原味英式司康，烤得高挺金黃，趁溫熱掰開，抹上凝脂奶油和草莓果醬。
星期天下午四點，茶壺冒著熱氣，烤盤剛剛出爐。用手將司康掰成兩半，仍帶溫熱的內裡分成柔軟的層次，飄出一縷熱氣。
舀上一匙草莓果醬，抹上厚厚一層凝脂奶油，奶油香便與紅茶香交融。幾粒碎屑落在盤子裡，手卻已經又伸向烤盤。
什麼是司康 ？
英式司康是一種快速麵包，靠泡打粉膨發，不需發酵。口感介於麵包與糕點之間 ：內裡柔軟、略帶酥鬆，又有足夠的支撐力承托奶油與果醬。它和美式鬆餅一樣靠泡打粉膨發，麵糰完全不揉，與日式蜜瓜麵包這類布里歐式麵包不同。
這份食譜做的是奶油茶點中的原味司康 ：圓形、高挺、側邊筆直，甜度不高。美式司康則是另一種配方，整形成三角形，味道更甜，常會淋上糖霜。
從鐵板薄餅到奶油茶點
司康的確切起源至今仍不明。最早的司康是在鐵板上烙熟的薄餅，後來才演變成用烤箱烘烤的小麵包。泡打粉的出現，讓司康長得更高，內裡也更蓬鬆。
奶油茶點由茶、司康、果醬和凝脂奶油組成，與德文郡和康瓦爾郡有著深厚淵源。兩郡的塗抹順序不同 ：德文郡先抹奶油再抹果醬，康瓦爾郡則先抹果醬再抹奶油。
司康的主要材料
基底使用的是已拌入膨鬆劑的麵粉，也就是英國的自發麵粉，在比利時以自發麵粉之名販售，在法國則稱為添加膨鬆劑的蛋糕麵粉。使用時再加入1.5 茶匙泡打粉；若用T45或T55麵粉，泡打粉總量則為3 茶匙，務必用標準量匙量取。注意不要與製作肉桂捲所用的烘焙酵母混淆。
冰冷的無鹽奶油搓入麵粉後，能帶來柔軟酥鬆的口感。牛奶加入少許檸檬汁，靜置幾分鐘使其凝結，作用就像酪乳 ：能讓司康膨發得更好，也不會留下檸檬味。一顆大雞蛋讓麵糰黏合，糖量不多，香草則可依喜好添加。
凝脂奶油是一種非常濃稠的奶油，乳脂含量約為55 %。若買不到進口凝脂奶油，可將一份馬斯卡彭乳酪與兩份打發鮮奶油混合，或將等份的馬斯卡彭乳酪與濃稠法式酸奶油拌勻。單用香緹鮮奶油太過輕盈，留著做水果三明治的內餡更合適。
讓司康長得筆直的技巧
麵糰要盡量少操作 ：先用指尖將奶油與麵粉搓成砂粒狀，再拌到剛好成糰即可。用手壓成均勻的2.5 公分厚，邊緣也要一樣厚，接著將切模垂直壓下，絕對不要旋轉。表面蛋液只刷在頂部 ：若流到側面，司康就不容易長高。
午茶時光
司康出爐約十分鐘後，趁溫熱享用。搭配紅茶最經典，不過茉莉花茶或烏龍茶也很合拍。放在午茶點心盤上，可以與美式餅乾或美式布朗尼一起上桌，愛吃甜食的人還會抹上自製的El Mordjene抹醬。
想做果乾口味，可將蘇丹娜葡萄乾浸泡20 分鐘，在奶油與麵粉搓成砂粒狀後、加入液體前拌入。
司康當天吃最美味。放涼後，不加抹醬裝入密封盒，可保存2 天；冷凍則可保存長達3 個月。
Ingredients
麵糰
- 400 克 自發麵粉 （已含膨脹劑的麵粉），或 400 克 T45 或 T55 小麥麵粉
- 1.5 茶匙 泡打粉， 若使用 T45 或 T55 麵粉，總量改為 3 茶匙
- 45 克 細砂糖 特細
- 1 小撮 鹽
- 90 克 奶油 無鹽，充分冷藏
液體材料
- 145 毫升 牛奶 全脂或低脂
- 1 大匙 檸檬汁 現榨
- 1 茶匙 香草精， 可省略
- 1 大顆雞蛋
表面刷蛋液
- 1 雞蛋 中等大小
搭配食用
- 草莓果醬
- 凝脂奶油
Instructions
烤箱與烤盤
- 烤箱預熱至 220°C，若使用熱風模式則預熱至 200°C。
- 在烤盤上鋪好烘焙紙。
搓成酥粒
- 將麵粉、泡打粉、鹽和糖放入大攪拌盆中。400 克 自發麵粉, 1.5 茶匙 泡打粉，, 1 小撮 鹽, 45 克 細砂糖
- 拌勻。
- 將冰奶油切成小丁，或直接在攪拌盆上方刨成絲。90 克 奶油
- 將奶油加入攪拌盆中。
- 用指尖搓揉奶油與麵粉，或用食物調理機以瞬間攪打的方式混合，直到奶油完全融入，呈麵包屑狀。
液體材料
- 將牛奶倒入壺中。145 毫升 牛奶
- 加入檸檬汁。1 大匙 檸檬汁
- 靜置一至兩分鐘，直到牛奶凝結，呈現小塊凝乳狀。
- 加入大顆雞蛋和香草精。1 大顆雞蛋, 1 茶匙 香草精，
- 用打蛋器充分攪勻。
麵糰
- 將液體材料倒入裝有麵粉的攪拌盆中。
- 拌至剛好成糰即可，不要過度攪拌或揉麵。
整形
- 將麵糰倒在撒了麵粉的工作檯上。
- 用手盡快將麵糰壓成大致的長方形，厚度約 2.5 公分。
- 確保厚度均勻，邊緣也要一樣厚。
- 用 6.5 公分的圓形切模壓出圓片。
- 切模要垂直壓下，再直直提起，切勿旋轉。
- 將剩餘麵糰收攏，再次壓成相同厚度，盡量減少碰揉麵糰。
- 繼續壓出圓片，直到麵糰用完。
- 將司康放在烤盤上。
刷蛋液與烘烤
- 將中等大小的雞蛋打散。1 雞蛋
- 在司康頂部刷上蛋液，避免蛋液流到側面。
- 放入烤箱烘烤 12 至 14 分鐘。
- 確認是否烤熟：司康應充分膨起，頂部與底部呈金黃色，輕敲底部時會發出空心聲。
- 將司康放在網架上放涼。
享用
- 用手將司康掰成上下兩半，或用刀切開。
- 抹上草莓果醬和凝脂奶油。草莓果醬, 凝脂奶油
- 最好在出爐約十分鐘後，趁溫熱享用。
