바삭한 세서미 치킨

한입 크기의 닭고기를 두 번 튀겨 꿀과 간장, 참깨로 만든 윤기 나는 소스를 입힌 요리로, 흰쌀밥과 브로콜리를 곁들여 드세요.

저녁에 중국식 포장 음식이 당길 때면 자주 주문하게 되는 메뉴입니다. 노릇한 닭고기를 한입 베어 물면 바삭하게 부서지고, 꿀과 간장으로 만든 소스가 손끝에 적당히 달라붙으며 그릇에서 따뜻하고 고소한 참깨 향이 올라옵니다.

고추가 들어가지 않아 맵지 않고 달콤하며, 김이 모락모락 날 때 흰쌀밥 위에 올려 브로콜리를 조금 곁들여 먹습니다. 집에서 만들면 소스를 입힌 튀김옷이 아직 바삭할 때 식탁에 올릴 수 있습니다.

세서미 치킨이란 ?

세서미 치킨은 미국 중국 음식점의 대표 메뉴입니다. 한입 크기의 닭고기에 옥수수전분 반죽을 얇게 입혀 두 번 튀긴 다음, 꿀과 중국식 연한 간장으로 만든 달콤짭짤한 소스를 입힙니다. 참깨의 풍미는 마지막에 더합니다. 소스에 참기름을 넣고 위에 참깨를 뿌려 마무리합니다.

비슷한 요리로는 더 매콤한 제너럴 쏘 치킨과 더 새콤한 오렌지 치킨이 있습니다 : 같은 닭튀김에 소스만 다르게 입힌 요리입니다. 영어로 주문할 때는 “ 세서미 치킨 ”이라고 합니다.

뉴욕 중국 음식점에서 탄생한 요리

세서미 치킨은 제너럴 쏘 치킨에서 유래했습니다. 펑창구이 셰프가 1950년대 대만에서 만든 이 후난식 요리는 1970년대 초 뉴욕에 전해졌습니다. 당시 요리사들은 미국 손님들의 입맛에 맞춰 단맛을 훨씬 강하게 바꾸었고, 소스를 입힌 닭튀김은 미국 중국 음식점의 주력 메뉴로 자리 잡았습니다.

음식점들은 같은 닭튀김에 여러 가지 소스를 입힐 수 있다는 점을 금세 알아차렸습니다. 세서미 치킨은 그중 가장 순한 맛으로, 매운맛 없이 바삭함을 즐기고 싶은 사람들을 위한 메뉴입니다.

포장 용기에 흰쌀밥과 찐 브로콜리를 함께 담아 내며, 때로는 광둥식 볶음밥이나 중국식 달걀탕을 곁들이기도 합니다. 미국인의 입맛에 맞게 변화한 중국 요리에 속합니다.

세서미 치킨의 주요 재료

뼈를 발라낸 닭 넓적다리살은 두 번 튀겨도 촉촉하지만, 닭가슴살은 더 빨리 퍽퍽해집니다. 튀김 반죽에는 옥수수전분, 약간의 밀가루, 달걀흰자, 중국식 연한 간장, 백후추와 물이 들어갑니다. 전분은 가볍고 바삭한 튀김옷을 만들고, 밀가루는 튀김옷의 형태를 잡아 주며, 달걀흰자는 반죽이 고기에 잘 붙도록 해 줍니다.

꿀과 황설탕은 소스에 단맛과 윤기를, 간장은 짠맛과 감칠맛을 더합니다. 케첩은 산미와 색감, 농도를 더하고, 쌀식초는 튀김의 느끼함을 잡아 줍니다. 소흥주는 깊은 맛을 내고, 마늘 한 쪽을 갈아 넣으면 전체적인 맛이 살아납니다.

마무리로 넣는 참기름은 향을, 참깨는 씹는 맛을 더합니다. 실파는 달콤한 소스에 산뜻함을 더해 줍니다.

맛있는 세서미 치킨을 만드는 조리 요령

바삭함의 비결은 두 번 튀기는 데 있습니다. 처음에는 약 165~170 °C의 기름에서 닭고기를 익힙니다. 두 번째는 190 °C에서 아주 짧게 튀겨 튀김옷의 수분을 날립니다. 이렇게 하면 소스를 입힌 뒤에도 바삭함이 유지됩니다.

소스는 윤기가 나고 끈끈해질 때까지만 끓입니다 : 너무 오래 끓이면 설탕 타는 냄새가 나고 쓴맛이 납니다. 닭고기는 소스에 넣어 몇 초만 버무린 뒤, 튀김옷이 아직 바삭할 때 바로 내세요. 웍이나 큰 프라이팬을 쓰면 공간이 넉넉해 닭고기가 으깨지지 않게 골고루 소스를 입힐 수 있습니다.