Une sauce froide à l’ail et à la mayonnaise, prête en 5 minutes, pour tremper ou napper grillades et crudités.
Crémeuse, fraîche et juste relevée, cette sauce à l’ail accompagne une merguez chaude, des crudités ou des légumes grillés. Comptez 5 minutes, sans cuisson : la mayonnaise apporte déjà le liant et l’onctuosité. Prévue pour 4 à 8 personnes, elle se prépare à froid, épaisse comme sauce à tremper ou plus fluide avec un trait d’eau pour napper. À classer avec mes sauces et dips keto.
La sauce à l’ail, qu’est-ce que c’est ?
Le nom résume l’essentiel : l’ail donne un goût franc et persistant, la mayonnaise sert de base crémeuse. On la prépare à froid avec une mayonnaise ferme, de l’ail pressé très fin, de la ciboulette et du persil séchés, un peu de sel et du poivre noir. Selon l’usage, elle reste épaisse, facile à déposer à la cuillère, ou s’assouplit avec de l’eau ajoutée peu à peu.
Elle accompagne les grillades, les merguez et la viande d’un kebab maison servie sans pain, mais aussi des légumes grillés, des crudités bien égouttées ou des œufs durs. Un repos d’une nuit au frais aide les herbes à se réhydrater et les parfums à se mêler, mais on peut la servir tout de suite.
Origine et usage en France
En France, cette sauce froide accompagne les grillades, les brochettes et les barbecues familiaux, pour un repas rapide et convivial. Sa formule est simple : la mayonnaise apporte le corps, l’ail le goût, l’eau ajuste la texture sans l’alourdir. Épaisse, elle sert à tremper ; plus souple, elle nappe une brochette ; en fine couche, elle garnit un wrap aux graines de lin sans le détremper.
Les ingrédients principaux
La base repose sur 8 cuillères à soupe généreuses de mayonnaise, ferme et crémeuse, qui donne rondeur, liant et tenue. Comme elle est souvent déjà assaisonnée, dosez le sel avec prudence. Les 4 gousses d’ail donnent le caractère : pressées le plus finement possible, elles se diffusent sans laisser de morceaux crus trop agressifs, avec une intensité variable selon les têtes.
La ciboulette séchée, 2 cuillères à café, apporte une note verte, le persil séché, 2 cuillères à café aussi, complète les herbes et la couleur. Choisissez-les encore odorantes, car éventées elles colorent plus qu’elles ne parfument. Deux pincées de sel affinent l’assaisonnement, une pincée de poivre noir soutient l’ail. Pour détendre la sauce, ajoutez l’eau une cuillère à soupe à la fois ; en variante, 1 cuillère à café de flocons de piment relève le tout. La mayonnaise peut contenir des œufs et parfois de la moutarde, à vérifier selon les convives.
Texture, service et conservation
Mélangez la mayonnaise avec l’ail pressé, les herbes, le sel et le poivre, puis ajustez la texture à l’eau, progressivement : la sauce doit s’étaler facilement tout en restant sur les aliments. Gardez-la épaisse pour y tremper des crudités, plus souple pour napper des grillades ou assaisonner une salade composée. Un bref coup de cuillère avant le service lui redonne une texture homogène.
Comptez 1 g de glucides nets par portion ; la compatibilité pauvre en glucides dépend de la mayonnaise, de la quantité servie et de l’accompagnement, les frites et le pain changeant la donne. Gardez la sauce bien couverte au réfrigérateur, dans un récipient propre, prélevée avec un ustensile lavé et remise vite au froid, surtout lors d’un barbecue. Avec une mayonnaise maison aux œufs crus, préparez-la au plus près du service. Elle se sert froide, une chaleur marquée dégrade sa texture.
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Sauce à l’ail à la mayonnaise
Ingrédients
- 8 cuillères à soupe de mayonnaise généreuses
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de ciboulette séchée
- 2 cuillères à café de persil séché
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre noir
- Eau selon le goût
Variante
- 1 cuillère à café de flocons de piment
Procédé
- Mettre la mayonnaise dans un petit récipient.8 cuillères à soupe de mayonnaise
- Presser l’ail le plus finement possible et l’ajouter.4 gousses d’ail
- Ajouter les herbes, le sel et le poivre.2 cuillères à café de ciboulette, 2 cuillères à café de persil, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre noir, 1 cuillère à café de flocons de piment
- Obtenir ainsi une sauce à l’ail épaisse. Pour une sauce plus fluide, la diluer tout simplement avec de l’eau. Procéder une cuillère à soupe à la fois.Eau
- Mettre de préférence une nuit au réfrigérateur (bien couvert). Remuer brièvement avant de servir.
