Servings: 4 인분 (3~4)
재료
닭고기
- 450 그램 닭고기, 뼈를 발라낸 닭넓적다리살 권장, 한입 크기로 썬 것
- 향이 강하지 않은 식용유, 튀김용
참깨 소스
Procédé
튀김 반죽
- 볼에 튀김 반죽 재료를 모두 넣고 페인트처럼 흐르는 농도의 매끈한 반죽이 되도록 섞어 주세요.65 그램 옥수수 전분, 2 큰술 밀가루, 1 큰술 중국식 연한 간장, 1 개분 달걀흰자, 0.25 작은술 백후추, 80 밀리리터 물
- 반죽이 너무 되직하면 물을 조금 넣어 주세요.
닭고기
- 반죽에 닭고기 조각을 넣어 주세요.450 그램 닭고기,
- 조각마다 반죽이 골고루 묻도록 살살 섞어 주세요.
- 튀김용 기름을 약 165~170 °C로 달궈 주세요.향이 강하지 않은 식용유,
- 닭고기를 속까지 익고 겉이 노릇해질 때까지 5~7분간 튀겨 주세요.
- 닭고기를 기름에서 건져 주세요.
- 센 불로 올려 기름 온도를 약 190 °C까지 높여 주세요.
- 닭고기가 노릇하고 바삭해지도록 30~60초간 한 번 더 튀겨 주세요.
- 닭고기를 식힘망에 올려 식혀 주세요.
참깨 소스
- 볼에 소스 재료를 모두 넣고 매끈해질 때까지 섞어 주세요.3 큰술 꿀,, 2 큰술 중국식 연한 간장, 1.5 큰술 케첩, 1.5 큰술 갈색 사탕수수 설탕,, 1 큰술 쌀식초, 1 큰술 소흥주,, 1 쪽 마늘,
- 큰 프라이팬이나 웍에 소스를 부어 주세요.
- 소스를 끓인 뒤 1~2분간 더 끓여 살짝 걸쭉하고 윤기 나며 끈끈한 상태로 만들어 주세요.
마무리
- 걸쭉해진 소스에 튀긴 닭고기, 참기름, 참깨를 넣어 주세요.1.5 큰술 참기름, 2 작은술 참깨
- 닭고기 전체에 소스가 묻을 정도로만 15~30초간 살살 버무려 주세요.
- 실파를 뿌려 주세요.1 실파,
- 밥과 브로콜리를 곁들여 바로 내주세요.흰쌀밥,, 브로콜리,
Notes
소스를 너무 오래 끓이지 마세요. 끓기 시작한 뒤 1~2분이면 끈끈하고 윤기 나는 상태가 돼요. 그 이상 끓이면(설탕 타는 냄새가 신호예요) 지나치게 끈적해지고 쓴맛이 나므로 새로 만드는 편이 좋아요. 너무 빨리 졸아들면 불을 줄이거나 뜨거운 물을 조금 넣어 주세요. 닭고기를 넣기 전에 소스 맛을 보고, 덜 달게 드시려면 꿀이나 갈색 사탕수수 설탕의 양을 줄여 주세요.
닭고기를 뜨거운 소스에 너무 오래 두지 마세요. 수증기 때문에 튀김옷이 눅눅해져요.
소흥주는 생략해도 돼요. 넣을 경우 알코올은 조리 중에 날아가요. 아시아 식료품점에서 구할 수 있으며, 없다면 드라이 셰리, 사케 또는 드라이 화이트 와인으로 대신해도 돼요. 케첩은 시판하는 달콤한 케첩을 사용해요. 갈색 사탕수수 설탕은 갈색 사탕무 설탕이나 머스코바도 설탕으로 대체할 수 있어요.
포장 음식점에서처럼 이 치킨에 밥과 녹색 채소를 곁들여 주세요. 브로콜리, 양배추 또는 주키니를 볶아 내면 돼요.
미리 준비하려면 소스와 튀긴 닭고기를 따로 보관해 주세요. 닭고기는 잠깐 다시 튀기거나 180 °C의 오븐 또는 에어프라이어에서 몇 분간 데운 뒤 뜨거운 소스에 버무려 주세요. 남은 음식은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 5일간 보관할 수 있지만, 닭고기의 바삭함은 줄어들어요.
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