在漫長寒冷的冬夜裡，這道餛飩湯暖胃又暖心；不但風味道地，做法也非常簡單。

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餛飩湯是中式料理中的經典代表。和烤鴨、洋蔥牛肉以及餃子一樣，這些都是多數法語圈讀者至少聽過名字的菜色。還要特別提一下蝦餃，不過很多人其實並不知道它們的中文名稱。

如果你原本還不認識這道經典的中式餃子湯，卻願意親手試試看，那我會很高興能把它介紹給你。也很期待你們的回饋！

我盡可能把這篇教學做得完整，連包法都附上了圖片和照片。這下真的沒有理由不試試看了！

什麼是餛飩湯？

餛飩湯源自中國，是以香氣十足的高湯搭配水煮餛飩的一道湯品。各地做法不盡相同，有些版本甚至還會加入麵條：

1. 廣東餛飩湯（Guangdong） 起源地區：中國廣東省廣州。特色：這道湯通常使用包入豬絞肉與蝦仁的餛飩。湯頭清澈鮮香，常以雞肉和蝦米等食材提味。

2. 四川餛飩湯（辣餛飩） 起源地區：中國四川省。特色：餛飩通常會搭配以辣椒醬、大蒜和香油調成的辛香醬汁享用。嚴格來說，它並不是傳統意義上的湯，但風味濃郁又香辣。好吧，說它是湯確實有點勉強，不過你應該懂我的意思。

筷子夾起裹著四川辣醬的餛飩，前方是一盤裝滿餛飩的藍色盤子，背景為木質桌面 — 我的四川辣餛飩食譜

3. 上海餛飩湯 起源地區：中國上海。特色：上海餛飩通常個頭較小，內餡多半是豬絞肉。湯頭以豬肉和雞肉熬製，常會再加些綠葉蔬菜。

4. 香港餛飩湯 起源地區：香港。特色：香港餛飩通常包入整隻蝦和豬肉。湯頭清澈，並以乾魚提鮮，風味讓人聯想到日式高湯。

我今天要和大家分享的這個版本，靈感正是來自上海餛飩湯。

餛飩湯的製作重點

湯頭與餛飩皮

先說湯頭，我非常建議使用自製高湯。做法不算困難，而且味道真的好上許多；不過你也可以使用品質不錯的市售高湯（或是高湯塊，我也不會評判你）。

至於餛飩皮…那就是另一回事了。自己做需要一點時間，我之後也會另外寫一篇食譜；但老實說，如果你家附近有亞洲超市，花幾歐元買冷凍餛飩皮其實更省事，風味差異幾乎不太明顯。

內餡

基本上最常見的是豬絞肉，不過你也完全可以改用雞肉（拜託，請選雞腿肉，不要雞胸）或牛肉。想怎麼搭配都可以，只是風味當然會有所不同。

我個人偏愛油脂比較豐富的內餡，所以會建議使用脂肪含量約 30% 的絞肉；如果你有絞肉機，也可以直接把新鮮無鹽的豬肥肉絞碎來用，一樣很合適。

調內餡的第一步，是先把醬油、紹興酒這類液體調味料，和鹽、薑、青蔥等材料先拌勻。這麼做的目的，是在加入肉之前，先調出一份香氣濃郁、味道均勻的調味液。

最後調味

其實這一步才是真正的「收尾」，可以完全依照自己的口味調整。加一點辣油、香油、青蔥，或是蔥油等等…如果你在店裡看到潮州辣椒醬，記得帶一罐回家；我個人非常喜歡拿它來搭配，不過辣度真的不低。

哪裡買得到餛飩皮？

幾乎任何一家亞洲食品店都買得到。一般會有白色版本和黃色（加蛋）版本，兩種都很適合。