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Purée de céleri-rave - En-tete

根芹泥

這道根芹泥以紅椒粉和百里香提味，再加入佩科里諾羊奶起司使其濃稠，口感綿密滑順，搭配新鮮鼠尾草享用。
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Cook Time: 25 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: 配菜
Cuisine: 法式
Servings: 2 人份
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 0.5 根芹 處理乾淨後約重 300 至 400 公克
  • 1 大匙 橄欖油 特級初榨，或 1 湯匙奶油
  • 2 茶匙 紅椒粉 以煙燻紅椒粉為佳
  • 2 茶匙 乾燥百里香 或其他綠色香草，如奧勒岡或鼠尾草
  • 1 撮 凱爾特海鹽
  • 1 撮 黑胡椒
  • 1 大把 佩科里諾羊奶起司 現刨成絲

裝飾配料

  • 1 小把 新鮮鼠尾草

Procédé

  • 將一顆根芹對半切開。取其中一半，切除根部並削皮。另一半蓋好，放入冰箱冷藏保存。
    0.5 根芹
  • 切成大小均勻的塊狀，蒸 20 分鐘。接著讓水蒸氣散去，再用手持攪拌棒打成泥。此時根芹泥仍相當濕潤，先擠出水分，再使其變濃稠。
    1 大匙 橄欖油, 2 茶匙 紅椒粉, 2 茶匙 乾燥百里香, 1 撮 凱爾特海鹽, 1 撮 黑胡椒
  • 用濕廚房布包住根芹泥並擠壓。將布的四角收攏封住，從四角往下擠，讓根芹泥壓向布面，使水分流入水槽。
  • 加入一大把略經熟成、質地乾硬的起司，讓根芹泥變濃稠。起司請在加入前才刨成絲。
    1 大把 佩科里諾羊奶起司
  • 可直接上桌，或再撒上少許起司與現切香草作為裝飾。我用的是鼠尾草。
    1 小把 新鮮鼠尾草

Notes

非常適合作為聖誕大餐的配菜！
器具：煮鍋或蒸鍋、（小型）食物調理機或手持攪拌棒、削皮器、廚房布（乾淨且稍微沾濕）。
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