خضروات

ليست كل أنواع الفطر بحاجة إلى القلي والطهي بسرعة فائقة. فالفطر المطهو ببطء لا يقل روعة، لا سيما عندما يُطهى على الطريقة الصينية بهذا الأسلوب. تُعرف هذه التقنية باسم «الطهي الأحمر»، وهي شائعة جدًا في الصين، وغالبًا ما تُستخدم مع لحم الخنزير. ولديّ أيضًا وصفة شهية لـ لحم الخنزير الأحمر. […]

ما هو التشوي سوم؟  التشوي سوم، ويُعرف أيضًا باسم «يو تشوي» أو «يو تشوي سوم»، هو خضار أخضر من فصيلة الملفوف. ويُشار إليه لدينا غالبًا باسم «الملفوف الصيني»، لكن عبارة «تشوي سوم» تعني في الأصل «قلب الخضار». وهو أحد الأنواع الكثيرة من الملفوف الصيني، ويُحصد مع سيقانه أو من دونها، […]

هياياكو أصيل ومنعش للغاية: توفو حريري يعلوه الزنجبيل والبصل الأخضر، وتكمله صلصة صويا منقوعة بالكومبو. الطقس حار، والشهية متثاقلة، ومع ذلك تختفي قطعة من التوفو البارد في بضع لقيمات. يقوم الهياياكو على التباين: ملمس التوفو الحريري البارد، ولسعة الزنجبيل، وقرمشة النيغي، وتلك اللمسة من الشويو التي توقظ النكهات كلها في […]

فطيرة كورية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، محضّرة بالمأكولات البحرية والبصل الأخضر، وتُقدَّم ساخنة جدًا مع صلصة صويا ممزوجة بالخل. يكاد المطر يبدأ في المقلاة قبل أن يبلغ النافذة: الزيت يئزّ، والعجين يرتجف، والبصل الأخضر يلين ويطلق عطرًا أخضر لطيفًا يميل إلى الحلاوة. ويُعرَف الباجيون الجيد من عيدان البصل […]

طبق ألو غوبي عطِر ودافئ، تمتزج فيه زهيرات القرنبيط والبطاطس المطهوة على نار هادئة في خليط من التوابل الهندية، ثم يُختَم بغارام ماسالا وكزبرة طازجة. تلتقي بطاطس محمّرة بالكركم مع قرنبيط مشوَّح بخفة. وفي السمن المصفى الساخن جيدًا، أو في زيت الخردل الذي يُسخَّن حتى نقطة التدخين قبل الاستعمال، تتفرقع […]

بطاطا حلوة يابانية تُقلى مرتين، ثم تُغلَّف بشراب الميرين والصويا وتُرش بالسمسم الأسود، لنتيجة تجمع بين القرمشة والطراوة على نحو لا يُقاوم. تحت الأضواء الدافئة للأكشاك، تتلألأ قطع كبيرة من البطاطا الحلوة تحت طلائها الكهرماني. تنكسر قشرة رقيقة بفرقعة واضحة، ثم تتصاعد نفحة من البخار من اللب المتشقق، الطري، بنكهة […]

يُعدّ الباندان من أبرز المنكّهات في جنوب شرق آسيا، ويُشبَّه أحيانًا بـ «فانيليا الشرق». مزّق ورقة منه وافركها بين أصابعك، وسيمتلئ المطبخ بعبق أرز الياسمين والفشار الدافئ والعشب المقطوف حديثًا (صدقني في هذا!). يدخل الباندان في أطباق الأرز، والكريمات، والهلام، واللقيمات المقلية المقرمشة، مثل اللومبيا، حيث يترك عبيرًا ناعمًا ولا […]

وصفة شهية للباذنجان المقرمش بالبقسماط في القلاية الهوائية ستنال إعجاب ضيوفكم اسحبوا السلة من القلاية الهوائية فيمتلئ المطبخ بعبق البندق، ذلك العطر الذي يميز الباذنجان المقرمش بالبقسماط. وتوحي فرقعة خفيفة بأنه مقلي، مع أن الشرائح لم تُرَش إلا برذاذ خفيف أو بخيط رفيع من الزيت، بعيدًا عن الغمر المعتاد. ما كان يُنظر إليه يومًا على […]

وصفة سريعة وبسيطة للكوسا في القلاية الهوائية يُغلق باب القلاية الهوائية بنقرة خفيفة، ويبدأ الجهاز في الطنين، وما هي إلا دقائق حتى تفوح في المطبخ رائحة خفيفة من زيت الزيتون والكوسا المشوية. وما يخرج منها يشبه رقائق صغيرة بحواف زمردية، شهية ومغرية بالالتقاط والقضم. وللتنويع، جرّب أيضًا بطاطا حلوة مقلية في القلاية […]

قد يختلط تقريبا بالبقدونس. لكن الميتسوبا، المعروف جيدا في المطبخ الياباني، لا يقل شأنا عن نظيره الأوروبي. بل أقول إنه قد يكون اكتشافا رائعا لعشاق الأعشاب العطرية! ما هو الميتسوبا؟  تعني كلمة “Mitsuba” حرفيا “ثلاث أوراق” باليابانية. ويعرف أيضا أحيانا باسم “بقدونس اليابان البري”، و”نبتة سانت جون اليابانية”، و”البقدونس الصخري”، […]