام داشي سريع التحضير.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!