خضروات

ما هو فطر الإينوكي؟ الإينوكي هو ذلك الفطر الأبيض الغريب ذو الرؤوس الصغيرة التي تحملها سيقان طويلة. ويعرف لدينا أكثر باسم “الكوليبيا ذات الساق المخملية”. وهو من أصل ياباني، وغالبا ما ينمو هذا الفطر في عناقيد على جذوع الأشجار طوال فصل الشتاء. في البرية، يمكن أن يأتي بعدة ألوان. أما […]

كستناء الماء هي درنة (جزء جذري نباتي، مثل البطاطا) تعود إلى نبات مائي ينمو في المستنقعات. لذلك فهي ليست من المكسرات، مع أننا نسميها “كستناء” لأنها تشبهها: قشرة بنية تغلف لبا أبيض. تستخدم كستناء الماء في المطبخ الصيني، ومن هناك تعود أصولها. وتزرع في مستنقعات المياه العذبة في المناطق شبه […]

عندما يفكر الناس في الكيمتشي، فإن أول ما يتبادر إلى أذهانهم هو ملفوف نابا الشهير، أو الملفوف الصيني. هذا الملفوف الكبير ذو الشكل البيضاوي مكون بالغ الأهمية في المطبخ الكوري والمطبخ الصيني… وفي المطابخ الآسيوية عموما، وليس فقط لأنه المكون الرئيسي للكيمتشي. لذا، فلنتعمق الآن في تاريخ الملفوف الصيني واستخداماته. […]