Les desserts violets, notamment les sucreries comme les glaces ou des pâtisseries comme les macarons et autres gâteaux, sont devenus extrêmement populaires sur Instagram, grâce à l’utilisation d’un ingrédient spécial : l’ube.
C’est un tubercule de la famille des ignames, traditionnellement cultivé en Asie du Sud-Est, en Inde, et même dans les Antilles françaises, où il est connu sous différents noms (igname pourpre, igname ailée, igname violet).
Sa couleur violette unique et son goût doux l’ont rendu populaire, en particulier depuis que la couleur Pantone de l’année 2018 était le violet.
Ressemblant à une patate douce colorée, l’ube est plus tendance que l’avocat et plus doux que la patate douce. Sa présence a enflammé les réseaux sociaux, où il occupe une place centrale dans de nombreuses photos de nourriture. Les amateurs de cuisine ont rapidement adopté ce tubercule pourpre, faisant de l’ube une véritable star aussi bien sur Internet que dans les assiettes du monde entier.
Qu’est-ce que l’ube ?
L’ube, aux origines ancestrales et diversifiées, est un tubercule qui va bien au-delà de sa célèbre couleur violette. Traditionnellement cultivé de l’Inde à l’Asie du Sud-Est et nommé ainsi aux Philippines, il se trouve sous différentes variétés dans le monde entier, y compris en Afrique et en Amérique.
Bien que la couleur violette soit la plus célèbre, les différentes variétés de cette plante, connue sous le nom scientifique de Dioscorea alata, présentent des teintes qui peuvent varier sensiblement. Dans les Antilles françaises, une variété locale est même connue sous le nom d’igname Saint-Martin.
L’ube, avec sa riche palette de saveurs et de couleurs, a ainsi gagné en popularité et trouve une place de choix dans la cuisine contemporaine, symbolisant bien plus qu’un simple tubercule exotique.
Quel goût a l’ube ?
L’ube est souvent décrit comme ayant un goût doux et subtil. Il est parfois comparé à la vanille ou à la noix de coco avec une légère touche de noisette.
Certains le décrivent également comme étant plus doux et crémeux que la patate douce, à laquelle il est souvent comparé en raison de sa texture similaire.
Le goût unique et la texture crémeuse de l’ube en font un ingrédient populaire dans diverses pâtisseries et desserts, où il ajoute non seulement une belle couleur violette, mais aussi une saveur distincte et agréable. Il ressemble aussi au taro niveau saveur
Comment cuisiner avec l’ube ?
Voici quelques façons de l’utiliser dans diverses préparations culinaires :
- Desserts et Pâtisseries : L’ube est souvent utilisé dans les gâteaux, glaces, et brownies pour leur donner une belle couleur violette et une saveur unique.
- Bubble Teas : Récemment, l’ube a trouvé sa place dans les bubble teas, où il est utilisé comme sirop ou sous forme de purée (ube halaya) pour ajouter une saveur douce et une couleur intrigante à la boisson.
- Cuisine Traditionnelle aux Philippines : Aux Philippines, d’où l’ube est originaire, il est un ingrédient central dans de nombreux plats traditionnels. Le fameux dessert “Halo-Halo” utilise l’ube sous forme de crème glacée ou de confiture. Un autre plat populaire est l’Ube Halaya, une confiture épaisse d’igname pourpre, souvent consommée lors des fêtes.
- Préparation de Base : L’ube peut être bouilli, cuit à la vapeur, ou rôti tout comme vous le feriez avec des patates douces ou des pommes de terre. Il peut être écrasé et mélangé avec du sucre, du lait et du beurre pour créer une purée douce, ou coupé en morceaux et ajouté aux ragoûts.
- Utilisation en Poudre : La poudre d’ube déshydratée est également disponible dans certains magasins et peut être réhydratée et utilisée dans diverses recettes, facilitant son intégration dans différents plats.
L’ube est un ingrédient polyvalent qui s’adapte à une multitude de cuisines, traditionnelles et modernes. Que ce soit dans des recettes de desserts innovantes, des boissons tendance comme le bubble tea, ou des plats traditionnels des Philippines, l’ube apporte une touche unique de couleur et de saveur.
L’ube est-il bon pour la santé ?
Oui, l’ube est considéré comme bon pour la santé et possède plusieurs avantages nutritionnels. Voici quelques détails sur le côté nutritionnel de ce tubercule :
- Richesse en Nutriments : L’ube est une source riche en vitamines et minéraux, notamment la vitamine C, la vitamine A, et diverses vitamines du complexe B. Il contient également des minéraux essentiels comme le potassium et le magnésium.
- Antioxydants Puissants : La couleur distincte de l’ube est due à la présence d’anthocyanes, des composés qui agissent comme de puissants antioxydants. Ils peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
- Fibres Alimentaires : L’ube est riche en fibres, ce qui peut contribuer à la santé digestive et aider à réguler le taux de sucre dans le sang.
- Faible en Graisses et en Calories : Malgré son goût crémeux et doux, l’ube est relativement faible en calories et en graisses, ce qui peut en faire une bonne option pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé.
- Santé des yeux : La teneur élevée en vitamine A de l’ube contribue à la santé des yeux et peut aider à prévenir certaines conditions oculaires.
- Sans Gluten : Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, l’ube peut être un excellent choix, car il est naturellement sans gluten.
Cependant, comme avec tous les aliments, la manière dont l’ube est préparé et consommé peut affecter ses avantages pour la santé. Par exemple, l’ajout de grandes quantités de sucre ou de graisse peut réduire les avantages potentiels.
