不含番茄的紅醬 ：將甜椒、紅蘿蔔、大蒜與香草攪打成醬，適合淋在義大利麵、披薩、肉類和蔬菜上。
Nomato 無番茄紅醬色澤鮮紅、質地滑順又有光澤，不論搭配義大利麵、披薩，還是肉類與蔬菜都很合適。甜椒、紅蘿蔔、大蒜與香草構成香氣豐富的基底，每份淨碳水化合物為 2 克。製作 4 份約需 45 分鐘，依烘烤或鍋煮版本而定，也可能稍微久一些。這道食譜是我的生酮醬汁與沾醬系列之一。
什麼是 Nomato 無番茄紅醬 ？
Nomato 無番茄紅醬是一款將蔬菜煮熟後攪打而成、不含番茄的紅醬。原理很簡單 ：利用紅甜椒、紅蘿蔔與簡單的辛香料，重現番茄紅醬的色澤、溫潤甜味，以及能均勻裹覆食材的質地。
有三種做法能做出這種滑順口感 ：加入甜菜根和南瓜的烘烤版、以甜椒和紅蘿蔔為主的烘烤版，以及加入蘋果、西洋芹、新鮮羅勒、竹芋澱粉與楓糖漿的鍋煮版，最後兩項可省略。烤箱版本以 200 °C 烘烤，再用手持攪拌棒或食物調理機打成所需的質地。
食譜原理
Nomato 無番茄紅醬滿足了一個實際需求 ：當餐點不適合加入番茄，或想要更溫和、酸度更低，並帶有烤蔬菜風味的醬汁時，就能用它做出不含番茄的紅醬。做法只需幾個簡單步驟 ：將蔬菜煮軟，讓大蒜散發溫潤香氣，以香草調味，再攪打至滑順均勻。
主要食材
加入甜菜根和南瓜的烘烤版使用 1 顆紅甜椒、約 125 克甜菜根、100 克南瓜、100 克紅蘿蔔、2 整顆大蒜與 2 顆小洋蔥。甜菜根能加深紅色，並增添一絲泥土香氣；南瓜則帶來綿密口感，即使使用解凍後充分擦乾的南瓜也可以。進烤箱前，先用 4 大匙橄欖油、香草、鹽和 2 大匙楓糖漿拌勻，讓蔬菜均勻裹上調味料。
不加甜菜根和南瓜的烘烤版則呈現濃郁的橘色。主要甜味來自 2 顆紅甜椒與 200 克紅蘿蔔，再搭配 2 顆小洋蔥或 1 顆大洋蔥、2 整顆大蒜、4 大匙特級初榨橄欖油、2 茶匙乾燥奧勒岡或百里香、2 茶匙乾燥鼠尾草或迷迭香、4 大撮鹽，以及 1.5 大匙楓糖漿。
鍋煮版使用 2 顆紅甜椒、150 克紅蘿蔔、3 顆紅蔥頭或 2 顆洋蔥、4 瓣大蒜、1 顆蘋果與 2 根西洋芹，風味更清新鮮明。蘋果帶來果香，西洋芹增添清爽氣息；4 把羅勒用手撕碎，待攪打完成後再加入，以保留香氣。竹芋澱粉可視需要添加，用來增稠過稀的醬汁。
變化做法、質地與搭配
烘烤版的風味最濃郁，質地也最濃稠。烤好後靜置幾分鐘，甜椒皮就能輕鬆剝除，再去掉籽；按壓每顆蒜頭的底部，就能擠出軟嫩的蒜肉。鍋煮的做法更快速 ：先用油將洋蔥或紅蔥頭炒軟，再加入大蒜、紅蘿蔔、甜椒、西洋芹與高湯，小火煮約 8 分鐘，並在攪打前 2 分鐘加入蘋果。攪打時先只加少量液體，再依用途用水或油調整濃稠度。
用於披薩時，醬汁濃稠一些能避免餅皮吸水變濕軟 ；搭配麵食時，流動性較好的醬汁更容易均勻裹附，例如搭配蒟蒻麵。淋在肉類、烤蔬菜或櫛瓜薄長片上，也能增添香氣，尤其適合搭配氣炸櫛瓜、氣炸茄子、氣炸豬里肌或氣炸雞胸肉。取出當下需要的份量使用，剩餘醬汁分裝、標註日期後冷凍保存；食用前以小火加熱，若醬汁變稠，可加少許水調整。
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Ingredients
紅甜菜根與南瓜烘烤版
- 1 紅甜椒
- 125 克 紅甜菜根 約為 1 顆大型紅甜菜根
- 100 克 南瓜 可使用冷凍南瓜
- 100 克 紅蘿蔔 約為 3 根成束販售的帶葉紅蘿蔔
- 2 整顆 大蒜
- 2 小顆 洋蔥 或 1 大顆
- 2 茶匙 乾燥奧勒岡 或百里香
- 2 茶匙 乾燥鼠尾草 或迷迭香
- 2 大匙 楓糖漿
- 4 大匙 特級初榨橄欖油
- 4 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
不加紅甜菜根與南瓜的烘烤版
- 2 紅甜椒
- 200 克 紅蘿蔔 約為 6 根成束販售的帶葉紅蘿蔔
- 2 小顆 洋蔥 或 1 大顆
- 2 整顆 大蒜
- 1.5 大匙 楓糖漿
- 2 茶匙 乾燥奧勒岡 或百里香
- 2 茶匙 乾燥鼠尾草 或迷迭香
- 4 大匙 特級初榨橄欖油
- 4 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
蘋果羅勒鍋煮版
- 2 紅甜椒
- 150 克 紅蘿蔔
- 3 紅蔥頭 或 2 顆洋蔥
- 4 瓣 大蒜
- 1 蘋果
- 2 根 西洋芹
- 4 把 新鮮羅勒
- 4 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 2 大匙 特級初榨橄欖油
- 2 茶匙 竹芋粉 可省略
- 2 大匙 楓糖漿 可省略
Instructions
烘烤版（可視需要省略南瓜及／或甜菜根）
- 將烤箱預熱至 200 度。接著準備烤架與烤盤。在烤盤上鋪烘焙紙，或放上一個耐烤容器。
- 洋蔥去皮，甜菜根洗淨，兩者均切成大瓣。紅蘿蔔洗淨（必要時刮去表皮），切成圓片。新鮮南瓜切出 2 片；若使用冷凍南瓜塊，先稍微解凍，再輕拍吸乾水分（不必完全解凍）。2 小顆 洋蔥, 125 克 紅甜菜根, 100 克 紅蘿蔔, 100 克 南瓜, 2 小顆 洋蔥, 200 克 紅蘿蔔
- 將楓糖漿、橄欖油、鹽與香草混合。加入洋蔥、甜菜根、紅蘿蔔與南瓜拌勻，稍微靜置入味。2 大匙 楓糖漿, 4 大匙 特級初榨橄欖油, 4 大撮 鹽（凱爾特海鹽）, 2 茶匙 乾燥奧勒岡, 2 茶匙 乾燥鼠尾草, 1.5 大匙 楓糖漿, 4 大匙 特級初榨橄欖油, 4 大撮 鹽（凱爾特海鹽）, 2 茶匙 乾燥奧勒岡, 2 茶匙 乾燥鼠尾草
- 將紅甜椒洗淨並擦乾。保留蒂頭，方便之後拿取。1 紅甜椒, 2 紅甜椒
- 剝去整顆大蒜的外層蒜皮，但讓所有蒜瓣保持完整相連。切去頂端，使每瓣蒜的頂部切面露出。在切面淋上少許油，將每顆大蒜分別用鋁箔紙包好。2 整顆 大蒜, 2 整顆 大蒜
- 將紅甜椒直接放在烤架上（維持原樣，不必再做其他處理）。包好的大蒜放在旁邊。
- 將醃好的蔬菜放入耐烤容器，再放到烤盤上。也可以直接將蔬菜放在烘焙紙上。
- 將烤架放入烤箱中層偏上的位置，烤盤放在下方。留意紅甜椒的汁液應滴在耐烤容器旁，而不是滴入容器內；若使用烘焙紙，則應滴在紙上，避免滴到蔬菜上。汁液很容易燒焦，這樣既能保持烤箱乾淨，也能避免不必要地吃下燒焦的食物。
- 將計時器設定為 30 分鐘。
- 將耐烤容器取出烤箱。再將計時器設定為 15 分鐘。
- 將紅甜椒和大蒜取出烤箱，放涼。至少等待約 5 分鐘再繼續操作，以免燙手。
- 剝去紅甜椒的皮，並去除籽。
- 擠壓蒜瓣，將蒜肉擠出。最簡單的方法是讓蒜瓣保持相連，從底部朝切口方向擠壓。
- 將所有蔬菜放入小型食物調理機（或放入碗中，使用手持攪拌棒）。攪打成泥，必要時可加少許油或水，幫助攪打。但不要加太多，之後隨時可以再稀釋。
- 取所需份量立即使用，其餘分裝冷凍。
鍋煮版
- 將洋蔥切成薄片，放入油中以小火拌炒。3 紅蔥頭, 2 大匙 特級初榨橄欖油
- 將大蒜切碎後加入。4 瓣 大蒜
- 將紅蘿蔔、紅甜椒與西洋芹切塊後加入。倒入高湯，刮起鍋底的焦香物。以小火燉煮約 8 分鐘。150 克 紅蘿蔔, 2 紅甜椒, 2 根 西洋芹
- 將蘋果洗淨切塊。若對蘋果皮不耐受，請先削皮。加入醬汁中，再煮約 2 分鐘。1 蘋果
- 將醬汁攪打成泥。4 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 視預定用途而定，醬汁可能稍微偏稀。可加入竹芋粉，稍微勾芡。2 茶匙 竹芋粉
- 將羅勒撕碎，拌入醬汁中。4 把 新鮮羅勒
- 可依口味加入楓糖漿。2 大匙 楓糖漿
- 取所需份量立即使用，其餘分裝冷凍。
