雞肉塊經過兩次油炸，裹上以蜂蜜、醬油和芝麻調製的亮澤醬汁，搭配白飯和青花菜享用。
晚上突然想吃中式外帶料理時，常常就會點這道菜。金黃的雞塊一口咬下酥脆作響，蜂蜜醬油醬汁微微黏手，碗裡還飄出暖暖的芝麻香。
這道菜滋味香甜，不加辣椒，熱騰騰地鋪在白飯上，再配一點青花菜就能享用。在家現做，端上桌時，醬汁底下的外皮還保有酥脆口感。
什麼是芝麻雞 ？
芝麻雞是美國中餐廳的經典菜色。雞肉塊裹上以玉米澱粉調成的薄麵糊，炸兩次後，再裹上以蜂蜜和生抽調製的鹹甜醬汁。芝麻在最後才登場，先將芝麻油倒入醬汁，再在表面撒上芝麻。
它和辣味較重的左宗棠雞、酸味較明顯的香橙雞可說是近親 ：同樣的炸雞，搭配不同的醬汁。在英語環境點餐時，這道菜的名稱就是「 芝麻雞 」。
誕生於紐約中餐廳的料理
芝麻雞源自左宗棠雞。這道湖南菜是廚師彭長貴於1950年代在台灣創作的，1970年代初傳到紐約。當時廚師為了迎合美國客人的口味，大幅提高了甜度，裹著醬汁的炸雞也就成了全美中餐廳的招牌菜色。
餐廳很快就發現，同樣的炸雞底子可以搭配好幾種醬汁。芝麻雞是其中口味最溫和的版本，適合想吃酥脆口感、又不想吃辣的人。
這道菜通常裝在外帶餐盒裡，搭配白飯和清蒸青花菜，有時也會配上廣式炒飯或中式蛋花湯。它屬於為迎合美國人口味而演變的中式料理。
芝麻雞的主要食材
去骨雞腿上段肉經過兩次油炸仍能保持柔嫩，雞胸肉則比較容易變乾。麵糊由玉米澱粉、少量麵粉、蛋白、生抽、白胡椒和水調成。玉米澱粉讓外皮輕薄酥脆，麵粉幫助外皮成形，蛋白則讓麵糊牢牢附著在雞肉上。
蜂蜜和深色紅糖帶來醬汁的甜味與光澤，醬油則提供鹹味和鮮味。番茄醬增添酸味、色澤與濃稠度，米醋則能化解油炸的膩感。紹興酒讓風味更有層次，再磨入一瓣蒜頭，提亮整體滋味。
最後加入的芝麻油負責提香，芝麻則增添脆口感。青蔥帶來一抹清新，平衡醬汁的甜味。
做好芝麻雞的技術要點
酥脆的關鍵在於兩次油炸。第一次以約165至170 °C的油溫將雞肉炸熟。第二次則以190 °C短時間回炸，讓外皮的水分蒸散，裹上醬汁後仍能保持酥脆。
醬汁只需煮滾至亮澤黏稠 ：煮得太久，就會出現焦糖燒焦的氣味，味道也會轉苦。雞肉放入醬汁後只拌幾秒鐘，趁外皮還酥脆時立刻上桌。使用中式炒鍋或大型平底鍋，才有足夠空間讓雞塊均勻裹上醬汁，又不會把雞塊壓碎。
Ingredients
雞肉
- 450 克 雞肉， 建議使用去骨雞腿上段肉，切成一口大小
- 無特殊氣味的食用油， 油炸用
Instructions
麵糊
- 將所有麵糊材料放入碗中，攪拌至滑順，濃稠度如油漆一般。65 克 玉米澱粉, 2 大匙 麵粉, 1 大匙 生抽, 1 個 蛋白, 0.25 小匙 白胡椒粉, 80 毫升 水
- 如果麵糊太稠，加入少許水。
雞肉
- 將雞肉塊加入麵糊中。450 克 雞肉，
- 輕輕拌勻，讓每塊雞肉都均勻裹上麵糊。
- 將炸油加熱至約 165 至 170 °C。無特殊氣味的食用油，
- 將雞肉塊炸 5 至 7 分鐘，直到內部熟透、表面金黃。
- 將雞肉從油中撈出。
- 轉大火，將油溫升至約 190 °C。
- 將雞肉回鍋再炸 30 至 60 秒，直到金黃酥脆。
- 將雞肉放在網架上放涼。
芝麻醬汁
- 將所有醬汁材料放入碗中，攪拌至滑順均勻。3 大匙 蜂蜜，, 2 大匙 生抽, 1.5 大匙 番茄醬, 1.5 大匙 深色紅糖，, 1 大匙 米醋, 1 大匙 紹興酒，, 1 瓣 大蒜，
- 將醬汁倒入大型平底鍋或炒鍋中。
- 煮滾後繼續煮 1 至 2 分鐘，直到醬汁稍微收濃，變得有光澤且黏稠，能裹附在雞肉表面。
最後拌合與盛盤
- 將炸好的雞肉、芝麻油和芝麻加入收濃的醬汁中。1.5 大匙 芝麻油, 2 小匙 芝麻
- 輕輕拌炒 15 至 30 秒，讓所有雞肉裹上醬汁即可。
- 撒上蔥花。1 青蔥，
- 立即搭配白飯和青花菜上桌。白飯，, 青花菜，
