Les raviolis chinois sont un régal très populaire pendant le Nouvel An lunaire, qui regorge de merveilleuses traditions et célébrations.
Mais aucune fête n’est complète sans les plats spécifiques qui marquent la saison. Les tangyuan sont au Nouvel An lunaire ce que la buche est à notre Noël: une tradition quasi incontournable
Les boulettes/raviolis de Yuanxiao (fête des lanternes) – ou tangyuan comme on les appelle également – sont un régal traditionnel pendant la saison du Nouvel An chinois, en particulier durant la fête des lanternes, le dernier jour des célébrations traditionnelles du Nouvel An lunaire.
Pendant le festival des lanternes, des lanternes en papier remplissent le ciel nocturne d’une belle lumière, symbolisant l’abandon du passé et le regard tourné vers l’avenir.
Depuis, le Festival des lanternes s’est également transformé en une sorte de Saint-Valentin chinois, conformément à la tradition historique du jumelage dans les rues pendant les festivités.
Les yuanxiao sont des boulettes de riz gluant sucrées qui sont généralement remplies d’une pâte de haricots rouges sucrée, de pâte de sésame à base de graines de sésame ou même de beurre de cacahuète.
Les Chinois croient que la forme ronde des tang yuan et les bols spéciaux dans lesquels les boulettes sont généralement servies symbolisent l’unité familiale.
En mangeant les tangyuan, ils apporteront à leur famille bonheur et bonne chance pour la nouvelle année. Pour cette croyance même, ces boulettes sont également servies lors des mariages chinois et de toute autre occasion de réunion de famille.
Tangyuan au sésame noir
Ingrédients
- 200 g de beurre doux à température ambiante
- 200 g de poudre de sésame noir des graines que vous passez au blender
- 225 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vin shaoxing
- 500 g de farine de riz gluant
- 118 ml d’eau
Procédé
- Dans une casserole moyenne à feu doux, mélanger le beurre, la poudre de sésame, le sucre et l’alcool de riz jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Retirer le mélange du feu. Refroidir complètement (mettre au congélo 15 à 20 minutes si nécessaire).
- Avec vos mains, roulez le mélange en petites boules d’environ 1 cuillère à café chacune. Réservez.
- Mettre la farine de riz gluant dans un grand bol. Ajoutez l’eau une petite quantité à la fois, en travaillant et en façonnant la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une texture similaire à celle de la pâte à modeler – pas trop molle, mais lisse et facile à manipuler et à mouler.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, assemblez les boulettes.
- Prenez un morceau de pâte d’environ la taille d’une balle de golf. Roulez la pâte en boule, puis utilisez votre pouce pour faire une empreinte profonde dans la pâte.
- Placez une boule de sésame dans le trou et enfermez-la complètement dans la pâte. Il est important de s’assurer que la pâte est bien scellée autour de la garniture de sésame. Assurez-vous de lisser les coutures avec les doigts légèrement humidifiés et un peu de farine si nécessaire. Rouler le reste des boulettes de cette manière.
- Cuire les boulettes dans de l’eau bouillante à feu moyen-vif. Assurez-vous de continuer à remuer doucement dans une seule direction pendant la cuisson. Lorsqu’elles remontent à la surface de l’eau, baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson environ une minute de plus.
- Retirer les boulettes de l’eau avec une écumoire au fur et à mesure qu’elles sont cuites. Épongez délicatement sur un torchon propre, transférez dans un grand plat et servez.
- De manière alternative, servez dans un bol chaud avec un mélange d’eau, sucre et de fleur d’oranger
Notes
- La farine de riz gluant et la poudre de sésame noir sont disponibles dans la plupart des supermarchés asiatiques. Si vous ne trouvez pas de poudre de sésame noir, vous pouvez broyer les graines de sésame noir dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles forment une poudre.
- La quantité d’eau nécessaire avec la farine de riz gluant peut varier de manière considérable en fonction du taux d’humidité de votre lieu de résidence et même de l’âge de la farine.
- La farine de riz gluant peut être un peu difficile à travailler. Au début, elle a l’air trop sèche, et 20 sec plus tard, la pâte colle à vos mains parce car vous avez ajouté trop d’eau. Si cela se produit, ajoutez un peu plus de farine de riz gluant. D’autre part, si la pâte est trop sèche, ajoutez plus d’eau, une touuuute petite quantité à la fois.
