起司蛋糕風草莓蛋糕 ：以可可、杏仁與椰棗製成底層，搭配用寒天凝固的優格內餡，內餡無須烘烤。
切下蛋糕時，深色底層柔軟地隨刀分開，露出以寒天凝固的粉紅色內餡，質地細滑清爽，周圍鑲著晶亮的半顆草莓。這款蛋糕以紮實的可可、杏仁與椰棗底層，襯托優格內餡的口感。食譜適用於 15 公分的活動扣環蛋糕模，可切成 8 小份，每份淨碳水化合物為 8 公克，連同冷藏凝固時間約需 4 小時 20 分鐘。也可在我的生酮甜點中找到這份食譜。
什麼是草莓起司蛋糕 ？
經典版本是以餅乾為底、填入新鮮乳酪內餡的蛋糕。這裡保留了底層、滑順內餡與俐落切面的外形，但內餡改用濃稠的乳製或植物性優格，與草莓打勻後，以寒天使其凝固。相較於經典起司蛋糕，這個版本不使用新鮮乳酪，內餡也不進烤箱烘烤。
烤製的底層結合杏仁粉、生可可粉、Medjool 椰棗、一顆雞蛋、杏仁奶，以及奶油或椰子油 ：口感柔軟、入口即化，巧克力香氣恰好平衡水果的酸味。將小顆草莓對半切開，切面貼著模具內壁，沿周圍排成一圈。冷凍草莓與寒天一同加熱，打勻後維持微滾，再加入優格，製成粉紅色的細滑內餡。
甜點的由來
這款變化版屬於起司蛋糕風格的優格冷甜點，以清爽口感與水果風味為主軸。優格帶來溫和酸味，草莓賦予色澤與香氣，可可則在內餡底下低調襯托。寒天是關鍵 ：這種植物性凝固劑與打勻的草莓短暫煮沸後，能讓內餡在冷藏時凝固，取代經典起司蛋糕所需的雞蛋與烘烤步驟。這款甜點著重適度控制糖分，但椰棗的糖分較集中 ；因此更適合溫和的飲食控制，而非嚴格的生酮飲食。
主要食材
可可、杏仁與椰棗製成的底層是整款蛋糕的基礎。50 公克去核 Medjool 椰棗提供甜味、水分與黏合力 ；35 公克杏仁粉帶來圓潤風味與柔軟質地 ；15 公克生可可粉則以淡淡苦味平衡草莓與椰棗的滋味。雞蛋在烘烤時幫助凝結，30 毫升杏仁奶讓混合物更柔滑、易於攪打，30 公克融化奶油或椰子油增添濃郁口感，一小撮鹽則能襯出可可香氣。
內餡須保有滑順口感，同時能在切片時維持形狀。300 公克濃稠優格構成內餡的滑順基底；乳製版本可用希臘優格，植物性版本可用椰奶優格，也可使用質地足夠濃稠的燕麥優格。200 公克冷凍草莓提供粉紅色澤與香氣，125 公克新鮮小草莓則沿縱向對半切開，切面貼著模具排列成外圈。寒天用量方面，搭配希臘優格使用 2 公克，搭配十分濃稠的椰奶優格則使用 1,5 公克；兩種用量擇一，切勿相加。
製作要點與享用方式
使用 15 公分活動扣環蛋糕模，底部鋪烘焙紙，模具內壁下緣薄薄抹油。底層以 180 °C 烘烤 20 分鐘 ；可可的深色會讓熟度較難判斷，烤好後先放涼，再放回模具。將麵糊鋪至邊緣並抹平，再把新鮮草莓切面朝向模具內壁，排成一致高度。將打勻的草莓與寒天煮沸，維持微滾片刻後加入優格，隨即用打蛋器或手持攪拌棒攪拌，直到成為均勻的粉紅色滑順內餡。
輕敲模具，讓內餡填滿草莓之間的空隙。放入冰箱冷藏至少 3 小時，使其凝固。充分冰涼後切成小份享用，無須淋醬，可搭配無糖烏龍茶或茉莉花茶。蛋糕加蓋冷藏可保存最多 2 天 ；不建議冷凍，因為草莓與凝固的內餡可能會出水。
更多同類料理可參考我的低碳水食譜。
Ingredients
蛋糕底
- 50 克 Medjoul 椰棗 去核後秤重 = 2 顆大的或 3 顆稍小的
- 35 克 杏仁粉
- 15 克 生可可粉
- 1 雞蛋
- 30 毫升 杏仁奶
- 30 g 奶油 （來自草飼乳牛）或椰子油
- 撮 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
餡料
- 300 克 乳製或植物性優格 濃稠的希臘優格、椰奶優格或燕麥優格
- 200 克 草莓 冷凍（拌入優格用）
- 125 克 草莓 新鮮、小顆（圍邊用）
- 2 克 洋菜粉 使用希臘優格時的用量
- 1.5 克 洋菜粉 使用濃稠椰奶優格時的用量
Instructions
蛋糕底
- 將烤箱預熱至 180 度。在蛋糕模底部夾好一張烘焙紙。模具內壁下緣抹油（約一公分高即可）。
- 將椰棗切塊，融化奶油或椰子油。50 克 Medjoul 椰棗, 30 g 奶油
- 將椰棗、奶油／椰子油、杏仁粉、可可粉、雞蛋和植物奶放入食物調理機。攪打片刻，充分混合並切碎。35 克 杏仁粉, 15 克 生可可粉, 1 雞蛋, 30 毫升 杏仁奶
- 依口味加入一撮鹽。撮 鹽
- 將麵糊倒入模具。往邊緣均勻攤開，讓蛋糕底各處厚度一致。盡量將表面抹平。必要時擦乾淨模具內壁上高於麵糊處的沾料。
- 放入烤箱烘烤 20 分鐘。
- 讓蛋糕底在室溫下冷卻。用刀沿邊緣劃一圈脫模，取下烘焙紙。再將蛋糕底放回模具並扣好。
- 可在模具內壁放上蛋糕圍邊片，讓成品側面更平整。只能在這個步驟放入，不能提早放，因為圍邊片不可進烤箱。
餡料
- 洗淨新鮮草莓，並將冷凍草莓解凍。125 克 草莓, 200 克 草莓
- 將新鮮草莓從蒂頭到尖端縱向對半切開。用刀切去蒂頭。較大的草莓可多切掉一些，讓所有草莓大小一致。將草莓倒放在蛋糕底上，平整的切面朝向活動扣環模內壁。草莓頂端應低於模具邊緣，距離略小於半公分。
- 將冷凍草莓放入小鍋加熱。加入洋菜粉，用手持攪拌棒打成泥，稍微煮滾片刻。洋菜粉與吉利丁不同，必須與混合物一起確實煮沸片刻。2 克 洋菜粉, 1.5 克 洋菜粉
- 加入優格，充分攪拌，直到呈現均勻漂亮的粉紅色。必要時可再次使用手持攪拌棒，或用打蛋器拌勻。300 克 乳製或植物性優格
- 將混合物倒入蛋糕模。在工作檯上輕輕前後晃動模具，讓餡料填滿所有空隙。放入冰箱冷藏。
- 冷藏至少三小時，直到凝固。
