Köri yapraklarıyla kokulandırılmış, Malabar demirhindisiyle lezzetlendirilmiş Hindistan cevizi sütlü Kerala körisinde yumuşacık karidesler. Sosunu son kaşığına kadar sıyırmak isteyeceğin bir yemeğe ne dersin? Hindistan cevizi sütüyle sarılmış yumuşacık karidesler, yeniden yemek istemeni sağlayan hafif ekşimsi bir tatla sofraya geliyor. Zencefil ve yeşil acı biberler damağı ısıtırken köri yapraklarının kokusu bütün […]
Ghee, baharat ve sarımsakla hazırlanan bir tadka ile lezzeti katlanan, hızlı, kremamsı ve aromatik bir Kuzey Hindistan dahlı; pirinç ya da roti ile harika gider. Saat 19.00 olmuş, açlık bastırmış ve buzdolabındaki hiçbir şey gerçekten akşam yemeği gibi görünmüyor. Bir avuç kırmızı mercimek, iki domates derken tencereden mis gibi kokular […]
Sarımsağın yoğun aromasını taşıyan, üzerine kızgın bir tadka gezdirilmiş ve bir dokunuş krema ile yumuşatılmış palak paneer; iç ısıtan, son derece lezzetli bir Hint yemeği. Rustik dokulu, zümrüt yeşili bir ıspanak karışımı; arasına serpişmiş açık renkli paneer küpleri ve yüzeyde cızırdayan kızarmış sarımsaklı tadkasıyla lasooni palak paneer, daha ilk bakışta […]
Kaju bazlı, fildişi renkli bir sosun içinde eriyen paneer köfteleri; Babür sofralarının en gözde vejetaryen klasiklerinden biri. Malai Kofta’yı, acıdan çok yumuşak ve zarif tatlar istediğimiz günlerde sipariş ederiz. Sos açık renklidir, neredeyse fildişi tonundadır; parmak arasında ezilmiş yeşil kakule ve kasuri methi kokar. Köfteler altta bekler; kızartmayla altın rengini […]
Hindistan usulü nefis bir paratha Ghee, dökme demir tawa üzerinde cızırdar. Hamur kabarır, yüzeyi chitthi denen küçük açık kahverengi beneklerle kaplanır, ardından çıtır kenarlarından hafifçe buhar çıkar. Kavrulmuş buğdayın kokusu tüm odayı sarar. Patatesli versiyonunda amchoor, asla lapalaşmayan yumuşak iç harca belirgin bir ekşilik katar. Beyaz makhan, taze yoğurt ve […]
Çizikler atılmış tavuk parçaları önce limonla ön tatlandırılır; ardından yoğurt ve baharatlarla marine edilip tavada mühürlenerek mis kokulu, nar gibi kızarmış bir tandooriye dönüşür. Kırmızıya çalan turuncu kabuk dişte kıtırdar; yer yer kararmış çizgileri ve ghee’nin verdiği parlaklığıyla iştah açar. Altında ise etin suyu hâlâ içinde dolaşır. Tandoori tavuğun cazibesi […]
Yumuşacık, altın rengi naanlar tavada pişirilip ardından hafifçe tereyağlanır; bir köriye eşlik etmek ya da sıcacık yemek için birebirdir. Naan, kızgın tandırdan uzun, damla biçiminde çıkar; yüzeyi pişme izleriyle beneklidir, üzeri ghee ile parlatılmıştır. Araladığınızda hafif bir buhar yükselir; ortaya da sosu sıyırmak ya da bir satay şişi veya aloo […]
Nepal baharatlarıyla ağır ağır pişirilen, ghee’de yapılan çıtır bir temperlemeyle taçlanan siyah urad fasulyesi çorbası. Beyaz pirinçten oluşan bir tepecikten buhar yükselirken ince, altın renkli bir dal, ghee ve kızarmış sarımsak kokusuyla tanelerin üzerine yayılır: Nepal’in simgeleşmiş günlük öğünü budur. Dal bhat hem yemek hem de ritüeldir; ülkenin dört bir […]
Bu ev yapımı Hint chapatisi, yumuşacık dokusu ve güzelce kabaran yapısıyla en sevdiğiniz körilere harika eşlik eder. İncecik bir hamur diski açık aleve değer değmez sihir başlar. Hamur gerilir, kabarır ve küçük, altın rengi bir balon gibi yükselir. Birkaç saniyede gerçekleşen bu dönüşüm, basit bir mutfak hünerinin ötesindedir: milyonlarca Hint […]
Fermente pirinçten yapılan, buharda pişen, sünger gibi hafif minik kekler; hindistan cevizli bir çutni ya da sıcacık bir sambarla mükemmel uyum sağlar. Yumuşak, beyaz ve esnek idliler, buharlı pişiriciden sıcak tahıl kokularıyla çıkar. Parmakla hafifçe bastırıldığında eski formuna döner, ardından dağılmadan sosu içine çeker. Asya’nın fermente pirinç hamurları arasında, yumuşak […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)