Hollandez sos
Tereyağı ve yumurta sarısıyla emülsifiye edilen bu Fransız holandez sosu, limon ve aromatik otlarla lezzetlendirilmiş kadifemsi dokusuyla yemeklere eşlik eder.
Tarifi Yazdır
Tarifi Pinle
Servings: 2 kişilik
Malzemeler
- 200 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden) yerine sade yağ, laktozsuz tereyağı, keçi tereyağı veya vegan tereyağı kullanılabilir
- 4 yumurta sarısı oda sıcaklığında
- 3 yemek kaşığı limon suyu beyaz sirke veya elma sirkesi
- 2 çay kaşığı frenk soğanı (kurutulmuş)
- 2 çay kaşığı maydanoz (kurutulmuş)
- 1 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
Histamin için alternatif
- 3 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi Limon KULLANMAYIN
Düşük salisilatlı alternatif
- 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi Başka sirke veya limon KULLANMAYIN
Procédé
- Tereyağını küçük bir tencerede eritin. Isınabilir, ancak fazla kızdırmayın.200 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
- Oda sıcaklığında yumurta kullanın. Sarılarını beyazlarından ayırın. Beyazlarına ihtiyacınız yok. Sarıları el blenderinin kabına koyun.4 yumurta sarısı
- Asitli malzemeyi ekleyin.3 yemek kaşığı limon suyu, 3 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi, 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- El blenderini kaba yerleştirin ve karışım koyulaşana kadar çekin. Ara sıra blenderi yukarı aşağı hareket ettirin.
- Tereyağının bulunduğu küçük tencereyi alın. Blenderi çalıştırmaya devam ederken biraz tereyağını ince bir ip gibi akıtarak ekleyin. Tencere boşalana kadar tekrarlayın.2 çay kaşığı frenk soğanı (kurutulmuş), 2 çay kaşığı maydanoz (kurutulmuş), 1 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
Notlar
Sosu ne için kullanacak olursanız olun, en son hazırlayın. Hazırlandıktan sonraki birkaç dakika içinde servis etmek en iyisidir. Tereyağı soğudukça katılaşır; ancak sosu yeniden ısıttığınızda yumurtanın pıhtılaşması veya tereyağı ile yumurtanın ayrışması (sosun kesilmesi) riski vardır.
Gereçler: el blenderi, tencere.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!