Rokfor, kekik, nar ve cevizle doldurulup fırında pişirilen, ardından üzerine ince bir şerit halinde bal gezdirilen iri kültür mantarları.
Rokforlu mantar dolmaları fırından sıcacık çıkar; kahverengi, sulu mantar şapkalarının içinde peynir erimiştir. Nar hafif ekşi bir tat, ceviz çıtırlık katar; son anda üzerine gezdirilen bal ise küflü peynirin tuzluluğunu dengeler. 4 kişi için 8 iri mantar ve yaklaşık yarım saatlik fırın süresi yeterlidir. Düşük karbonhidratlı çeşidi de ketojenik yemeklerim arasında yer alır.
Mantar Dolması Nedir ?
Mantar dolması, içi boşaltılan mantar şapkalarının doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Bu tarifte iri kahverengi kültür mantarları, koyun sütünden yapılan, mavi küf damarlı, tuzlu ve yoğun lezzetli rokfor peyniriyle doldurulur. Taze kekik ve nar taneleri pişirmeden önce peynirin üzerine yerleştirilir; bal ise servis sırasında eklenir.
Her lokmada zıt tatlar ve dokular buluşur : mantarın sulu dokusu, erimiş küflü peynir, narın ekşiliği ve cevizin diri dokusu. Tabaklara alınarak sıcak servis edilir; başlangıç olarak ya da içki yanında doyurucu bir atıştırmalık olarak sunulur.
Bu Tarifin Kökeni
Peynirli mantar dolması, içki yanında sunulan sıcak atıştırmalıkların klasiklerindendir : mantarın sapı çıkarılır, şapkası doldurulur ve fırına verilir. Bu tarifte de aynı yöntem izlenir; rokfor, kekik, ceviz ve narla lezzetlendirilir.
Bal, peynir tabaklarından aşina olduğumuz bir eşleşmeden gelir; küflü peynirler sıklıkla birkaç damla bal ve cevizle sunulur. Burada da bal, servisten hemen önce, peynir henüz sıcakken üzerine gezdirilir.
Temel Malzemeler
Yaklaşık 400 g gelecek 8 iri kahverengi kültür mantarı hazırlayın. Sert ve kuru, şapkaları geniş ve düzgün olanları seçin : iç malzemeyi alabilmeli ve piştikten sonra şekillerini koruyabilmelidirler. Sapları çıkarılır ve bu tarifte kullanılmaz.
150 g rokfor, eriyen yumuşak dokuyu ve tuzlu lezzeti sağlar ; yerine başka bir küflü peynir de kullanılabilir. Yine de bir süt ürünüdür; inek sütü, laktoz veya A1 kazeinden kaçınıyorsanız bunu göz önünde bulundurun.
4 dal taze kekik, renk ve ekşilik katmak için 2 yemek kaşığı nar tanesi ve çıtırlık için bir avuç ceviz kullanın. Balı servis sırasında ince bir şerit halinde gezdirin. Yerine bal aromalı sıvı tatlandırıcı kullanabilirsiniz ; bu seçenekle bir porsiyon 3 g net karbonhidrat içerir.
Pişirme İpuçları ve Servis
Nar taneleri donmuşsa, yemeğin fazla sulanmasını önlemek için çözdürüp kağıt havluyla kurulayın. Fırını önceden 180 °C’ye ısıtın, mantarların saplarını çıkarın ve şapkalarını ters çevirerek yerleştirin. Kenarlarını yırtmadan içlerini peynirle doldurun, ardından kekik ve nar tanelerini üzerlerine paylaştırın.
Yaklaşık yarım saat fırında pişirin; 20 ve ardından 25 dakika sonra kontrol edin : mantar şapkaları yumuşamış, peynir erimiş olmalıdır. Tabaklara alın, son olarak balı gezdirin ve ferahlık katacak bir yeşil salatayla hemen servis edin. Kalanları kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilir, fırında yeniden ısıtabilirsiniz.
Tüm ketojenik tariflerime göz atın.
Malzemeler
- 8 kültür mantarı iri, kahverengi (toplam yaklaşık 400 g)
- 150 g rokfor peyniri veya başka bir mavi küflü peynir
- Bal (veya bal aromalı sıvı tatlandırıcı)
- 4 dal kekik taze
Üzeri İçin
- 2 yemek kaşığı nar tanesi orta düzeyde karbonhidrat içerir
- 1 avuç ceviz düşük karbonhidratlı
Talimatlar
- Nar tanelerinin buzunu çözdürün. Kağıt havluyla hafifçe tampon yaparak kurulayın.2 yemek kaşığı nar tanesi
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
- Mantarların saplarını çıkarın. Sapları bu tarifte kullanmayın. Mantar şapkalarını iç kısımları yukarı bakacak şekilde tezgaha yerleştirin.8 kültür mantarı
- İçlerini peynirle doldurun. Mantar şapkalarını parçalamamaya dikkat edin. Kekiği ve nar tanelerini peynirin üzerine paylaştırın.150 g rokfor peyniri, 4 dal kekik
- Fırında yarım saat pişirin. 20 ve 25 dakika sonra kontrol edin.
- Fırından çıkarıp tabaklara yerleştirin. Son olarak üzerine bal (veya tatlandırıcı) gezdirin.Bal, 1 avuç ceviz
