正宗 Samgyeopsal－韓式烤五花肉

一道美味的韓式烤五花肉食譜，滋味更勝韓式烤肉店

Samgyeopsal（삼겹살구이），又稱 samgyeopsal-gui，是法國人最喜愛的韓國料理之一。肉質軟嫩、香辣可口又風味十足，實在很難不愛上這道菜。

不論你是在石板烤肉／拉克雷特聚餐時準備它，還是用平底鍋、鐵板或傳統韓式烤盤來料理，對最後的成品影響其實都不大；只要有一個夠大、夠平、能均勻加熱的表面就可以。所以別再猶豫了，快來試試這道亞洲家常料理吧！

Samgyeopsal 是什麼？

它和韓式烤牛肉、辣炒豬肉、魷魚豬肉烤肉以及各式韓式小菜一樣，都是韓式烤肉桌上常見的菜色。它的名字直譯就是「三層肉」，指的正是豬五花。沒錯，這道菜的主角就是這塊肉。它也和豬腳一樣，屬於 Anju，也就是適合配酒享用的料理。

有趣的是，大家平常都直接叫它 Samgyeopsal，但其實這個說法並不完全準確，因為字尾「-gui」指的是經過燒烤或炙烤。所以完整名稱其實是：烤豬五花。

Samgyeopsal-gui 該怎麼吃？

傳統上會先把肉整片煎烤，再用剪刀剪成方便入口的小塊。

接著，把肉片放在大片生菜或紫蘇葉上，配上幾片蒜片或甜椒，最重要的是別忘了加上一大匙自製 ssamjang 醬。有時也會搭配蔥絲沙拉（pajeori）一起享用。

Samgyeopsal 的主要食材

豬五花：如前所述，這道菜的靈魂就在於使用未醃製的豬五花。

淡口醬油：一般超市就買得到的標準鹹味醬油，能為醃料增添充足的鮮味與鹹香。

這裡用到的 味醂：是一種日本甜米酒，在韓國也很常用來為亞洲醬料和醃料增添甜味。

芝麻油：為料理添上迷人的芝麻香氣。

韓式辣椒粉與韓式辣醬：兩者都鮮味十足，會用在 ssamjang 和醃料中。

食譜來源

至於 ssamjang 和 pajeori 的做法，我參考了 Maangchi 的精彩食譜。