خضروات

إذا كنت قد قرأت المقال عن النوري، فمن المفترض أن يثير هذا الموضوع اهتمامك أيضا… النوري والأونوري، والخلط بينهما مفهوم. فالأونوري هو أيضا طحلب صالح للأكل، ويعد من أساسيات المطبخ الياباني. لكن ما الفرق إذن بين النوري والأونوري؟ وكيف يمكن استخدامه؟  ما هو الأونوري؟  كلمة “aonori” هي مصطلح ياباني يشير […]

موطن الريحان المقدس الأصلي هو جنوب آسيا، ويعد من الأعشاب العطرية المميزة في الهند وتايلاند، حيث يزرع لنكهته اللاذعة الفريدة. وكما يوحي اسمه، فهو لا يمر من دون أن يلفت الانتباه! ما هو الريحان المقدس التايلاندي؟  الريحان المقدس التايلاندي، ويعرف أيضا باسم الريحان التايلاندي، أو « تولسي » بالهندية أو […]

ما هي سبانخ الماء؟ سبانخ الماء، المعروفة أيضا باسمها العلمي Ipomoea aquatica، هي خضار تنتمي إلى فصيلة Convolvulaceae، تماما مثل البطاطا الحلوة. وهي نبتة عشبية مائية أو شبه مائية، لها سيقان مجوفة وملساء وطويلة، يتراوح طولها بين 2 و3 أمتار. وتنمو على هذه السيقان أوراق كثيرة قد تكون ضيقة أو […]

فطر شيميجي هو أحد أنواع الفطر الآسيوي الذي يتميز بقوام مقرمش ونكهة لذيذة مائلة إلى البندق. ويعرف أيضا باسم فطر الزان، لأنه ينمو في البرية على أشجار الزان الساقطة. ويشيع استخدامه في المطبخ الياباني ما هو فطر شيميجي؟ فطر شيميجي نوع صالح للأكل من الفطر، Hypsizygus tessellatus، موطنه شرق آسيا، […]

الغالانغا أو الغالانغال هو أحد أقارب الزنجبيل ويميل أكثر إلى النكهة الليمونية، وهو جذمور يُستخدم كثيرا في المطبخ الآسيوي والجنوب آسيوي والهندي. ويكثر استخدامه في المطبخ الإندونيسي والمطبخ التايلاندي. طعمه فلفلي ولاذع مع لمحة من الصنوبر. وعلى الرغم من أن العثور على الغالانغا ليس سهلا مثل الزنجبيل، فإنه مكون يستحق […]

ما هو القرع الشمعي؟ يعرف أيضا باسم “القرع الفيتنامي” أو “بطيخ الصين“، والقرع الشمعي في الأصل نبات عشبي زاحف يزرع أساسا في شرق آسيا وكذلك في المناخات الدافئة في فلوريدا. خلافا لما قد يظنه البعض، فهو بالفعل فاكهة من الناحية البيولوجية. ومع ذلك، يستهلك هذا الصنف كخضار في المطبخين الصيني […]

ما هو فجل الدايكون؟ يعرف أيضا باسم “الفجل الأبيض” أو “الفجل الياباني” أو “الفجل الصيني”، ويحظى فجل الدايكون بشعبية كبيرة في المطبخ الياباني! وهو من الخضروات التي تؤكل تقليديا نيئة أو مطهية أو مخللة. وهو ذو قوام لحمي وشكل أسطواني، ويشبه جزرة بيضاء.  أنواع الدايكون في آسيا، توجد عدة أنواع […]

ما هو فطر الإينوكي؟ الإينوكي هو ذلك الفطر الأبيض الغريب ذو الرؤوس الصغيرة التي تحملها سيقان طويلة. ويعرف لدينا أكثر باسم “الكوليبيا ذات الساق المخملية”. وهو من أصل ياباني، وغالبا ما ينمو هذا الفطر في عناقيد على جذوع الأشجار طوال فصل الشتاء. في البرية، يمكن أن يأتي بعدة ألوان. أما […]

كستناء الماء هي درنة (جزء جذري نباتي، مثل البطاطا) تعود إلى نبات مائي ينمو في المستنقعات. لذلك فهي ليست من المكسرات، مع أننا نسميها “كستناء” لأنها تشبهها: قشرة بنية تغلف لبا أبيض. تستخدم كستناء الماء في المطبخ الصيني، ومن هناك تعود أصولها. وتزرع في مستنقعات المياه العذبة في المناطق شبه […]