以益生菌發酵的植物性椰奶優格，無添加糖，質地滑順濃郁，酸味清新。
舀一匙入口，質地細滑綿密 ：椰香溫和，帶有冰涼甜點般清爽的酸味。請預留 24 小時溫暖發酵時間，再冷藏約 6 小時。精準添加益生菌後，這款自製椰奶優格可製成 3 小罐富含活菌、無添加糖的優格。總共約需 30 小時，每小罐約 220 大卡。也可以在我的生酮早餐食譜中找到這道食譜。
什麼是椰奶優格 ？
這是一種以全脂椰奶，或加水稀釋的塊狀濃縮椰漿為基底，加入益生菌製成的發酵食品。「優格」一詞指的是發酵過程 ：基底仍是植物性的，其稠度來自椰子的脂肪。首先必須將基底充分混合均勻，尤其是使用塊狀原料時，接著冷卻至 45 °C 以下，再加入總菌數為 40 至 80 億的益生菌粉。
這些菌種會啟動發酵，在溫暖環境中經過 24 小時，逐漸產生酸味。冷藏能改善質地 ：低溫會使椰子脂肪凝固，讓口感更加綿密。這份食譜可做成 3 小罐，請倒入能確實密封的罐子，最好使用玻璃罐，也可以使用優格機附的容器。
製作原理
這份食譜遵循自製發酵食品的步驟 ：加熱、冷卻、接種、發酵，再冷藏定型。它的特色是使用益生菌粉作為發酵菌種，這種方式容易取得材料，能穩定製作不含乳製品的優格。兩種基底都能達到相同效果：本身呈液態的全脂椰奶，或加水稀釋的塊狀濃縮椰漿 ；目標都是濃郁滑順的質地、純粹的椰香，以及一絲酸味。由於無添加糖，視所用產品與配料而定，也可能適合低碳水化合物飲食。
主要食材
400 毫升全脂椰奶提供厚實口感、香氣與稠度 ；脂肪含量高的全脂版本，冷卻後的質地會比高度稀釋的椰奶飲品更好。另一種選擇是使用 200 公克塊狀濃縮椰漿，加入 200 至 400 毫升水；這種原料濃縮了椰肉與脂肪 ：水少一些，基底會更濃稠；水多一些，優格則會更稀滑，接種前務必將混合物充分拌勻。
總菌數為 40 至 80 億的益生菌會啟動發酵，並產生酸味 ；若使用膠囊，請打開膠囊，只取粉末，均勻拌入已降溫至微溫的基底。洋菜粉為選用材料，用量為 1 至 2 茶匙，有助凝固，但必須在加入菌種前處理，因為需要適當加熱才能發揮凝膠作用。只有使用塊狀濃縮椰漿時才需要加水，以調整流動性，但判斷質地時仍應以冷藏後的狀態為準。
發酵、衛生與享用方式
關鍵在於加入益生菌的時機 ：基底溫度必須降至 45 °C 以下，使用溫度計比單靠觸摸判斷更可靠。放入優格機，或將玻璃罐置於溫暖處，發酵 24 小時。發酵後，椰奶會帶有微酸風味 ；質地可能看起來仍偏稀，放入冰箱約 6 小時後才會完成凝固。使用塊狀濃縮椰漿時，出現輕微顆粒感或少量水分分離，不一定代表有問題 ：攪拌後冷藏靜置，等優格完全冰透，再判斷濃稠度。
衛生方面務必嚴格把關 ：容器、湯匙、鍋子與罐子都要徹底清潔，加熱不能取代清潔。溫度過高或忽高忽低都會影響發酵，因此使用優格機更有幫助。若製作過程順利，裝罐後冷藏可保存約一週，每次取用都要用乾淨的湯匙，但仍無法保證食品安全 ：只要出現發霉、變色或油耗味，就應整批丟棄，不要試吃。冰涼享用，可直接吃原味，或在上桌前加入少許莓果、火麻仁或無糖可可碎粒。在法國，全脂椰奶與塊狀濃縮椰漿可在超市的異國食材區、亞洲食品店或有機商店找到，後者有時以「 creamed coconut 」的名稱販售 ；為保留活菌，發酵後不要再加熱優格。
更多同類料理，請參考我的低碳水化合物食譜。
Ingredients
- 200 公克 塊狀椰漿
- 200 至 400 ml 水 或 400 毫升全脂椰奶
- 4 至 8 十億 益生菌
可選材料
- 1 至 2 茶匙 寒天粉
Instructions
使用塊狀椰漿
- 將塊狀椰漿與熱水或較涼的水混合，再放入小鍋中加熱。塊狀椰漿必須與水完全融合，形成均勻的椰奶。200 公克 塊狀椰漿, 200 至 400 ml 水, 1 至 2 茶匙 寒天粉
使用椰奶
- 將椰奶放入小鍋中加熱。
使用塊狀椰漿或椰奶的後續步驟
- 將基底放涼至不超過45度；為求保險，最好再稍微涼一些。
- 加入益生菌粉。若使用膠囊，務必先打開！不要加入膠囊本身的外殼。4 至 8 十億 益生菌
- 將椰奶與益生菌充分拌勻。倒入可密封的罐子中，最好使用玻璃罐。
- 也可以倒入優格機，或分裝至優格機的小罐中，再依照所用機型的操作說明製作。
- 若使用附橡膠密封圈的玻璃罐，請放在溫暖處靜置24小時。夏天可放在陽光照射的玻璃窗後方；冬天可放在暖氣鍋爐旁或有地暖的地板上。不時輕輕搖晃。
- 開罐時請小心：罐內有壓力！例如，可將手放在蓋子上，稍微按住蓋子，先讓少量氣體逸出。罐口應朝向遠離自己的方向。
- 稍微攪拌後，放入冰箱靜置幾小時。之後即可享用優格。
- 若想將優格調稀或調濃，請等冷卻後再調整，因為優格在冷卻過程中還會變得更凝固一些。
- 請使用乾淨的湯匙取用優格。優格可冷藏保存近一週。
