栗子南瓜濃湯

栗子南瓜連皮烹煮，以馬鈴薯增稠，最後加入鮮奶油與肉豆蔻，煮成滑順濃湯。

入秋後第一次重新開暖氣的夜晚，總想捧一碗熱湯，先暖手，再暖胃。這碗濃湯色澤鮮橙、質地濃稠，帶著柔和的栗子香，鮮奶油與肉豆蔻讓滋味更顯圓潤。

南瓜籽在齒間散發脆感，巴西里則點綴一抹綠意。雖是平日餐桌上的家常湯品，卻讓人到了隔天還回味不已。

什麼是栗子南瓜濃湯 ？

這是一道秋季蔬菜湯品，口感細緻滑順。將栗子南瓜、馬鈴薯、一根紅蘿蔔、一顆洋蔥和大蒜放入蔬菜高湯中煮熟，再全部打至滑順，最後加入鮮奶油。栗子南瓜不必削皮，連皮煮即可 ：它的外皮很薄，煮過就會變軟，攪打後便完全融入湯中。

栗子南瓜的法文名稱結合了南瓜與栗子兩個字，因為瓜肉帶有栗子的風味。日本人稱它為栗南瓜，也就是「 栗子味的南瓜 」 ：其中的栗，與栗子飯中的栗是同一個字。

從北海道到法國市場

栗子南瓜屬於西洋南瓜這個物種，其祖先源自南美洲。據說葡萄牙航海家在1600年前後將這類南瓜帶到日本。日本農民從中培育出瓜肉緊實、口感粉糯的栗南瓜，其中便有一種在北海道栽種的紅皮品種。

一般認為，栗子南瓜是在1957年由一個日本家庭將種子帶入法國。最初以「 北海道甜南瓜 」之名販售，後來才逐漸以栗子南瓜的法文名稱廣為人知。因此，栗子南瓜濃湯其實是一道歷史不長的經典湯品。

從秋天到初冬，市場上的南瓜正當季，正是煮這道湯的時候。只需要一口鍋，一顆栗子南瓜就能煮出四碗。

栗子南瓜濃湯的主要食材

以一顆約1 公斤的栗子南瓜為主角。這種當季蔬菜的橘紅色外皮可以食用，也是濃湯色澤與部分風味的來源 ：只要徹底沖洗乾淨即可。馬鈴薯本身的澱粉能讓湯汁變濃，不必另加麵粉或澱粉。紅蘿蔔增添甜味，洋蔥與大蒜則奠定香氣的基礎。

蔬菜先用橄欖油拌炒，再加入蔬菜高湯煮熟。最後加入鮮奶油，讓口感更加柔滑；若要做成無乳製品版本，可以用植物性奶油替代。調味只需鹽、黑胡椒和一小撮肉豆蔻。

上桌時，南瓜籽增添酥脆口感，巴西里或細香蔥帶來清新氣息，也可以依喜好淋上少許檸檬汁，讓整體滋味更鮮明。若還有第二顆栗子南瓜，就拿來做自製南瓜泥。

讓濃湯細緻滑順的烹調要點

將洋蔥炒至半透明，但不要炒上色。接著加入蔬菜，用油拌炒2分鐘，再倒入高湯。

當刀尖能毫不費力地穿透栗子南瓜連同外皮，以及馬鈴薯時，就表示煮好了。

充分攪打，直到外皮完全打碎、融入湯中。攪打後再加入鮮奶油，接著以小火重新加熱，不要煮沸，否則鮮奶油可能油水分離。趁熱上桌。