加入佩科里諾羊奶起司的根芹泥，不加馬鈴薯也不加牛奶 ：將根芹蒸熟、打成泥，再擠去多餘水分。
切細的鼠尾草為柔滑、略帶胡椒辛香的根芹泥增添香氣，搭配佩科里諾羊奶起司的鹹香與煙燻紅椒粉的風味。這道根芹泥是比馬鈴薯泥更輕盈的選擇。2 人份約需 25 分鐘，其中蒸煮時間為 20 分鐘，既適合搭配聖誕大餐，也適合平日晚餐。你也可以在我的生酮菜餚中找到這道食譜。
什麼是根芹泥 ？
這道根芹泥是將根芹煮熟後，再攪打至滑順而成。根芹是一種球狀根菜，天然富含水分，味道溫和且帶有香氣；這裡使用半顆，處理乾淨後約重 300 至 400 克，先蒸熟，再細細打成泥。
成品的好壞，口感與調味同樣重要。一大把現刨的佩科里諾羊奶起司，或熟成且較乾硬的起司，能讓根芹泥更濃稠，增添厚實口感、鹹味與鮮味，但無法取代擠水的步驟。攪打後的根芹泥往往仍然偏稀，因此最好用乾淨、微濕的廚房布巾包起來擠壓，排出多餘水分。不加馬鈴薯，也不加牛奶，因為根芹本身的水分已經足夠。
一道根莖蔬菜配菜
這道根芹泥適合趁熱作為根菜類配菜，搭配烤禽肉、豬肉或燉肉。根芹質地結實，蒸煮後會變軟，清雅溫和的蔬菜香氣也很適合與熟成起司搭配。
有三個細節尤其重要 ：攪打後擠去水分、起司在使用前才刨絲，以及盡可能選用煙燻紅椒粉。想要口感細緻，應挑選結實、拿起來相對沉重的根芹，並仔細削去厚皮與細根，因為只要殘留一小塊硬纖維，就會影響根芹泥的滑順度。
主要食材
根芹是這道料理的基底，使用半顆，處理乾淨後約重 300 至 400 克，帶有溫和的蔬菜風味與天然水分；切成大小均勻的塊狀，才能受熱一致。油脂的選擇很簡單 ：用一大匙特級初榨橄欖油增添圓潤的植物香氣，或用一大匙奶油帶來柔和乳香，二選一即可，不必同時加入。
加入兩茶匙紅椒粉，最好選用煙燻款，能帶來溫暖香氣、淡淡色澤與風味層次；也可以使用非煙燻款，味道會更溫和。兩茶匙乾燥百里香能延續根芹的清新草本氣息，也可改用奧勒岡或鼠尾草。一開始先加一小撮凱爾特海鹽，黑胡椒則能增添淡淡辛香與更悠長的尾韻。
佩科里諾羊奶起司選用熟成、較乾硬的款式，份量為一大把，使用前才刨絲更容易拌勻，也能讓根芹泥變濃稠，但不能取代擠水步驟。新鮮鼠尾草用一小把，在最後才切細作為點綴，能保留香氣。所需器具很簡單 ：一只鍋子或蒸鍋、一支手持攪拌棒或小型食物調理機、一把削皮刀，以及一條乾淨、沒有洗衣劑氣味的廚房布巾。
製作要點與上桌方式
蒸熟程度非常重要 ：蒸煮 20 分鐘後，叉子應能毫無阻力地插入，否則打成泥後可能會有纖維感；攪打前稍微靜置，讓水氣散去，也能減少多餘水分。接下來才是關鍵步驟 ：將根芹泥放入乾淨、微濕的廚房布巾，待稍微放涼至溫熱後小心擠壓，讓水分流出，使質地更濃實。加入起司時溫度不宜過高，因為加入後若煮沸，容易產生顆粒感；調整鹹度時也要謹慎，佩科里諾羊奶起司本身已帶有鹹味。
若有剩餘，請盡快將根芹泥放入密封容器冷藏，並儘早食用；可用隔水加熱的方式溫和回溫，或以微波爐分次短時間加熱。每份約含 83 大卡及 13 克淨碳水化合物，實際數值會隨根芹重量而變化；一般比馬鈴薯泥低，但並非嚴格的生酮料理。上桌時也很適合搭配燴蘑菇，其褐色醬汁與林地般的香氣十分相襯，最後再撒上新鮮鼠尾草與少許起司絲。
更多同類菜餚，請參考我的低碳水食譜。
Ingredients
- 0.5 根芹 處理乾淨後約重 300 至 400 公克
- 1 大匙 橄欖油 特級初榨，或 1 湯匙奶油
- 2 茶匙 紅椒粉 以煙燻紅椒粉為佳
- 2 茶匙 乾燥百里香 或其他綠色香草，如奧勒岡或鼠尾草
- 1 撮 凱爾特海鹽
- 1 撮 黑胡椒
- 1 大把 佩科里諾羊奶起司 現刨成絲
裝飾配料
- 1 小把 新鮮鼠尾草
Instructions
- 將一顆根芹對半切開。取其中一半，切除根部並削皮。另一半蓋好，放入冰箱冷藏保存。0.5 根芹
- 切成大小均勻的塊狀，蒸 20 分鐘。接著讓水蒸氣散去，再用手持攪拌棒打成泥。此時根芹泥仍相當濕潤，先擠出水分，再使其變濃稠。1 大匙 橄欖油, 2 茶匙 紅椒粉, 2 茶匙 乾燥百里香, 1 撮 凱爾特海鹽, 1 撮 黑胡椒
- 用濕廚房布包住根芹泥並擠壓。將布的四角收攏封住，從四角往下擠，讓根芹泥壓向布面，使水分流入水槽。
- 加入一大把略經熟成、質地乾硬的起司，讓根芹泥變濃稠。起司請在加入前才刨成絲。1 大把 佩科里諾羊奶起司
- 可直接上桌，或再撒上少許起司與現切香草作為裝飾。我用的是鼠尾草。1 小把 新鮮鼠尾草
