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Soupe de potimarron - En-tete

栗子南瓜濃湯

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4.93/5 (13)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 55 minutes
Course: 湯與高湯
Cuisine: 法式
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

準備蔬菜

  • 1 栗子南瓜 約 1 公斤
  • 2 馬鈴薯 約 300 公克
  • 1 紅蘿蔔
  • 1 洋蔥 中型
  • 1 瓣 大蒜

烹煮

  • 2 大匙 橄欖油
  • 1 公升 蔬菜高湯

攪打與調味

  • 100 毫升 鮮奶油 或植物性鮮奶油
  • 1 茶匙 鹽 依口味調整
  • 0.5 茶匙 黑胡椒
  • 1 小撮 肉豆蔻粉

上桌

  • 2 大匙 南瓜籽
  • 幾 枝 巴西里 或細香蔥
  • 1 小淋 檸檬汁 可省略

Procédé

準備蔬菜

  • 用清水將栗子南瓜徹底沖洗乾淨，不必削皮，因為它的皮可以食用。
    1 栗子南瓜
  • 對半切開，去除瓜籽。
    Soupe de potimarron - L'ouvrir en deux et retirer les graines.
  • 將栗子南瓜連皮切塊。
    Soupe de potimarron - Couper le potimarron en morceaux, peau comprise.
  • 將馬鈴薯削皮。
    2 馬鈴薯
  • 切成塊狀。
    Soupe de potimarron - Les couper en morceaux.
  • 將紅蘿蔔切塊。
    1 紅蘿蔔
  • 將洋蔥切薄片。
    1 洋蔥
    Soupe de potimarron - Émincer l'oignon.
  • 將蒜瓣拍碎。
    1 瓣 大蒜

烹煮

  • 在大湯鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。
    2 大匙 橄欖油
  • 放入洋蔥，翻炒 3 至 4 分鐘至半透明，不要炒上色。
    Soupe de potimarron - Y faire revenir l'oignon 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser colorer, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • 加入大蒜，翻炒 30 秒，不要炒成褐色。
    Soupe de potimarron - Ajouter l'ail et le faire revenir 30 secondes en remuant, sans le laisser brunir.
  • 加入切塊的栗子南瓜、馬鈴薯和紅蘿蔔。
    Soupe de potimarron - Ajouter les morceaux de potimarron, de pommes de terre et de carotte.
  • 拌炒 2 分鐘，讓所有蔬菜均勻裹上油。
  • 倒入高湯。
    1 公升 蔬菜高湯
    Soupe de potimarron - Verser le bouillon.
  • 煮至沸騰。
  • 轉小火，慢煮 25 至 30 分鐘，直到蔬菜軟嫩，以刀尖能輕鬆刺入連皮的栗子南瓜塊及馬鈴薯塊、毫無阻力為準。

攪打與調味

  • 將湯鍋移離爐火。
  • 用手持攪拌棒或果汁機將湯攪打至細滑，直到栗子南瓜皮完全打碎，濃湯毫無顆粒。
    Soupe de potimarron - Mixer la soupe au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à ce que la peau du potimarron ait complètement disparu et que le velouté soit parfaitement lisse.
  • 加入鮮奶油拌勻。
    100 毫升 鮮奶油
  • 加入鹽、黑胡椒和肉豆蔻粉調味。
    1 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 黑胡椒, 1 小撮 肉豆蔻粉
    Soupe de potimarron - Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
  • 將湯鍋放回爐上，以小火加熱 2 至 3 分鐘，不要煮沸，以免鮮奶油油水分離。

上桌

  • 試味，依個人口味調整調味。
  • 將濃湯盛入碗中，趁熱享用。
    Soupe de potimarron - Servir le velouté bien chaud, dans des bols.
  • 在每碗湯上撒上南瓜籽與巴西里或細香蔥。
    2 大匙 南瓜籽, 幾 枝 巴西里
    Soupe de potimarron - Parsemer chaque bol de graines de courge et de persil ou de ciboulette.
  • 上桌前可依喜好淋上少許檸檬汁提味。
    1 小淋 檸檬汁

Notes

這是一道家常栗子南瓜濃湯，用一般湯鍋將南瓜連皮與馬鈴薯、一根紅蘿蔔一起煮熟。保留南瓜皮既省時又增添風味，只要在切塊前將南瓜徹底沖洗乾淨即可。
若要製作不含乳製品的版本，可將鮮奶油換成植物性鮮奶油。
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