Mühürlenmeden, sarımsaklı ve defne yapraklı domates sosunda, fırında ağır ağır pişirilen, ağızda dağılan dana eti.
Dana eti çatalın altında kolayca dağılıyor, domatesli pişirme suyu koyulaşmış, ağır ağır pişen sarımsağın kokusu tencereyi sarmış. Bu, önceden mühürlenmeden, fırında 140 °C sıcaklıkta yavaşça pişirilen bir Fransız yemeği. Yaklaşık 5 dakikalık aktif hazırlığın ardından 6 saatlik pişirme süresi gerekiyor. Bu tarif de keto yemeklerim arasında yerini alıyor.
Fırında ağır ağır pişmiş dana eti nedir?
Ağır ateşte pişirme, yumuşamak için zamana ihtiyaç duyan et parçalarına uygulanan yavaş ve nemli bir pişirme yöntemidir. Fırın ise harlı ateşe göre daha dolaylı ve dengeli bir ısı sağlayarak dana etinin sert liflerine uygun bir ortam sunar. Bu tarifte dana ön kaburga, döş veya ağır pişirmeye uygun başka bir parça; kırmızı soğan, sarımsak, defne yaprağı, baharatlar ve domates salçasıyla birlikte 250 ml dana et suyunda pişer. Sos, un veya nişasta olmadan oluşur: kıvamını et suyundan, etin saldığı özlerden, salçadan ve aromatik malzemelerin yavaşça yumuşamasından alır.
Et, baharatlarla ovulup domates salçasıyla kaplandıktan sonra, önceden mühürlenmeden çiğ olarak pişirme kabına yerleştirilir. Bağ dokusu zamanla yumuşar ve et sulu liflere ayrılır. Fırın 140 °C sıcaklıkta tutulur: önce 5 saat üzeri kapalı pişirilir; ardından et çevrilip taze biberiye ve kekik eklendikten sonra en az 1 saat üzeri açık pişirilir.
Yemeğin ruhu
Fırında ağır ağır pişmiş dana eti, kolajen bakımından zengin parçaları seven Fransız ev mutfağının bir örneğidir. Ön kaburga ve döş aceleye gelmez, ancak sabrınızın karşılığını verir. Et suyunun sağladığı nem ve fırının dengeli ısısı sayesinde kolajen jelatine dönüşür, et yumuşacık olur ve pişirme suyu daha ipeksi bir kıvam kazanır.
Aromatik malzemeler tanıdıktır: soğan, sarımsak, defne yaprağı, biberiye ve kekik, uzun süre pişen yemeklerin klasik lezzet temelini oluşturur. Paprika hafif bir sıcaklık ve daha yoğun bir renk, öğütülmüş kişniş ferah ve baharatlı bir nota katar; kırmızı acı biber ise acılık derecesine göre ayarlanarak lezzete canlılık verir. Bu pişirme yönteminde amaç, kızarmış aromalardan ziyade yumuşak bir doku ve yoğunlaşmış bir pişirme suyu elde etmektir.
Ana malzemeler
Tarifin temelini, kolajen bakımından zengin ve uzun süre nemli ortamda pişirmeye uygun 300 g dana ön kaburga, döş veya başka bir ağır pişirmelik parça oluşturur. Kemikten hazırlanmış ya da sulandırılarak elde edilmiş 250 ml dana et suyu, pişirme ortamını oluşturur ve sosun lezzetini destekler. İri doğranmış bir kırmızı soğan yavaşça yumuşayarak yemeğe tatlılık katar; ikiye veya üçe bölünmüş 4 diş sarımsak ise diğer lezzetleri bastırmadan aroma verir.
Baharat olarak, kullanmadan hemen önce öğütülmüş 1 çay kaşığı kişniş tohumu, renk ve hafif bir sıcaklık için 1 çay kaşığı paprika, bir tutam karabiber ve acılık derecesine göre miktarı ayarlanacak 1 kırmızı acı biber kullanılır. Küçük bir kutu domates salçası pişirme suyuna kıvam kazandırır; baştan eklenen 2 defne yaprağı ise uzun pişirmeye dayanır. Taze biberiye ve taze kekik, kokularını korumaları için pişirmenin son aşamasında eklenir.
Alışveriş yaparken kasabınızdan ağır pişirmeye uygun bir et parçası isteyin. Dana et suyunu, kişniş tohumunu, paprikayı ve domates salçasını süpermarketlerde bulabilirsiniz. Sıvı veya toz kemik suyu ise özel ürünler satan mağazalardan ya da internetten satın alınabilir.
Pişirme ipuçları ve servis
Başarının sırrı düşük ısı, uygun bir kap ve yeterli nemdir. Eti en az 30 dakika önceden buzdolabından çıkarın, ambalajını açın ve fırını 140 °C sıcaklıkta tutun. Et suyunun kaba yayılmak yerine etle temas halinde kalması için pişirme kabı fazla büyük olmamalıdır; et suyunu oda sıcaklığında veya ılık kullanın, asla soğuk ya da kaynar olmamalıdır. Üzeri kapalı geçen 5 saat etin nemini korur; et çevrilip biberiye ve kekikle tatlandırıldıktan sonra üzeri açık pişirilen bir saat ise pişirme suyunu yoğunlaştırır.
Defne yapraklarını ve otların saplarını çıkardıktan sonra eti, üzerine pişirme suyunu gezdirerek, yumuşacık soğan ve sarımsaklarla servis edin. Düşük karbonhidratlı bir öğün için karnabahar püresi, air fryer kabak veya taze fasulye iyi birer eşlikçidir; lahana salatası ise ferah bir karşıtlık yaratır. Artan yemeği pişirme suyuyla birlikte kapalı bir kapta saklayın, biraz su ekleyerek üzeri kapalı şekilde kısık ateşte ısıtın; porsiyonlara ayırarak dondurmaya da uygundur. Tarif, çoğunluğu soğandan gelen, porsiyon başına 7 g net karbonhidrat içerir.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerim burada.
Fırında ağır ağır pişmiş dana eti
Malzemeler
- 300 g dana gerdan eti veya dana döş ya da ağır pişirmeye uygun başka bir et
- 250 ml dana et (kemik) suyu veya suyla hazırlanmış kemik suyu tozu
- 1 kırmızı soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı toz paprika
- tutam karabiber
- 1 küçük kutu domates salçası
- 2 yaprak defne
- 1 kırmızı acı biber (chili veya İspanyol biberi)
- 1 dal biberiye (taze)
- 2 dal kekik (taze)
Talimatlar
- Eti en az yarım saat önceden buzdolabından çıkarın ve ambalajından ayırın.300 g dana gerdan eti
- Fırını önceden 140 dereceye ısıtın.
- Dana gerdan etini çok büyük olmayan bir fırın kabına yerleştirin. Toz paprika, öğütülmüş kişniş tohumu ve karabiberle ovun. Üzerine domates salçası sürün.1 çay kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı toz paprika, tutam karabiber, 1 küçük kutu domates salçası
- Soğanı iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsak dişlerini 2 ila 3 parçaya kesin. Kırmızı acı biberi küçük parçalar halinde doğrayın. Hepsini etin etrafına dağıtın.1 kırmızı soğan, 4 diş sarımsak, 1 kırmızı acı biber (chili veya İspanyol biberi)
- Et suyunu ekleyin (o da oda sıcaklığında veya biraz daha sıcak olmalı; kesinlikle buzdolabından yeni çıkmış kadar soğuk ya da kaynar olmamalıdır).250 ml dana et (kemik) suyu
- Defne yapraklarını etin etrafına yerleştirin.2 yaprak defne
- Kabın üzerini alüminyum folyoyla kapatın. Fırında 5 saat pişirin.
- Kabı kısa süreliğine fırından çıkarın. Alüminyum folyoyu kaldırın. Eti ters çevirin. Biberiye ve kekiği etin yanına yerleştirin.1 dal biberiye (taze), 2 dal kekik (taze)
- En az bir saat daha fırında pişirin. Bu kez üzerini kapatmayın.
