Buğday eriştesinin yerini konjak veya kelp eriştesine bıraktığı, tavuk ve deniz yosunuyla hazırlanan hafif bir ketojenik ramen.
Kâseden buhar yükseliyor; soya sosu tuzlu dokunuşunu katıyor, zencefil buhara canlılık veriyor ve deniz yosunları denizi çağrıştıran derin bir lezzet bırakıyor. Bu ketojenik ramen, koca bir kâse çorbanın iç ısıtan hissini koruyor ama buğday eriştesinin yerine ince konjak eriştesi veya kelp eriştesi kullanıyor. Pişirme için 15 dakika, marine yumurtalar içinse buzdolabında 24 saat bekleme süresi ayırın. Keto yemeklerim arasına ekleyebilirsiniz.
Keto ramen nedir?
Klasik ramen; et suyunu, alkali buğday eriştesini ve üzerinde uzun süre çalışılmış bir lezzet dengesini bir araya getirir. Bu ketojenik versiyon, kâsenin ruhunu korurken buğday eriştesinin yerine genellikle shirataki adıyla satılan ince konjak eriştesi veya kelp eriştesi kullanır. Tavuk, pak choi, maş fasulyesi filizi ve marine yumurtalarla sıcacık, karbonhidrat oranı çok düşük bir öğüne dönüşür.
Çorbanın suyu hafif ama lezzetlidir: 600 ml su, soya sosu veya tamari ve bir miktar pirinç sirkesi. Önce deniz spagettisi yosunu pişirilerek belirgin bir mineral lezzet kazandırılır, ardından zencefil ve tavuk eklenir. Soya sosu, pirinç sirkesi, sarımsak ve zencefille hazırlanan marine yumurtalar ise garnitür olarak hafif bir umami dokunuşu katar.
Daha hızlı bir hazırlık
Geleneksel ramen çoğu zaman ayrı olarak uzun sürede hazırlanan bir et suyuna dayanır. Bu versiyonda ise çorbanın suyu, çeşnilendirilmiş su, deniz yosunları, aromatik malzemeler ve tavukla doğrudan tencerede, o anda hazırlanır. Parçalara kesilmiş kemiksiz tavuk butu, içi tamamen piştiğinde yaklaşık on dakikada hazır olur.
Soya sosu veya tamari tuzluluk ve lezzet derinliği sağlar. Şekersiz balık sosu çok az miktarda, iki damla kullanılır; daha fazlasını eklemeden önce tadına bakın: deniz yosunları zaten lezzeti belirginleştirir. Her porsiyonun tahmini net karbonhidrat miktarı 2 g’dır; bu değer malzemelere göre değişir ve özellikle soslar ile çeşnilerde etiketleri okumanın yerini tutmaz.
Ana malzemeler
Buğday eriştesinin yerini ince konjak veya kelp eriştesi alır. İnce konjak eriştesi, kalın olanlara göre çorbayla daha iyi bütünleşir; ambalaj sıvısının kokusunu azaltmak için bol soğuk suyla iyice durulamak faydalıdır. Parçalara kesilmiş kemiksiz tavuk butu, çorbanın suyunda yaklaşık on dakikada pişer ve hem protein hem de yumuşak bir doku sağlar.
Bir tür kahverengi deniz yosunu olan deniz spagettisi, denizi çağrıştıran belirgin bir aroma ve mineral lezzet verir; kuru ve önceden suda bekletilmiş ürünlerin hazırlığı farklı olduğundan ambalajı kontrol edin. Soya sosu veya tamari çorbaya renk ve lezzet katar, balık sosu birkaç damlayla tuzlu lezzetin derinliğini artırır, pirinç sirkesi ise hafif bir asiditeyle denge sağlar.
Taze zencefil çorbaya biberimsi bir nota taşırken sarımsak özellikle yumurtaların marinadına aroma verir. Pak choi, çıtır beyaz saplarıyla yumuşak yaprakları bir araya getirir; maş fasulyesi filizleri ise garnitür olarak kullanıldığında çıtır kalır veya daha yumuşak bir doku için çorbanın içinde pişirilir.
Teknik ipuçları ve servis
Kâseye karakterini dokular verir. Konjak eriştesi, buğday eriştesinin dişe gelen dokusunu tam olarak taklit etmese de yumuşak ve hafif esnek kalır; kelp eriştesi ise markaya göre daha çıtır olabilir. Doku çeşitliliğini korumak için pak choi’nin beyaz sapları çorbaya daha erken eklenir, yeşil yaprakları hızla yumuşar ve filizler son anda üzerine konur; çiğ tüketimin önerilmediği kişiler içinse çorbanın içinde pişirilir.
Buğday eriştesiyle hazırlanan geleneksel versiyon için ramen tarifime göz atın.
Tüm keto tariflerimi keşfedin.
Yumurtalar önceden hazırlanır ve buzdolabında 24 saat, daha yoğun bir tat içinse 48 saate kadar marine edilir; servis sırasında her kâseye iki yarım yumurta eklenir. İnce shirataki eriştesini Asya marketlerinde, organik ürün mağazalarında ve özel ürün reyonlarında bulabilirsiniz; Asya erişteleri rehberi seçim yapmanıza yardımcı olur. Benzer lezzetler için Asya çorbalarına veya chintan ramen suyuna da göz atın.
Keto ramen
Malzemeler
- 1 porsiyon ince konjak eriştesi kalın olanlar bu çorbada pek hoş bir doku vermiyor
- veya kelp eriştesi
- 600 ml su
- 1 büyük tavuk but filetosu (organik, serbest gezen) veya 2 küçük
- 40 g deniz spagettisi
- 1 ila 2 çay kaşığı soya sosu veya tamari
- 2 damla balık sosu (şekersiz)
- 1 fıske pirinç sirkesi
- 1 küçük parça zencefil (taze)
- 40 g deniz spagettisi
- 2 yaprak pak choi
- 2 avuç maş fasulyesi filizi
Üzeri için
- 2 haşlanmış yumurta
- 2 diş sarımsak
- 1 parça zencefil (taze)
- 2 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
Talimatlar
Üzeri
- Bir parça zencefili rendeleyin, sarımsağı ezin ve hepsini sirke ve soya sosuyla (veya Hindistan cevizi amino sosuyla) bir poşette karıştırın.2 diş sarımsak, 1 parça zencefil (taze), 2 yemek kaşığı soya sosu veya tamari, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- Soğumuş yumurtaların kabuklarını soyun ve yumurtaları poşete koyun. İçeride mümkün olduğunca az hava bırakarak poşeti kapatın. Poşeti, sızdırma ihtimaline karşı bir kaba koyup buzdolabına kaldırın. Bir gün marine edin. Daha yoğun bir tat için iki gün de bekletebilirsiniz.2 haşlanmış yumurta
Çorba
- Yumurtaları buzdolabından çıkarın ve uzunlamasına ikiye kesin.
- İçinde sıcak su bulunan küçük bir tencereyi ocağa koyun. Bir çay kaşığı soya sosu ve sirkeyi ekleyin. Deniz spagettisini bu suda pişirin.600 ml su, 1 ila 2 çay kaşığı soya sosu veya tamari, 1 fıske pirinç sirkesi, 40 g deniz spagettisi, 40 g deniz spagettisi
- Zencefili rendeleyin ve tavuğu doğrayın, ardından tencereye ekleyin. Hepsini yaklaşık on dakika pişirin.1 küçük parça zencefil (taze), 1 büyük tavuk but filetosu (organik, serbest gezen)
- Maş fasulyesi filizlerini sıcak musluk suyunun altında durulayın. Pak choi’yi doğrayın. Beyaz kısımlarını çorbaya ekleyin.2 avuç maş fasulyesi filizi, 2 yaprak pak choi
- Erişteleri soğuk musluk suyunun altında durulayın.1 porsiyon ince konjak eriştesi, veya kelp eriştesi
- Erişteleri ve pak choi’nin yeşil kısımlarını ekleyin. Maş fasulyesi filizlerini yumuşak seviyorsanız onları da çorbaya ekleyin. Çıtır seviyorsanız filizleri servis tabaklarında çorbanın üzerine ekleyin.
- Ocağın altını kısın. Balık sosunu ekleyin ve tadına bakın. Son olarak gerekirse biraz daha balık sosu veya soya sosu ekleyin.2 damla balık sosu (şekersiz)
- Çorbayı tabaklara paylaştırın ve her tabağa iki parça yumurta yerleştirin.
