Dans une casserole moyenne à feu doux, mélanger le beurre, la poudre de sésame, le sucre et l'alcool de riz jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Retirer le mélange du feu. Refroidir complètement (mettre au congélo 15 à 20 minutes si nécessaire).
Avec vos mains, roulez le mélange en petites boules d'environ 1 cuillère à café chacune. Réservez.
Mettre la farine de riz gluant dans un grand bol. Ajoutez l'eau une petite quantité à la fois, en travaillant et en façonnant la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une texture similaire à celle de la pâte à modeler - pas trop molle, mais lisse et facile à manipuler et à mouler.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, assemblez les boulettes.
Prenez un morceau de pâte d'environ la taille d'une balle de golf. Roulez la pâte en boule, puis utilisez votre pouce pour faire une empreinte profonde dans la pâte.
Placez une boule de sésame dans le trou et enfermez-la complètement dans la pâte. Il est important de s'assurer que la pâte est bien scellée autour de la garniture de sésame. Assurez-vous de lisser les coutures avec les doigts légèrement humidifiés et un peu de farine si nécessaire. Rouler le reste des boulettes de cette manière.
Cuire les boulettes dans de l'eau bouillante à feu moyen-vif. Assurez-vous de continuer à remuer doucement dans une seule direction pendant la cuisson. Lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau, baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson environ une minute de plus.
Retirer les boulettes de l'eau avec une écumoire au fur et à mesure qu'elles sont cuites. Épongez délicatement sur un torchon propre, transférez dans un grand plat et servez.
De manière alternative, servez dans un bol chaud avec un mélange d'eau, sucre et de fleur d'oranger
Notes
La farine de riz gluant et la poudre de sésame noir sont disponibles dans la plupart des supermarchés asiatiques. Si vous ne trouvez pas de poudre de sésame noir, vous pouvez broyer les graines de sésame noir dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles forment une poudre.
La quantité d'eau nécessaire avec la farine de riz gluant peut varier de manière considérable en fonction du taux d'humidité de votre lieu de résidence et même de l'âge de la farine.
La farine de riz gluant peut être un peu difficile à travailler. Au début, elle a l'air trop sèche, et 20 sec plus tard, la pâte colle à vos mains parce car vous avez ajouté trop d'eau. Si cela se produit, ajoutez un peu plus de farine de riz gluant. D'autre part, si la pâte est trop sèche, ajoutez plus d'eau, une touuuute petite quantité à la fois.