Un banana bread keto à la farine d’amande, en petit format, sans farine de blé ni sucre ajouté dans la pâte.
Dans la cuisine, les épices chaudes se mêlent au goût de la banane bien mûre. La mie, tendre et dense, se découpe en quatre parts épaisses. Cette version low carb à la farine d’amande cuit dans un petit moule de 12 cm, sans farine de blé ni sucre ajouté dans la pâte de base, même si la banane apporte naturellement des sucres. Environ 9 g de glucides nets par portion ; au petit déjeuner ou en collation, une part tiède avec un yaourt nature non sucré offre un contraste frais. Cette recette rejoint mes petits-déjeuners keto.
Le banana bread keto, qu’est-ce que c’est ?
Le banana bread désigne un cake sucré à la banane, souvent cuit en moule long. Ici le format change : un petit gâteau rond, dans un moule à charnière de 12 cm, le chocolat noir facultatif cassé en morceaux sur le dessus. La douceur vient surtout de la banane, d’autant plus mûre qu’elle donne du goût sans ajout nécessaire. La purée d’amandes et l’huile de coco remplacent le beurre pour une texture plus tendre, la mie restant plus dense qu’un cake classique, parfois légèrement granuleuse selon la mouture.
Une adaptation low carb à l’amande
Cette version garde le goût de la banane et le moelleux d’un cake en réduisant la charge glucidique et en écartant la farine de blé. La farine d’amande donne du corps, la purée d’amandes assouplit, l’huile de coco apporte la matière grasse utile sans gluten. Le moule de 12 cm joue un rôle technique : avec ces quantités il donne une cuisson régulière et une belle hauteur, là où un moule à cake standard laisserait la pâte s’étaler. Cette recette se rapproche du banana bread classique tout en restant modérément pauvre en glucides, la banane contenant des sucres naturels.
Les ingrédients principaux
La pâte contient peu d’éléments, les proportions comptent : une banane de plus accentuerait le goût mais changerait l’humidité, la tenue et les glucides. Une grosse banane, ou deux petites, apporte l’humidité, le liant et la douceur ; un œuf structure et aide à tenir en l’absence de blé ; 75 g de farine d’amande forment le corps, finesse et dégraissage variant selon les marques ; 50 g de purée d’amandes apportent du fondant, à bien remuer si l’huile s’est séparée dans le pot.
Une cuillère à café de levure chimique favorise la levée, une cuillère à soupe d’huile de coco fondue enrichit la pâte et graisse les bords, une cuillère à café d’épices pour biscuits et spéculoos donne le goût épicé, une belle pincée de sel met en valeur l’amande. En option, 10 g de chocolat noir sur le dessus et une cuillère à soupe de sirop à l’édulcorant, à vérifier pour un objectif sans sucre ajouté. Par portion, soit un quart du gâteau, environ 195 calories et 9 g de glucides nets.
Cuisson, service et conservation
Un petit moule à charnière de 12 cm, chemisé au fond et légèrement graissé sur les bords, garde la hauteur et une cuisson régulière. Comptez 35 minutes au total, dont 30 de cuisson à 180 °C : la surface dorée et le centre pris, un cure-dent ressortant avec quelques miettes humides, à vérifier dans une zone sans chocolat. Si le dessus colore trop vite, une feuille d’aluminium posée sans serrer protège la surface. Laissez reposer avant de démouler, la mie fragile à chaud se raffermissant en refroidissant.
Le gâteau se sert en quatre parts, tiède ou à température ambiante. Une fois refroidi, il se conserve en boîte hermétique au réfrigérateur ; le garder aussi entier que possible limite le dessèchement des parties coupées, et une part se réchauffe brièvement au micro-ondes par courtes impulsions. Pour la congélation, les portions se congèlent séparément, dans un emballage hermétique.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Banana bread à la farine d’amande (low carb)
Ingrédients
- 1 banane grosse, ou 2 petites
- 1 œuf
- 75 g de farine d’amande
- 50 g de purée d’amandes
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 1 cuillère à café de mélange d’épices pour biscuits et spéculoos
- 1 pincée de sel belle, de mer celtique
Facultatif
- 10 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de sirop avec édulcorant
Procédé
- Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser le fond du petit moule à charnière de papier cuisson. Graisser légèrement les bords avec un peu d’huile de coco.1 cuillère à soupe d’huile de coco
- Faire fondre l’huile de coco.
- Écraser la banane dans un saladier. Y casser l’œuf.1 banane, 1 œuf
- Ajouter et mélanger la farine d’amande, la levure chimique, le sel et le mélange d’épices pour biscuits et spéculoos. Incorporer au mélange de banane et d’œuf.75 g de farine d’amande, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de mélange d’épices pour biscuits et spéculoos
- Incorporer la purée d’amandes et l’huile de coco à la pâte. Ajouter éventuellement l’édulcorant.50 g de purée d’amandes, 1 cuillère à soupe de sirop
- Casser le chocolat en morceaux et les déposer sur le dessus, les enfoncer en partie dans la pâte.10 g de chocolat noir
- Mettre au four pendant une demi-heure.
