خضروات

ما يُعرف عادةً باسم براعم الصويا هو في الحقيقة البراعم الفتية لحبوب المونغ، المعروفة أيضًا بالفاصولياء الخضراء، ومن هنا يأتي هذا الالتباس الشائع. ولإنتاجها، تُنبت بذور حبوب المونغ في الماء. وبعد أن تبدأ البذور في الإنبات، يُصرَّف الماء وتوضع البراعم في مكان بارد ومظلم لتواصل نموها. ما طعم براعم الصويا؟ […]

تُستخدم جذور اللوتس (yeon-geun) على نطاق واسع في المطبخ الكوري وفي بلدان آسيوية أخرى. ويُعد هذا الطبق الحلو المطهو ببطء بصلصة الصويا من أشهر الأطباق المحضَّرة من يونغون في كوريا. ويستحق هذا الطبق بلا شك مكانًا ضمن قائمة أطباقكم الجانبية المفضلة، فهو شهي إلى أبعد حد! كما ذكرت في مقالي […]

ما هو الكاي لان؟  في آسيا، يُسمّى أيضًا غاي لان، لكن في منطقتنا غالبًا ما يُعرَف باسم «البروكلي الصيني» أو «الكرنب الأجعد الصيني». فما الكاي لان؟ إنه نوع من الكرنب موطنه الأصلي جنوب الصين، لكنه لا يحمل النكهة المميزة المعروفة للكرنب… بل يقترب مذاقه أكثر من البروكلي، ومن هنا جاءت […]

ليست كل أنواع الفطر بحاجة إلى القلي والطهي بسرعة فائقة. فالفطر المطهو ببطء لا يقل روعة، لا سيما عندما يُطهى على الطريقة الصينية بهذا الأسلوب. تُعرف هذه التقنية باسم «الطهي الأحمر»، وهي شائعة جدًا في الصين، وغالبًا ما تُستخدم مع لحم الخنزير. ولديّ أيضًا وصفة شهية لـ لحم الخنزير الأحمر. […]

ما هو التشوي سوم؟  التشوي سوم، ويُعرف أيضًا باسم «يو تشوي» أو «يو تشوي سوم»، هو خضار أخضر من فصيلة الملفوف. ويُشار إليه لدينا غالبًا باسم «الملفوف الصيني»، لكن عبارة «تشوي سوم» تعني في الأصل «قلب الخضار». وهو أحد الأنواع الكثيرة من الملفوف الصيني، ويُحصد مع سيقانه أو من دونها، […]

هياياكو أصيل ومنعش للغاية: توفو حريري يعلوه الزنجبيل والبصل الأخضر، وتكمله صلصة صويا منقوعة بالكومبو. الطقس حار، والشهية متثاقلة، ومع ذلك تختفي قطعة من التوفو البارد في بضع لقيمات. يقوم الهياياكو على التباين: ملمس التوفو الحريري البارد، ولسعة الزنجبيل، وقرمشة النيغي، وتلك اللمسة من الشويو التي توقظ النكهات كلها في […]

فطيرة كورية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، محضّرة بالمأكولات البحرية والبصل الأخضر، وتُقدَّم ساخنة جدًا مع صلصة صويا ممزوجة بالخل. يكاد المطر يبدأ في المقلاة قبل أن يبلغ النافذة: الزيت يئزّ، والعجين يرتجف، والبصل الأخضر يلين ويطلق عطرًا أخضر لطيفًا يميل إلى الحلاوة. ويُعرَف الباجيون الجيد من عيدان البصل […]

بطاطا حلوة يابانية تُقلى مرتين، ثم تُغلَّف بشراب الميرين والصويا وتُرش بالسمسم الأسود، لنتيجة تجمع بين القرمشة والطراوة على نحو لا يُقاوم. تحت الأضواء الدافئة للأكشاك، تتلألأ قطع كبيرة من البطاطا الحلوة تحت طلائها الكهرماني. تنكسر قشرة رقيقة بفرقعة واضحة، ثم تتصاعد نفحة من البخار من اللب المتشقق، الطري، بنكهة […]

وصفة شهية للباذنجان المقرمش بالبقسماط في القلاية الهوائية ستنال إعجاب ضيوفكم اسحبوا السلة من القلاية الهوائية فيمتلئ المطبخ بعبق البندق، ذلك العطر الذي يميز الباذنجان المقرمش بالبقسماط. وتوحي فرقعة خفيفة بأنه مقلي، مع أن الشرائح لم تُرَش إلا برذاذ خفيف أو بخيط رفيع من الزيت، بعيدًا عن الغمر المعتاد. ما كان يُنظر إليه يومًا على […]