Une salade thaïe au poulet, croquante et relevée : chou chinois, graines germées, poulet épicé et sauce chili maison pauvre en glucides.
Du chou chinois croquant, des graines germées, du poulet tendre aux épices et une pointe de piment : cette salade thaïe au poulet mise sur une fraîcheur nette. Le galanga et la citronnelle apportent des notes d’agrumes, une sauce chili maison pauvre en glucides lie l’ensemble, et le poulet refroidi rejoint les légumes crus en dernier. Pour 4 portions, comptez 25 minutes au total, pour 7 g de glucides nets par portion. Retrouvez cette recette avec mes soupes et salades keto.
Des saveurs thaïes bien marquées
L’expression « salade thaïe au poulet » annonce des saveurs franches : piment, gingembre, galanga, citronnelle, herbes et légumes croquants. Ici, les filets de cuisse de poulet sont coupés en lanières, enrobés d’un mélange d’épices thaïes, cuits à la poêle, puis refroidis avant l’assemblage. La recette reprend l’esprit de la cuisine thaïlandaise, avec des épices, des herbes et des crudités bien présentes.
La base repose sur le chou chinois, juteux et ferme sous la dent, complété de poivron rouge, d’oignon nouveau et de graines germées. La sauce chili maison, associée à une huile douce, enrobe les légumes et apporte une touche pimentée, et le poulet s’ajoute en dernier pour garder le contraste avec le cru.
L’esprit de la recette
Les versions de cette salade varient. Celle-ci privilégie le croquant, un assaisonnement vif, un poulet épicé et des notes d’agrumes, sans riz ni nouilles. Dans un registre voisin, la salade thaï de porc joue aussi sur les herbes, le piment et la fraîcheur.
L’équilibre vient du contraste entre le poulet assaisonné et les crudités : la viande apporte de la mâche, l’assaisonnement relève la salade sans l’alourdir. La sauce chili maison pauvre en glucides donne du relief sans masquer le chou chinois, le poivron, l’oignon nouveau et les graines germées.
Les ingrédients principaux
Les filets de cuisse de poulet apportent du moelleux : leur chair reste souple après cuisson, surtout coupée en lanières régulières, ce qui favorise une cuisson homogène, ni sèche ni filandreuse. Le mélange d’épices thaïes maison assaisonne la viande avant la poêle : galanga moulu pour les notes d’agrumes et la profondeur, gingembre moulu pour une chaleur poivrée, flocons de piment pour le piquant, paprika pour la couleur, graines de coriandre pour une touche citronnée, citronnelle séchée pour la note herbacée, persil, menthe séchée et quelques pincées de sel.
Le chou chinois sert de base : il apporte du croquant, retient la sauce et garde sa tenue bien égoutté. Le poivron rouge ajoute une douceur ferme et une couleur vive, l’oignon nouveau une note verte, et des pousses de soja très fraîches de la légèreté.
Les 6 cuillères à soupe de sauce chili maison pauvre en glucides lient la salade, et une huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique enrobe les légumes. Le galanga et la citronnelle séchée se trouvent surtout en épicerie spécialisée, les graines de coriandre au rayon des épices. Pour une base plus classique, servez-vous d’une vinaigrette thaï comme repère de l’équilibre acide, salé et sucré.
Conseils de préparation et de service
La réussite repose sur une bonne répartition de l’assaisonnement : le poulet est mélangé à l’avance avec les épices sèches pour qu’elles adhèrent et parfument l’huile à la cuisson. Un feu moyen fait dorer les lanières sans brûler les épices moulues, qui deviendraient amères, pour un poulet cuit à cœur, tendre et refroidi avant d’être déposé sur la salade. Pour une autre idée autour de la citronnelle, le poulet à la citronnelle tient le même registre.
Pour préserver le croquant, mélangez d’abord le chou chinois avec la sauce chili et l’huile, puis ajoutez le poivron, l’oignon nouveau et les graines germées ; un poulet encore chaud ferait retomber les feuilles. Servez en portions individuelles, poulet ajouté en dernier, pour un plat complet. Préparée à l’avance, gardez poulet cuit et légumes crus séparés au frais et assaisonnez juste avant le service ; les graines germées crues demandent une hygiène rigoureuse et ne sont pas recommandées aux personnes vulnérables aux infections alimentaires.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Salade thaïe au poulet
Ingrédients
- 4 filets de cuisse de poulet bio, élevé en plein air
- Mélange d’épices thaï
- 1 chou chinois
- 1 poivron rouge
- 1 oignon nouveau
- 4 poignées de graines germées
- 6 cuillères à soupe de sauce chili pauvre en glucides, faite maison
- un bon trait d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
Mélange d’épices thaï
- 3 cuillères à café de galanga en poudre, ou kha
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre, djahé
- 2 cuillères à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de citronnelle séchée
- 0.5 cuillère à café de persil séché
- 0.25 cuillère à café de menthe séchée
- Quelques pincées de sel de mer celtique ou de sel rose de l’Himalaya
Procédé
- Couper le poulet en lanières au couteau ou aux ciseaux et le mettre à mariner avec le mélange d’épices thaï.4 filets de cuisse de poulet, Mélange d’épices thaï, 3 cuillères à café de galanga, 2 cuillères à café de gingembre, 2 cuillères à café de flocons de piment, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de citronnelle, 0.5 cuillère à café de persil, 0.25 cuillère à café de menthe, Quelques pincées de sel
- Faire cuire le poulet dans une quantité généreuse d’huile. Laisser refroidir.un bon trait d’huile
- Couper le chou en lanières, le laver dans une passoire et laisser égoutter. Mettre dans un saladier et incorporer la sauce chili et l’huile d’olive.1 chou chinois, 6 cuillères à soupe de sauce chili
- Laver et couper le poivron, couper l’oignon nouveau et les ajouter.1 poivron rouge, 1 oignon nouveau
- Prendre quatre belles poignées de graines germées. Mélanger le tout.4 poignées de graines germées
- Répartir en portions et déposer le poulet dessus.
