El blenderıyla hazırlanan unsuz hollandez sos: tereyağı, yumurta sarısı ve hafif bir ekşilik.
Sıcak ve parlak sos, kuşkonmazları ipeksi bir örtü gibi kaplar; tereyağı ağızda erirken limonun asiditesi yağlılığı dengeler. Tereyağı, yumurta sarısı ve asitli bir malzemeyle hazırlanan bu emülsiyon sos, benmari yerine el blenderıyla kıvamlandırılır. 2 kişilik sos için birkaç dakika ayırın ve hemen servis edin. Keto soslar ve dip soslar koleksiyonuma ekleyebileceğiniz bir tarif.
Hollandez sos nedir?
Hollandez, sıcak bir emülsiyon sostur: eritilmiş tereyağı, sosa kıvam ve parlaklık veren yumurta sarılarının içinde dağılır. Limon suyu, beyaz sirke veya elma sirkesi gibi asitli bir malzeme, tereyağının dolgun lezzetini dengeler. Un ve ilave şeker içermediğinden düşük karbonhidratlı öğünlere uygundur.
Hedeflenen doku, yüzeyinde yağ tabakası veya ayrışma olmayan, pürüzsüz ve yiyecekleri kaplayacak kıvamda bir sostur. Tarif 2 kişiliktir ve porsiyon başına yaklaşık 423 kalori içerir.
Fransız mutfağındaki yeri
Hollandez, akışkan dokusunu korumak için hazırlanır hazırlanmaz servis edilen sıcak Fransız soslarından biridir. Hafif lezzetli sebzelere, balıklara ve yumurtalı yemeklere eşlik eder; yağlılık ile asidite arasındaki karşıtlık, ana malzemenin lezzetini örtmeden öne çıkarır.
Tam kıvamında pişmiş kuşkonmaza, kısık ateşte pişirilmiş somona veya Floransa usulü yumurtaya sıcak ve parlak bir son dokunuş katar. Sosu son anda dökün: emülsiyon oluştuktan sonraki ilk birkaç dakika, dokusunun en akışkan olduğu zamandır.
Temel malzemeler
Tereyağı, sosun gövdesini oluşturur: 200 g tereyağı, sosa dolgunluk ve ağızda ipeksi bir his verir. Otla beslenen ineklerin sütünden yapılan tereyağı iyi bir seçimdir, ancak klasik tereyağı da uygundur. İhtiyaçlarınıza göre sade yağ, laktozsuz tereyağı veya keçi tereyağı kullanabilirsiniz. Bitkisel bir alternatif de mümkündür; ancak yumurta sarıları tarifte kaldığı için sos vegan olmaz.
Oda sıcaklığındaki 4 yumurta sarısı, sosu emülsifiye eder ve koyulaştırır: eritilmiş tereyağını bağlayarak sosun yapısını oluşturur. Soğuk yumurta sarıları, sıcak tereyağıyla temasa daha az dayanıklıdır. Yağlılığı dengeleyen asiditeyi 3 yemek kaşığı limon suyu, beyaz sirke veya elma sirkesi sağlar. Salisilat içeriği düşük bir versiyon için limon yerine pirinç sirkesi kullanabilirsiniz.
Örneğin Kelt deniz tuzu gibi bir tuzdan ekleyeceğiniz bolca bir tutam, tereyağının lezzetini ve ekşiliği öne çıkarır. Her birinden 2 çay kaşığı olmak üzere kuru frenk soğanı ve kuru maydanoz, sosa otsu bir aroma katar.
Teknik ipuçları ve servis
Önce yumurta sarılarını asitli malzemeyle birlikte el blenderından geçirerek koyu ve homojen bir karışım elde edin. Ardından blender çalışırken eritilmiş tereyağını ince bir akış halinde ekleyin; tereyağını yumurta sarılarına yedirmek için blenderı yavaşça yukarı aşağı hareket ettirin. Tereyağı erimiş olmalı, ancak aşırı sıcak olmamalıdır: fazla sıcak olursa yumurta sarılarını pıhtılaştırır ve pütürler oluşturur; çok hızlı dökülürse karışıma yedirilemez ve sos ayrışır. Başarılı bir hollandez sos, yüzeyinde tereyağı izi bulunmayan, pürüzsüz ve yiyecekleri kaplayacak kıvamdadır.
Sosu, yanında servis edilecek yiyecekler hazır olduktan sonra, en son hazırlayın: soğudukça tereyağı katılaşır ve sosu yeniden ısıtmak pıhtılaşmasına yol açabilir. Hazırladıktan sonraki birkaç dakika içinde kuşkonmaz, somon, Floransa usulü yumurta veya sotelenmiş Çin lahanası üzerine kaşıkla gezdirerek servis edin. Bu yöntem yumurta sarılarını pastörize etmez; risk grubundaki kişiler için pastörize yumurta sarısı tercih edin.
Bu sosun lezzetini öne çıkaran bir yemek arıyorsanız, işte tavada Floransa usulü yumurta tarifim.
Tüm keto tariflerimi keşfedin.
Hollandez sos
Malzemeler
- 200 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden) yerine sade yağ, laktozsuz tereyağı, keçi tereyağı veya vegan tereyağı kullanılabilir
- 4 yumurta sarısı oda sıcaklığında
- 3 yemek kaşığı limon suyu beyaz sirke veya elma sirkesi
- 2 çay kaşığı frenk soğanı (kurutulmuş)
- 2 çay kaşığı maydanoz (kurutulmuş)
- 1 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
Histamin için alternatif
- 3 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi Limon KULLANMAYIN
Düşük salisilatlı alternatif
- 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi Başka sirke veya limon KULLANMAYIN
Talimatlar
- Tereyağını küçük bir tencerede eritin. Isınabilir, ancak fazla kızdırmayın.200 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
- Oda sıcaklığında yumurta kullanın. Sarılarını beyazlarından ayırın. Beyazlarına ihtiyacınız yok. Sarıları el blenderinin kabına koyun.4 yumurta sarısı
- Asitli malzemeyi ekleyin.3 yemek kaşığı limon suyu, 3 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi, 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- El blenderini kaba yerleştirin ve karışım koyulaşana kadar çekin. Ara sıra blenderi yukarı aşağı hareket ettirin.
- Tereyağının bulunduğu küçük tencereyi alın. Blenderi çalıştırmaya devam ederken biraz tereyağını ince bir ip gibi akıtarak ekleyin. Tencere boşalana kadar tekrarlayın.2 çay kaşığı frenk soğanı (kurutulmuş), 2 çay kaşığı maydanoz (kurutulmuş), 1 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
